ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ. Ένα τεράστιο κεφάλαιο… αλλά σήμερα θα το κλείσουμε οριστικά.
Έχω διαβάσει τόσο πολύ για ζύμες και τσουρέκια που κάποια στιγμή ο άντρας μου μου είπε:
«Τόσο διάβασμα ούτε στις πανελλαδικές δεν είχες ρίξει!»
Ε, κάπου εκεί κατάλαβα ότι… θα βγουν τέλεια.
Και ναι. Βγήκαν όντως τέλεια.
Μετά από πολύ διάβασμα, πρακτική (και σε μεγάλο ζαχαροπλαστείο) και αρκετές δοκιμές, κατέληξα σε έναν τρόπο που δουλεύει. Και θέλω να στον δείξω.
Γιατί το τσουρέκι δεν φαίνεται την ίδια μέρα.
Φαίνεται τις επόμενες.
Και εκεί είναι όλη η διαφορά.
Σε μία τόσο παραδοσιακή συνταγή, η τεχνική παίζει ρόλο, αλλά τα υλικά είναι αυτά που κάνουν τη διαφορά στη γεύση.
ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ
Ξεκινώντας, έχουμε μάθει όλοι ότι τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Και εν μέρει ισχύει.
Όμως εδώ υπάρχει μια μικρή λεπτομέρεια που κάνει μεγάλη διαφορά.
Επειδή η συνταγή γίνεται στο μίξερ, το ίδιο το μίξερ ανεβάζει θερμοκρασία και ζεσταίνει τη ζύμη όσο δουλεύει. Αν λοιπόν ξεκινήσεις με πολύ ζεστά υλικά, το αποτέλεσμα δεν θα είναι αυτό που θέλεις. Η ζύμη δεν θα “μαζεύεται” σωστά στον γάντζο και θα αρχίσει να γίνεται πιο χαλαρή, σχεδόν σαν λάστιχο.
Και αυτό γιατί η θερμοκρασία επηρεάζει άμεσα τη δομή της γλουτένης, αν ανέβει απότομα, η ζύμη χάνει τη σωστή της συνοχή.
Οπότε τι θέλουμε τελικά;
Θέλουμε ισορροπία.
Το βούτυρο το λιώνουμε, αλλά το αφήνουμε λίγο να πέσει η θερμοκρασία του, να είναι απλά χλιαρό, όχι καυτό. Παίζει καθοριστικό ρόλο στη γεύση και στο άρωμα του τσουρεκιού, γι’ αυτό χρησιμοποιώ βούτυρο ADORO που δίνει πλούσιο αποτέλεσμα και σταθερότητα στη ζύμη.
Το γάλα το θέλουμε σε θερμοκρασία δωματίου, δεν χρειάζεται να το ζεστάνουμε. Αν θέλεις, μπορείς να το ρίξεις μέσα στο βούτυρο αφού έχει λιώσει, ώστε να έρθει πιο ομαλά η θερμοκρασία.
Τα αυγά επίσης τα αφήνουμε εκτός ψυγείου για να έρθουν φυσικά στη σωστή θερμοκρασία.
Η μαγιά δεν χρειάζεται απαραίτητα να είναι εκτός ψυγείου, ενώ αν χρησιμοποιήσεις ξηρή, δεν θα σου δημιουργήσει κάποιο θέμα.
Γενικά, δεν θέλουμε “καυτά” υλικά. Θέλουμε απλώς να μην είναι παγωμένα, ώστε η ζύμη να δουλέψει σωστά από την αρχή.
ΠΕΤΥΧΗΜΕΝΟ ΠΡΟΖΥΜΙ
Εδώ θέλω να σου δείξω το προζύμι και τι πρέπει να προσέξεις για να σου πετύχει.
Αν γίνει με φυσικό προζύμι, αυτό δηλαδή που προκύπτει από καλλιέργεια, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό και διατηρείται για πολύ καιρό. Είναι όμως πιο απαιτητική διαδικασία και θέλει χρόνο. Κάποια στιγμή θα σου δείξω και αυτή τη μέθοδο.
Με το κλασικό προζύμι μπορείς επίσης να έχεις πολύ καλό αποτέλεσμα, αρκεί να γίνει σωστά.
Αφού ετοιμάσουμε το προζύμι με τη μαγιά, το αφήνουμε σε περιβάλλον με θερμοκρασία περίπου 36 με 40 βαθμούς. Σε αυτό το εύρος η μαγιά δουλεύει ιδανικά. Πάνω από τους 40 βαθμούς αρχίζει να μειώνεται η δράση της, ενώ στους 60 ουσιαστικά καταστρέφεται.
Εγώ χρησιμοποιώ το κλασικό κόλπο με τον φούρνο. Τον ανάβω για λίγο στους 40 βαθμούς, τον σβήνω, αφήνω λίγο ανοιχτή την πόρτα και μετά βάζω μέσα το προζύμι.
Αν δεις ότι δεν έχει φουσκώσει ή δεν έχει κάνει φουσκάλες, καλύτερα να το ξανακάνεις. Σε αυτή την περίπτωση η μαγιά δεν έχει ενεργοποιηθεί σωστά.
ΖΥΜΑΡΙ-ΣΩΣΤΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ
Η μαγιά δουλεύει καλύτερα στους 26 με 36 βαθμούς. Αν ο χώρος είναι πιο κρύος, απλώς θα χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος. Σκεπάζεις τη ζύμη με μεμβράνη για να μην στεγνώσει και την αφήνεις να φουσκώσει χωρίς υπερβολές. Αν θέλεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και το κόλπο με τον φούρνο, ανάβοντας μόνο τη λάμπα.
