Αυτή είναι η απόλυτη βαρβάρα χωρίς ζάχαρη, ιδανική για όσους αγαπούν τις παραδοσιακές γεύσεις αλλά θέλουν μια πιο ελαφριά και φυσική εκδοχή. Τα οσμωτικά φρούτα λειτουργούν σαν φυσική γλύκανση …ζουμερά, αρωματικά, με συμπυκνωμένη γεύση και υπέροχη υφή που λιώνει μέσα στο στάρι. Το αποτέλεσμα είναι γεμάτο θρεπτικότητα, άρωμα και ζεστασιά.
✔ Ιδανική για νηστεία
✔ Με φυσική γλύκα από οσμωτικά φρούτα
✔ Τέλεια για χειμωνιάτικα πρωινά
Τι είναι τα οσμωτικά φρούτα
Τα οσμωτικά φρούτα είναι φρούτα που έχουν αποξηρανθεί με ήπια ωσμωτική αφυδάτωση, διατηρώντας τα φυσικά τους σάκχαρα σε πιο συμπυκνωμένη μορφή. Έχουν λιγότερη υγρασία, αλλά όχι την ξηρότητα των κλασικών αποξηραμένων. Παραμένουν μαλακά, εύκαμπτα, γευστικά και πολύ πιο γλυκά χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
Στη βαρβάρα λειτουργούν σαν φυσικό σιρόπι, απελευθερώνοντας γεύση ενώ βράζουν. Αυτό κάνει τη συνταγή ιδανική για όσους αποφεύγουν τη ζάχαρη, για παιδιά, για νηστεία αλλά και για καθημερινή υγιεινή διατροφή.
Αν θες να τα δοκιμάσεις, θα τα βρεις εδώ.
ΥΛΙΚΑ
• 250 γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο
• 1,4 – 1,5 λίτρο νερό
• 100 γρ. οσμωτικά βερίκοκα ψιλοκομμένα (+ extra για topping)
• 80 γρ. cranberries ή οποιοδήποτε άλλο οσμωτικό φρούτο
• 25 γρ. καβουρδισμένο αλεύρι (ανακατεμένο με νερό για να γίνει χυλός)
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κανέλα στικ
• 3 γαρύφαλλα
• 30 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
• 15 γρ. καβουρδισμένο σουσάμι (+ λίγο για σερβίρισμα)
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε το σιτάρι από το προηγούμενο βράδυ σε αρκετό νερό. Την επόμενη μέρα το ξεπλένουμε και το βράζουμε μαζί με 1,4–1,5 λίτρο νερό, την κανέλα και τα γαρύφαλλα. Η φωτιά μένει χαμηλή έως ότου το σιτάρι μαλακώσει, χωρίς όμως να λιώσει. Μόλις φτάσει στο σημείο που θέλουμε, αφαιρούμε τα μπαχαρικά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα οσμωτικά βερίκοκα και τα cranberries. Αφήνουμε λίγα λεπτά να ζεσταθούν ώστε να απελευθερώσουν φυσική γλύκα στο μείγμα. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε ελαφρά.
Σε μικρό μπολ διαλύουμε τα 25 γρ. καβουρδισμένο αλεύρι με λίγο κρύο νερό, μέχρι να γίνει λείος χυλός. Ρίχνουμε τον χυλό στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς για να δέσει σωστά η υφή.
Όταν το μείγμα αρχίσει να σφίγγει, προσθέτουμε τα καρύδια και το καβουρδισμένο σουσάμι. Αφήνουμε τη βαρβάρα να σταθεί για δέκα λεπτά, ώστε να πυκνώσει και να σταθεροποιηθεί.
Σερβίρουμε ζεστή σε μπολάκια. Όταν κρυώσει ελαφρά, πασπαλίζουμε με έξτρα οσμωτικά φρούτα, καρύδια και λίγους κόκκους σουσαμιού.
