Καλτσόνε με αφράτη ζύμη και πλούσια γέμιση
Ξεφεύγουμε από τα κλασικά καλτσόνε με σάλτσα και αλλαντικά και γεμίζουμε τη ζύμη μας με έναν πιο ιδιαίτερο συνδυασμό. Κρέμα τυριού, μοτσαρέλα και παρμεζάνα δίνουν την απόλυτη κρεμώδη υφή, ενώ το σπανάκι και οι φρέσκες ντομάτες χαρίζουν χρώμα και φρεσκάδα σε κάθε μπουκιά. Το αποτέλεσμα είναι πιο ανάλαφρο αλλά ταυτόχρονα χορταστικό, μια γέμιση που δεν τη βρίσκουμε εύκολα και που κάνει τα σπιτικά καλτσόνε μας πραγματικά ξεχωριστά.
ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ:
Υλικά για 6 καλτσόνε
Για τη ζύμη
- 500–550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (+ λίγο ακόμα για πασπάλισμα)
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 320 ml χλιαρό νερό
- 1 αυγό για άλειμμα
Για τη γέμιση
- 300 γρ. κρέμα τυρί
- 300 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
- 70 γρ. παρμεζάνα
- 80 γρ. φρέσκο σπανάκι
- 1 ντομάτα σε κυβάκια
- αποξηραμένο σκόρδο
- αλάτι – πιπέρι
- Προαιρετικά: ψητό κοτόπουλο (μαριναρισμένο, σε κυβάκια ή φέτες) ή καπνιστή γαλοπούλα
Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το νερό, τη μαγιά και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να δημιουργηθεί ελαστικό ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Για τη γέμιση, απλά βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά. Η γέμιση είναι έτοιμη χωρίς σοτάρισμα ή προετοιμασία. Αν θέλουμε να προσθέσουμε κοτόπουλο ή γαλοπούλα, το κάνουμε αφού έχουμε βάλει τη γέμιση μέσα στη ζύμη: τα απλώνουμε από πάνω πριν κλείσουμε το καλτσόνε.
Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, τη χωρίζουμε σε 6 ίσα κομμάτια και ανοίγουμε το καθένα σε δίσκο. Βάζουμε γέμιση στη μία πλευρά, προσθέτουμε προαιρετικά το κοτόπουλο (ψημένο) ή τη γαλοπούλα από πάνω και διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο. Πιέζουμε καλά τις άκρες με πιρούνι για να κλείσουν ή τις διπλώνουμε με τα δάχτυλα.
Μεταφέρουμε τα καλτσόνε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μοσχομυρίσει η κουζίνα.
Αυτή η συνταγή για καλτσόνε είναι ιδανική για οικογενειακό τραπέζι, πάρτι ή βραδιά πίτσας στο σπίτι.