Αφού ετοιμάσουμε τη ζύμη, της δίνουμε σχήμα μπάλας και χαράζουμε έναν σταυρό. Όταν ο σταυρός εξαφανιστεί, τότε είναι έτοιμη. Στο δεύτερο φούσκωμα δεν το παρακάνουμε. Θέλουμε να έχει σχεδόν διπλασιαστεί, γιατί θα φουσκώσει κι άλλο στον φούρνο.
Στο μίξερ, η ζύμη στην αρχή θα είναι μια μπάλα. Μετά θα αρχίσει να απλώνει και να φαίνεται πιο μαλακή, κάτι που είναι φυσιολογικό γιατί αναπτύσσεται η γλουτένη. Στη συνέχεια θα δεις να μαζεύεται ξανά και να “πιάνεται” στον γάντζο. Εκεί είσαι σωστά. Η διαδικασία κρατάει περίπου 15 με 17 λεπτά. Αν το συνεχίσεις παραπάνω, θα τη δεις να χαλάει και να απλώνει ξανά,που σημαίνει ότι καταστρέφεται το δίκτυο γλουτένης. Ο χρόνος εξαρτάται φυσικά από τη δύναμη του μίξερ γι΄ αυτό καλό ειναι να είσαι κοντά και να το βλέπεις. Μπορεί να σου γίνει και σε λιγότερο χρόνο.
ΑΛΕΥΡΙ
Για το αλεύρι, προτίμησε δυνατό, ιδανικά με περίπου 13 με 14% πρωτεΐνη. Αυτό βοηθάει να αναπτυχθεί σωστά η γλουτένη και να πετύχεις τις ίνες. Αν το αλεύρι που χρησιμοποιείς έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα, π.χ. γύρω στο 12%, τότε ίσως χρειαστεί να προσθέσεις ελάχιστα παραπάνω, αλλά με προσοχή. Δεν το ρίχνουμε μονομιάς, γιατί με το σωστό ζύμωμα η ζύμη θα ισορροπήσει μόνη της. Αν έχει περάσει το τέταρτο του ζυμώματος δεν προσθέτουμε στο τέλος το έξτρα αλεύρι.
Δεν έχεις αλεύρι δυνατό;;; Κανένα πρόβλημα! Σου έχω φανταστικό τσουρεκι με αλεύρι για όλες τις χρήσεις! Δεν θα πιστεύεις στα μάτια σου!
ΖΑΧΑΡΗ-ΜΕΛΙ
Είναι πολύ σημαντικό να βάλετε το μέλι στη συνταγή. Ο λόγος είναι πολύ απλός αλλά ουσιαστικός! Δίνει υγρασία στο τσουρέκι μας με αποτέλεσμα να μην στεγνώνει για αρκετές μέρες! Μπορείτε να κάνετε τη συνταγή μόνο με μέλι, απλά θα βάλετε λιγότερη ποσότητα. Αντί για 200γρ. ζάχαρη+80 μέλι θα βάλετε συνολικά 240-260 γρ. μέλι.
ΣΩΣΤΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΝΕΡΟΥ
Το νερό που βάζουμε στη μαγιά προσέχουμε να μην είναι καυτό γιατί θα καταστραφούν οι μύκητες. Ένα καλό κόλπο είναι το εξής. Βάζουμε το δάχτυλό μας στο νερό και αν αντέχει για 10 δευτερόλεπτα τότε είναι καλή η θερμοκρασία!Προσέχουμε όμως μην φτάσουμε στο άλλο άκρο ,δηλαδή να είναι κρύο!!
ΨΗΣΙΜΟ
Στο ψήσιμο του τσουρεκιού την πατάνε πολλοί.
Το αφήνουν παραπάνω γιατί νομίζουν ότι δεν έχει ψηθεί, και τελικά την επόμενη μέρα γίνεται… τούβλο.
Έχω κάνει τη συνταγή άπειρες φορές και ο χρόνος ήταν σχεδόν πάντα ο ίδιος: περίπου 33 λεπτά. Οι φούρνοι φυσικά διαφέρουν, οπότε θέλει λίγο να τον “μάθεις”, αλλά γενικά μην το παρακάνεις.
Καλύτερα να το βγάλεις σωστά ψημένο παρά παραψημένο.
Και εννοείται, όσο πιο μικρά είναι τα τσουρεκάκια, τόσο λιγότερο χρόνο θα χρειαστούν.
Αν εισαι τσουρεκολατρης ρίξε μια ματιά και στις παρακάτω συνταγές.
Κοπανιστό τσουρέκι γι’αυτους που δεν έχουν ούτε μίξερ ούτε Ζυγαριά. Τέλειο!
Νηστίσιμο τσουρέκι με μέλι. Κανείς δεν θα καταλάβει ότι είναι νηστίσιμο!
ΥΛΙΚΑ: για 3 μεγάλα τσουρέκια
- 150 γρ. χλιαρό νερό
- 70 γρ.φρέσκια μαγιά
- 830 γρ. αλεύρι δυνατό ή κατάλληλο για τσουρέκι ( χωρισμένο σε 170 γρ.+ 660 γρ)
- 80 γρ. βούτυρο ADORO
- 200 γρ.φρέσκο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου(ή αν είναι κρύο από το ψυγείο θα το ζεστάνετε ελάχιστα στο μπρίκι!)
