κρέμα λεμονιού
Ένα δροσερό γλυκό που δεν το βαριέσαι ποτέ! Αν υπάρχει ένα γλυκό που μπορώ να φτιάξω χωρίς δεύτερη σκέψη, ειδικά όταν θέλω κάτι δροσερό και ελαφρύ, αυτό είναι αυτή η κρέμα λεμονιού με τραγανό κράμπλ.
Έχει αυτή την τέλεια ισορροπία που ψάχνουμε όλοι. Από τη μία η βελούδινη, αρωματική κρέμα λεμονιού και από την άλλη το τραγανό κράμπλ που δίνει υφή και κάνει κάθε κουταλιά πιο ενδιαφέρουσα.
Και ναι… είναι από αυτά τα γλυκά που λες “θα φάω λίγο” και τελικά τελειώνει το ποτηράκι χωρίς να το καταλάβεις.
Σε τόσο απλές συνταγές, η διαφορά δεν φαίνεται μόνο στην εκτέλεση, αλλά κυρίως στα υλικά.
Το βούτυρο εδώ δεν είναι απλά ένα υλικό. Είναι αυτό που δίνει σώμα στην κρέμα και κάνει το κράμπλ πραγματικά τραγανό και αρωματικό. Για αυτό χρησιμοποιώ βούτυρο Adoro, γιατί δίνει σταθερό αποτέλεσμα και αυτή τη “γεμάτη” γεύση που θέλουμε.
Υλικά για την κρέμα λεμονιού (5 – 6 μπολάκια)
- 600 ml γάλα
- 3 κρόκοι αυγών
- 120 γρ. ζάχαρη
- 50 γρ. κορν φλάουρ
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 60 γρ. χυμός από λεμόνι
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 60 γρ. βούτυρο ADORO
Υλικά για το κράμπλ
- 100 γρ. αλεύρι
- 80 γρ. βούτυρο ADORO
- 80 γρ. ζάχαρη
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με το κράμπλ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αλεύρι και έπειτα προσθέτουμε το κρύο βούτυρο. Τρίβουμε το κρύο βούτυρο με το αλεύρι και τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα μείγμα σαν ψίχουλα. Το απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά για να γίνει τραγανό.
Για την κρέμα λεμονιού, σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και έπειτα ρίχνουμε το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να είναι ζεστό, όχι καυτό, και προσθέτουμε το 1/3 σταδιακά στο μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ADORO, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει βελούδινη.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη που ακουμπάει στην επιφάνεια για να μην κάνει πέτσα και αφήνουμε να κρυώσει καλά. Έπειτα την αφρατεύουμε είτε στο μίξερ είτε με ένα αυγοδάρτη.
Στήσιμο
Σε ποτηράκια βάζουμε πρώτα κρέμα και από πάνω γαρνίρουμε με κραμπλ. Αν θέλουμε βάζουμε λίγο ξύσμα λεμονιού.
Μυστικά για τέλειο αποτέλεσμα
- Το βούτυρο στην κρέμα κάνει τη διαφορά στην υφή, ενώ στο κράμπλ είναι αυτό που δίνει το σωστό “σπάσιμο” και το άρωμα.
- Μην αφήσεις την κρέμα να βράσει έντονα γιατί μπορεί να κόψει. Θέλει ήπια φωτιά και συνεχές ανακάτεμα.
- Το κράμπλ πρέπει να κρυώσει τελείως πριν το χρησιμοποιήσεις, αλλιώς θα μαλακώσει.
- Αν το βάλεις λίγο στο ψυγείο πριν το σερβίρεις, γίνεται ακόμα πιο δροσερό και δένουν καλύτερα οι υφές.