- 2 μεγαλούτσικα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου(περίπου 100-110 γρ. συνολικά) + 1 ασπράδι για άλειμμα(μπορείτε να βάλετε και ολόκληρο το αυγό απλά θα βγουν πιο σκούρα)
- 200 γρ. ζάχαρη + 1κ.γ. για τη μαγιά
- 80 γρ. μέλι
- μαχλέπι,κακουλέ( εγώ έβαλα ένα κ.γ. κοφτό από το καθένα αλλά είναι στην κρίση σας!)
- Αμύγδαλα ψιλοκομμένα για το στόλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, μία κουταλιά από τη ζάχαρη και διαλύουμε τη μαγιά. Προσθέτουμε τα 170 γρ. από το αλεύρι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να φουσκώσει.
Σε ένα μπρίκι λιώνουμε το βούτυρο. Δεν χρειάζεται να το λιώσουμε όλο στη φωτιά, αρκεί το μισό, γιατί με τη θερμότητά του θα λιώσει και το υπόλοιπο. Προσοχή, δεν το θέλουμε καυτό.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, το γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη, το μέλι, τα μπαχαρικά και το προζύμι. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα με τον γάντζο και στο τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι.
Αφού μπει όλο το αλεύρι, ανεβάζουμε λίγο την ταχύτητα και αφήνουμε το μίξερ να κάνει τη δουλειά του. Μετά από περίπου 15 λεπτά ελέγχουμε αν η ζύμη ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Αν συμβαίνει αυτό, είναι έτοιμη. Αν όχι, την αφήνουμε λίγο ακόμη. Δεν τη βγάζουμε αν δεν έχει “μαζέψει”, γιατί στο ψήσιμο θα απλώσει.
Ρίχνουμε λίγο λάδι στα χέρια μας και βγάζουμε τη ζύμη από το μίξερ για να μην κολλάει. Της δίνουμε σχήμα μπάλας, τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και χαράζουμε στην επιφάνειά της έναν σταυρό.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον μέχρι να διπλασιαστεί και να χαθεί ο σταυρός.
Πλέξιμο
Παίρνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε ίσα μέρη. Πλάθουμε κορδόνια και φτιάχνουμε πλεξούδες, ανάλογα με το σχήμα που θέλουμε. Εγώ προτιμώ το πλέξιμο με τα δύο κορδόνια, γιατί είναι απλό και δίνει πολύ ωραίο αποτέλεσμα.
Η συνολική ζύμη είναι περίπου 1600 γρ., οπότε έφτιαξα 6 κορδόνια των 270 γρ. περίπου και χρησιμοποίησα 2 κορδόνια για κάθε τσουρέκι. Αν δεις ότι κολλάει στο πλάσιμο, βάλε λίγο λάδι στα χέρια σου.
Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά. Ένα εύκολο κόλπο είναι να ζεστάνεις για λίγο τα μάτια της κουζίνας, να τα σβήσεις και να βάλεις από πάνω το ταψί.
Αλείφουμε με αυγό αραιωμένο με λίγο νερό. Καλό είναι να το κάνουμε σε δύο δόσεις, γιατί όσο φουσκώνουν δημιουργούνται κενά. Προσθέτουμε από πάνω τα αμύγδαλα.
Τοποθετούμε ένα μικρό μπολάκι με βραστό νερό στον πάτο του φούρνου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για 30 με 35 λεπτά.
Μόλις βγουν, τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα και στη συνέχεια τα τυλίγουμε καλά με μεμβράνη. Αν θέλεις, μπορείς να τα βάλεις και σε σακούλα για να διατηρηθούν ακόμα πιο μαλακά.
91 σκέψεις για το “Τσουρέκια αφράτα-ζουμερά-με ίνες!”
Μένω στην Αμερική και επειδή δεν μπορώ να βρω εύκολα τσουρέκι εδώ, έχω προσπαθήσει πολλές φορές να τα φτιάξω από μόνη μου αλλά ποτέ δεν βρήκα συνταγή που να μου αρέσει. Θέλω να ξέρεις ότι η συνταγή σου είναι τέλεια. Σε ευχαριστώ τόσο πολύ που μετά από παρά πολλές δοκιμές με άλλες συνταγές, βρήκα την συνταγή σου και τώρα θα είναι η μόνη που θα κάνω από δω και πέρα. Με την ίδια ζύμη έφτιαξα τα κρουασανάκια με την μερέντα που έχεις. Τρομερά και νοστιμότατα.
Σε ευχαριστώ
Athina
Σ’ ευχαριστώ τόσο πολύ για τα όμορφα λόγια και πραγματικά χαίρομαι που βοήθησα και που είσαι στην παρέα μας
Αντί για φρέσκια, πόση ξηρή μαγιά μπορούμε να βάλουμε;
Περίπου δυόμιση φακελάκια
Καλησπέρα, η συνταγή είναι πραγματικά υπέροχη! Πολύ μαλακό το τσουρεκι πολλά Συγχαρητήρια!
Μήπως είναι εύκολο να μου πεις πως μπορώ να κάνω την συνταγή με ένα κιλό αλεύρι?
Καλοφαγωτα Όσο για το κιλό καλύτερα να κάνετε διαφορετική δοση για το μίξερ, για να ζυμωθεί σωστα
Καλησπερα. Θα μπορούσα μήπως να αντικαταστησω το νερό στο προζυμι με γάλα φρέσκο και στη ζυμη αντί για γάλα κεφιρ? Επισης θα ηθελα να ρωτησω μεχρι ποσο ζάχαρη μπορω να βάλω ωστε να ειναι γλυκά αλλα να μην απλωσουν στο ψήσιμο. Σας ευχαριστώ πολυ.
Ναι και στα δύο. Απλά το κεφίρ επειδή είναι πιο πηχτό απο το γάλα ίσως αλλάξει λίγο η αναλογία με το αλεύρι. Όσο για τη ζάχαρη καλό είναι να μην ξεφύγετε πάνω από 50 γρ. Τιπ για να μην απλώνουν εύκολα να κανετε το πλέξιμο με τα δύο κορδόνια. 😉
Πόση παραπάνω ζάχαρη θα μπορούσα να προσθέσω για να βγουν πιο γκυκα;
50-70 γραμμάρια παραπάνω θεωρώ είναι οκ
Που θα βρω αλεύρι 14%πρωτεινης
Πείτε κάποια brand
Συγκεκριμένο αλεύρι δεν μπορώ να πω για ευνόητους λόγους αλλά μπορείτε να βάλετε και 13% πρωτεΐνες αν δυσκολεύεστε να βρείτε με 14.
Καλημέρα και καλή εβδομάδα,
Συγγνώμη που δεν διευκρίνισα, μιλούσα για σκόνη μαστίχα εξαρχής, την οποία πρόσθεσα στην κουζινομηχανή την ίδια στιγμή με τον κακουλέ και το μαχλέπι.
Θα δοκιμάσω λοιπόν την επόμενη φορά να την ανακατέψω με το αλεύρι πρώτα και μετά να αναμιχθεί με τα λοιπά υλικά…. θα σας ενημερώσω! 🙂
Ευχαριστώ πολύ,
ΜαριΛίζα
Καλησπέρα καταπληκτική κα Εύη!
Σας ομιλεί κάποια που δεν τολμούσε τέτοιο εγχείρημα και βρήκα την συνταγή σας πραγματικά ΥΠΕΡΟΧΗ, ότι εξηγείτε όλα τα μικρά μυστικά είναι πραγματικά υπέροχο! Την πρώτη κιόλας φορά που έκανα τα τσουρέκια βγήκαν ΠΙΟ ΤΕΛΕΙΑ από την τελειότητα! 🙂 Ευχαριστώ ΠΟΛΥ!
Ερώτημα: μας αρέσει πολύ η μαστίχα, αλλά τις δύο φορές που πρόσθεσα ένα κ.γ. τα κορδόνια “μάζευαν” στο άνοιγμα, το πλέξιμό τους έγινε δύσκολο και όσο περίμενα το πρώτο φούσκωμα έχασα το κλασσικό σχήμα, λίγο πολύ. Αντίστοιχα έπαθε και μία φίλη, πολύ έμπειρή μαγείρισσα-πατισιέ, που επίσης έβαλε μαστίχα. Μήπως υπάρχει κάποιο μικρό μυστικό και για αυτό; ή άλλου είδους συνταγή;
Σας ευχαριστώ ΠΑΡΑ πολύ! Πάντα άξια!
Καλή δύναμη στους περίεργους καιρούς που ζούμε,
Φιλιά πολλά,
ΜαριΛίζα
Σας ευχαριστώ για τα υπέροχα σχόλια και πραγματικά χαίρομαι που σας άρεσαν! Σχετικά με το ερώτημα σας έχω να πω το εξής. Συνήθως τη μαστίχα τη βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει και μετά την κάνουμε σκόνη μαζί με λίγη ζάχαρη στο μούλτι. Καλό είναι να την προσθέσετε, σε αυτή τη μορφή, μέσα στο αλεύρι! Αν την βάλετε απευθείας στα υγρά θα γίνει σαν τσίχλα! Ελπίζω να βοήθησα! 🙂
Καλησπερα,
δεν διαθετω κουζινομηχανη μεχρι ποτε ζυμωνω το ζυμαρι προτου πρσθεσω το βουτυρο;; το βουτυρο πρεπει να ειναι λιωμενο ή κρυο σε κυβακια;
Αν δεν διαθετετε κουζινομηχανή μπορείτε να κοπανήσετε το ζυμάρι. Υπάρχει και συνταγή για κοπανιστό τσουρέκι μαζί με σχετικό βιντεάκι
https://www.evicita.gr/to-kopanisto-tsoyreki-ths-evicita/
Σε ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Μου απέδειξες πως κακώς φοβόμουν τα τσουρέκια τόσα χρόνια. Γίνανε εύκολα και τέλεια.
Να είσαι καλά!Χαίρομαι που δεν δυσκολεύτηκες! 🙂
Καλησπέρα..εγώ θέλω να χρησιμοποιήσω το δικό μου προζύμι στην συνταγή… πόσο θα πρέπει να βάλω και τι θα πρέπει να αφαιρέσω;
Το τσουρέκι με φυσικό προζύμι είναι μια τελείως διαφορετική συνταγή και δεν είναι τόσο εύκολο να αναλυθεί σε δύο σειρές☺️.
Πάντα όταν επ;αιώνα φρέσκια μάγια έκανα κατευθείαν αυτό που ήθελα. Αυτή τη φορά όμως δν προλαβα. Είδα ημερομηνία λήξης… Θέλει αρκετές μέρες ακόμα κ όμως μυρίζει πολυ. Έτσι μυρίζει η μάγια;
Έχει μια ελαφριά μυρωδιά. Αν ενεργοποιηθεί μυρίζει πιο έντονα. Για να καταλάβετε ότι χαλασε, δεν θα βγάλει φουσκαλιτσες και δεν θα φουσκώσει όταν προσθεσετε το νερό κ το αλευρι στην αρχή της συνταγής.
Καλη χρονια. Ακόμα μια ερωτηση. Μπορώ να κάνω μικρά τσουρεκακια και να τα βάλω καταψυξη για την μικρουλα μου;
Καλη χρονια με υγεία ☺. Ότι σχήμα και μέγεθος θέλετε τα φτιάχνετε απλά θα προσεξετε το ψήσιμο. Καταψυξη θα τα βάλετε ψημένα, αφου κρυώσουν καλά.
Καλησπερα κ χρονια πολλα. Μ αυτη τη συνταγη μπορω να κανω βασιλοπιτα; αν ναι λογες παραπανω οδηγιες αν ειναι ευκολο ως προς τι ταψι θα χρησιμοποιησω κτλ. Ακομα μια ερωτηση. Η φρεσκια μαγια αντεχει στο ψυγειο;
Χρόνια πολλα☺. Στη μόνη ερώτηση που δεν απάντησα είναι για τη μάγια. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται. Εναλλακτικά, μπαίνει καταψυξη..
Καλησπερα κ χρονια πολλα. Μ αυτη τη συνταγη μπορω να κανω βασιλοπιτα; αν ναι λογες παραπανω οδηγιες αν ειναι ευκολο ως προς τι ταψι θα χρησιμοποιησω κτλ.
Βέβαια, γίνεται! Θα αφήσετε τη ζυμη να φουσκώσει (το πρωτο φουσκωμα) και μετά θα τη βάλετε σε λαδωμένο ταψί για το τελικό φουσκωμα. Ως προς το μέγεθος, εγώ σήμερα έκανα 2 ταψακια 20 εκ.διαμετρο με αυτή τη δοση και υψος 10 εκ(φουσκες☺). Θεωρώ ότι αν κάνετε ένα ταψί με αυτή τη δόση θα βγει αρκετά μεγαλη η βασιλόπιτα. Ωστόσο, να υπολογίζεται περίπου 30 εκ. Ταψί.
Έκανα δοκιμαστικά τη συνταγή αυτή γιατί δεν ήθελα να ζυμώσω στο χέρι..(2 μωρά στο σπίτι) Έκανα πολύ ωραίο αφράτο μαστιχωτο τσουρεκι..!!!
Παρόλο που έκανα κατά γράμμα όλα τα βήματα το μόνο διαφορετικο που παρατήρησα είναι ότι δε ξεκολλουσε η ζύμη απ τον κάδο να μαζευτεί στον γάντζο (μισή ώρα ζυμωνε το μίξερ).. Τι λάθος έκανα?
Πολυ ωραίο το τσουρεκενιο δεντράκι σας! Σχετικά με τη ζυμη, στα 30 λεπτά έχει χαθεί το παιχνιδι. Καταστρέφεται το δίκτυο γλουτενης που δημιουργείται. Συνηθως,χρειάζεται 10 με 20 λεπτά ζυμωμα ανάλογα το μίξερ. ☺
Κι επειδή τα τσουρέκια δεν είναι μόνο για το Πάσχα… αποδείχτηκαν καλή παρέα και για τα πρωινά της καραντίνας!
Η συνταγή σου είναι η καλύτερη από όσες εχω διαβάσει (και πειραματιστεί) τα τελευταία 15χρόνια!
Χίλια μπράβο!
Χίλια ευχαριστώ! 🙂 Μπράβο και σε σένα! Φαίνονται ΥΠΕΡΟΧΑ!
Ευα μου ,νερο γιατι το βαζουμε μεσα σε μπωλακι στο φουρνο (στο ψησιμο);
Αν το παραλειψουμε πια θα εναι η διαφορα;
Ευχαριστω
Ναι είναι απαραίτητο! Δίνει υγρασία στο τσουρέκι και βοηθάει στη διατηρηση του τις επόμενες μέρες! 🙂
Χριστός ανέστη!!! Λες και ένα αλληλούια μη σου πω μιας και κατάφερα να φτιάξω τσουρέκια! Πρώτη φορά φτιάχνω στη ζωή μου κι έγιναν τέλεια!!! Σήμερα έφτιαξα για δεύτερη φορά!
Αληθώς ο Κύριος! Έκανες υπέροχο πλέξιμο! Μπράβο! 🙂
Καλησπέρα και χρόνια πολλά, Χριστός Ανέστη. Δεν έχω λόγια να περιγράψω τη χαρά μου και τον ενθουσιασμό μου. Σήμερα έφτιαξα τα τσουρέκια σου και βγηκαν ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΑ,ΥΠΕΡΟΧΑ,ΘΕΙΚΑ ΚΑΙ ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΑ. Μετά από δοκιμές χρόνων, αλλες μετριες κι αλλες σκετη αποτυχια ,επιτέλους μια συνταγή τέλεια και σε γεύση και σε εμφάνιση. Χίλια ευχαριστώ μέσα από την καρδιά μου.
Αληθώς ο Κύριος! Σ’ευχαριστώ πάρα πολύ για τα καλά σου λόγια! Πραγματικά, χαίρομαι που τα πέτυχες και τα ευχαριστήθηκες! 🙂
Τέλεια!θα το δοκιμάσω! ευχαριστώ πολύ, Καλή Ανάσταση!
Καλημέρα!! Τα τσουρέκια είναι πολύ αφράτα και μαλακά!! Αλλά στους 170 – αντιστάσεις για 35 λεπτά, δεν μου παίρνουν χρώμα. Τι μπορώ να τους κάνω;
Ευχαριστώ
Καλημέρα 🙂 Αν τα έχετε αλείψει με κρόκο κ είναι ακόμα χωρίς χρώμα απο πάνω, βάλτε το ταψί για λίγα λεπτά πιο ψγηλά στη σχάρα.
Καλησπέρα και χρόνια πολλά. Προσπαθώ να φτιάξω τα τσουρεκια σας αλλά παρόλο που τα ζυμώνω ήδη 25 λεπτά στο μίξερ δεν λέει να μαζευτεί. Τι κάνω?
Δυστυχώς τα 25 λεπτά είναι πολύ γιατι σπάνε οι ίνες. Μπορείτε να βάλετε λίγο αλεύρι και να το ενσωματώσετε με το χέρι. 🙂
Απλά δεν έχω λόγια!
Ε Ξ Α Ι Ρ Ε Τ Ι Κ Α!
Κάνω τσουρέκια εδώ και 10 χρόνια τέτοιο αποτέλεσμα δεν είχα. Πήρα μαγιά από το φούρνο της γειτονιας, ζυμωσα με το χέρι (διπλή δόση, τι να κάνουμε) και από εκείνη την στιγμή κατάλαβα το αποτέλεσμα που θα είχα. Το μόνο που δε βρήκα και το παρασκεύασα ήταν τα αρωματικά σε σκόνη. Πήρα λοιπόν γουδί, έριξα μέσα μισό κουταλάκι από τη ζάχαρη, σπόρια απο μαχλέπι και κακουλέ και άρχισε η σύνθλιψη!! Σουρωτηράκι, κοσκίνισμα και βγήκαν 2 κοφτά κουταλάκια ωραιώτατου μυρωδάτου μείγματος! Όλα τα άλλα όπως ακριβώς τα γράφεις.
Ήδη τρία πήραν το δρόμο τους και περιμένουν αλλά 2. Τα υπόλοιπα θα τα κρατήσω για ενδοοικογενειακή κατανάλωση. Αμ’ πως; Να μην ανταμείψω τον κόπο μου;!
Για όσους διαβάζουν τα σχόλια πριν ξεκινήσουν κάποια συνταγή, μην έχετε κανένα δισταγμό. Απλά κάντε τα!
Τελικά είχα λόγια. Αν δε σταματήσω τώρα, το “σεντόνι” θα γίνει υπέρδιπλο. Αυτός ο εγκλεισμός φέρνει λογοδιάρροια.
Εύα σε ευχαριστώ πολύ που μοιράστηκες τον κόπο και τις γνώσεις σου. Συγχαρητήρια, πολλές ευχές και ‘γεια στα χέρια σου!
Φαίνονται υπέροχα! Μπράβο και σε σένα!Σε ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια! Καλό Πάσχα! 🙂
Ευχαριστώ Εύα μου καλό Πάσχα και σε σένα! Κάτι τελευταίο, αν βάλω μαγια σε φακελάκια πόσα να βάλω? Και κάνω την ίδια διαδικασία με το προζύμι και με την ξερή μαγια?
Ναι γίνεται και με ξηρή μαγιά. Κάθε κύβος 25 γραμ. νωπής μαγιάς αντιστοιχεί σε ένα φακελάκι 8 γραμ. ξηρής μαγιάς. Αρά περίπου 22 γρ. (2 φακελάκια και κάτι)
Καλησπέρα Εύα!!! Η συνταγή φαίνεται υπέροχη και θέλω να την φτιάξω. Επειδή όμως εγω θέλω περισσότερα από 3 τσουρέκια, να κάνω κατευθείαν διπλή δόση ή να τα κάνω χωριστά? Τι συμβουλεύεις? Ευχαριστώ!
Καλησπέρα 🙂 καλύτερα να κανεις δύο δόσεις χώρια λόγω μίξερ! Καλό Πάσχα!
Επανήλθα με update!!Tα τσουρέκια βγήκαν πεντανόστιμα με πολλές πολλές ίνες!!Άξιζε το 30’+ ζύμωμα στο χέρι !!Τα ετοίμασα με ξηρή μαγιά και πρόσθεσα και ξύσμα πορτοκαλιού!!!Εξαιρετική συνταγή!!Ευχαριστούμε!!
Καλό και ευλογημένο Πάσχα!!!
Πραγματικά υπέροχη και η φωτογραφία αλλα και το τσουρεκι σου! μπραβοοο!!!
Καλημέρα σας και χρόνια πολλά!!
Αποφάσισα και εγώ μετά από πολλές ώρες μελέτης να κάνω την συνταγή σας στο χέρι διότι δεν έχω κουζινομηχανη!Αναμένω να φουσκώσει η ζύμη μου κ να ξεκινήσω να πλέκω τα κορδόνια.Μπορω να τα ψήσω σε αέρα ?Επίσης από πάνω μπορώ να βάλω ασπράδι με λίγο γαλα?Θέλω να έχουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να γυαλίζουν.Ευχαριστω πολύ!
Καλησπέρα 🙂 και χρόνια πολλά!
Χαίρομαι που αποφασίσατε να κάνετε τη συνταγή μου. Η αλήθεια είναι ότι θέλει πολύ ζύμωμα για να πάρει τη μορφή που πρέπει η ζύμη, γι’ αυτό και χρειάζεται κουζινομηχανή! Αν τα καταφέρατε μπράβο σας! Ωστόσο υπάρχει και συνταγή για φοβερό τσουρέκι, χωρίς κουζινομηχανη χωρίς ζυγαρια (παραθέτω λινκ https://www.evicita.gr/to-kopanisto-tsoyreki-ths-evicita/ ) αν χρειαστεί ξανά. Σχετικά με τις ερωτήσεις, μπορείτε να αλείψετε με ασπράδι αυγου αραιωμένο με ελάχιστο γάλα ή νερό. Επιπλέον, μπορείτε να τα ψήσετε στον αέρα απλά θα χρειαστεί λίγο χαμηλότερη θερμοκρασία (160 περίπου). Καλή επιτυχία!
Καλημέρα! Καλή εβδομάδα! Θα μου επιτρέψεις τον ενικό;
Λοιπόν σήμερα θα κάνω τα λαχταριστά τούτα τσουρέκια, αλλά θέλω μια διευκρίνιση! Στην αρχή της διαδικασίας γράφεις “Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα με το γάντζο του μίξερ και σταδιακά ρίχνουμε το αλεύρι (630 γρ)” όμως στα υλικά αναφέρεις 800-830γρ. Αυτό σημαίνει ότι για αρχή ρίχνω τα 630 και μετά κάνω το update? Δλδ μετά το τέταρτο πλασιματος αν χρειαστεί προσθέτω από τα 200 υπολειπόμενα γραμμάρια;
Θα επανέλθω δριμύτερη μετά το πέρας της διαδικασίας και σε ευχαριστώ εκ των προτέρων γιατί η συνταγή φαίνεται να με βγάλει ασπροπρόσωπη!
Εύχομαι σε όλους καλή Ανάσταση με υγεία!
Καλημέρα 🙂
Στην διαδικασία γραφω 630 αλεύρι γιατί το υπόλοιπο (δηλαδή τα 170) μπαίνει στη μαγιά.Το γράφω στην αρχή. Αν χρειαστεί προσθέτεις μόνο μέχρι 30 γρ. αλέυρι (στην αρχή του ζυμώματος) αλλά συνήθως δεν χρειάζεται!Ίσως πρέπει να το χωρίσω και στα υλικά για να μην μπερδεύεται ο κόσμος. Σ’ευχαριστώ για τη διευκρίνηση!Καλή επιτυχία σου εύχομαι(που θα την έχεις σίγουρα) και θα χαρώ να δω τ’αποτελεσματά σου! Καλό Πασχα! 🙂
Είναι εκπληκτικά!! Προσπαθουσα χρόνια να φτιάξω το σωστό τσουρέκι και δεν τα κατάφερνα! 2 μέρες τώρα ψήνω ασταμάτητα!! Πολύ πετυχημένη συνταγή! Μπράβο σας!!
Να είστε καλά!Χαίρομαι που σας άρεσαν! 🙂
Η μόνη συνταγή που τα τσουρέκια βγαίνουν τέλεια και την έχω κρατήσει!Θα δοκιμάσω και τα νηστίσιμα!Ευχαριστουμε για τις χρήσιμες και αναλυτικές οδηγίες!!!
Σε ευχαριστώ πολύ! 🙂 Και τα νηστίσιμα είναι υπέροχα…Θα χαρώ να μάθω αν σου άρεσαν!
Επειδή θέλω να φτιάξω κ γω αυτά τα τσουρέκια.. το κομμάτι που λες για το προζύμι το αγνοούμε κ κάνουμε αυτό με την μάγια που γράφετε στην εκτέλεση της συνταγής?Φαίνονται τέλεια.. δεν έχω φτιάξει ποτέ τσουρέκια! Και μετά από ψάξιμο για συνταγές μου άρεσε περισσότερο η δική σου..ελπίζω να τα πετύχω!
Ναι, η συνταγη ειναι με μαγιά. Να τα φτιάξεις ειναι πολύ εύκολα και πολύ νόστιμα!Καλή επιτυχία! 🙂
Καλησπέρα! Μπορούμε να εχουμε και τη συνταγή με προζυμι;
Καλησπέρα, αν αναφέρεστε στο προζύμι που γράφει η συνταγή είναι αυτό με τη μαγιά που αναλύω. Για το φυσικό προζύμι που ξεκινάμε από το μηδεν ακόμη δεν έχω τη συνταγή στο σάιτ αλλά είναι στο πρόγραμμα να μπει. 🙂
Μπορώ αντί για φρέσκια μαγιά να βάλω φακελάκι? Κι αν ναι ποια είναι η αντιστοιχία?
Ναι γίνεται και με ξηρή μαγιά. Κάθε κύβος 25 γραμ. νωπής μαγιάς αντιστοιχεί σε ένα φακελάκι 8 γραμ. ξηρής μαγιάς. Αρά περίπου 22 γρ. (2 φακελάκια και κάτι) 🙂
Έχω δοκιμάσει τουλάχιστον 15 συνταγές!! Θα τις πετάξω όλες, επιτέλους βρήκα την ΑΑΠΟΛΥΤΗ συνταγή!! Συγχαρητήρια!! Οι μόνες τροποποιήσεις που έκανα ήταν οι εξής:
-3*25γρ μαγιά
-λιιιγο αλάτι
-το βούτυρο στο τέλος σε θερμοκρασία δωματίου κομματάκια
Την επόμενη φορά θα κάνω λίγο πιο κοντά τα κορδόνια για να φουσκώσουν παραπάνω και θα τα βάλω σε μικρότερο ταψί και όχι στου φούρνου, όπως τωρα.
Εύγε… έχει 12 χρόνια τουλάχιστον που παλεύω με τα τσουρεκια! Η μόνη εύκολη και πετυχημένη συνταγη!
Μπράβο σου φαίνεται υπέροχο γεμάτο ίνες!!! Σ’ευχαριστώ για το σχόλιο! 🙂
Οταν δεν ξεκολλάει από τον κάδο του μίξερ, θέλει πιο πολύ ώρα ζύμωμα ή περισσότερο αλεύρι???
Το έκανα με αλεύρι για ψωμί, γιατί δεν είχα για τσουρέκια.
Έχω πάρει πρόσφατα κουζινομηχανη και δεν έχω εμπειρία ζυμώματος.
Περισσότερο αλεύρι ΔΕΝ θέλει σίγουρα!Σχετικά με το ζύμωμα συνήθως χρειάζεται 15 με 20 λεπτά σε μία καλή κουζινομηχανή (όχι χειρός). Εχω τεστάρει όμως και στη μισή ώρα ζυμώματος και έχω να σου πω ότι η ζύμη γίνεται πάλι νερουλή, το οποίο δεν θέλουμε να συμβεί. Το αλεύρι που βάζεις στα τσουρέκια θα προσέχεις να έχει 14% πρωτεΐνη. Αυτό είναι το καλύτερο για τα τσουρέκια!
Ευχαριστούμε πάρα πολύ που μοιράστηκες αυτήν την υπεροχη συνταγή μαζί μας, κ μπορεσάμε να κάνουμε ωραία, μαλακά, ελαφριά και κορδωνάτα τσουρέκια! Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση σε όλους!!
Σε ευχαριστώ πολύ!! Φαινεται υπέροχο το δικό σου!!
Τέλεια από εμφάνιση!Πιστεύω πως και από γεύση θα σκίζουν!!!Καλή Ανάσταση με υγεία!
🙂 Σ’ευχαριστώ για το σχόλιο σου!Μπραβο και σε σένα που τα πέτυχες!Καλό Πάσχα και καλή Ανάσταση!
Καλημέρα σας. Θα κάνω την συνταγή σας, περισσότερο διότι έχει λιγότερο βούτυρο και αυγά από άλλες. Μία παράκληση : θα διευκόλυνε πολύ αν η δόση προσαρμοζοταν σε ένα κιλό αλεύρι. Σας ευχαριστώ και καλή Ανάσταση
Καλη σου μέρα! Αυτή η δόση είναι ακριβώς για το μιξερ για να ζυμωθεί. Αν θες όμως να φτιάξεις παραπάνω μπορείς να βάλεις τα υλικά στο μίξερ και να τα ανακατέψεις για λίγο.Έπειτα θα χωρίσεις τη ζύμη στα δύο( δεν θα είναι σφιχτή) και θα ζυμώσεις το καθένα ξεχωριστά στο χρόνο που απαιτεί η συνταγή. 🙂
Τα τέλεια τσουρέκια!!Ευχαριστούμε Πολύ για την συνταγή πολύ πετυχημένα
Νικολέτα Να είσαι καλά!!! 😉
Καλησπερα καλη ανασταση και καλο πασχα! Η συνταγη ειναι απιστευτη τελεια τσουρεκια και πολυ αφρατα!!!!
Σ΄ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο σου!Καλοφάγωτα! Καλή ανάσταση κ σε σένα!
Τέλεια τα τσουρέκια απίστευτα!!!!
🙂 Χαίρομαι που σου άρεσαν!
Εύα μου καταπληκτική συνταγή!!!!!!!!!!!!!!!!
Σ’ευχαριστώ Μαράκι!! 🙂
Δοκίμασα πριν λίγες μέρες τα Τσουρέκια και βγήκαν υπέροχα!
Αν θέλουμε να τα κάνουμε με φυσικό προζυμι, αλλάζει κάτι? Μπορούμε να αντικαταστησουμε τη ζάχαρη με μέλι? Ευχαριστώ…
Χαίρομαι που πέτυχαν! Εννοείται μπορείς να βάλεις μέλι αντι για ζάχαρη.Το κάνω και εγώ συχνά με μέλι για τη μικρή μου!Μπορείς να δεις τη συνταγή με το νηστίσιμο τσουρέκι με μέλι (https://www.evicita.gr/tsoyreki-nhstisimo-meli/) για τυχόν δυσκολίες! Με φυσικό προζύμι να σου πω την αλήθεια δεν το έχω κάνει για να σου απαντήσω με σιγουριά. Αν το επιχειρήσεις όμως θα ήθελα την αποψή σου! 🙂
Τέλειααααααα. Τα πιο εύκολα τσουρεκια που εχω κάνει. Φουσκωτά, μυρωδάτα και αφράτα. Έβαλα και λιγη μαστίχα που μου αρέσει. Κατοχυρώθηκε η συνταγή σου. Ευχαριστούμε που τις μοιραζεσαι μαζί μας.
Σε ευχαριστώ πολύ!!
Πολύ καλή ιδέα και το ξύσμα! Μπορείς να βάλεις ότι άρωμα αγαπάς! Μαστίχα Χίου… Ξύσμα ποστοκαλι…. Λεμόνι….κλπ. χαίρομαι που πέτυχαν!
Δεν προλαβαίνω να τα ψήνω!!! Τρεις φουρνιές σε μια εβδομάδα…εύκολα και γρήγορα! Έβαλα και ξύσμα πορτοκάλι και βγήκαν τέλεια
Βγήκαν τέλεια!!! Αύριο και δεύτερη δόση γιατι δεν βλεπω να μένει ψίχουλο!!!