Πόσες φορές σκεφτήκατε να ανοίξετε φύλλο για να φτιάξετε μια παραδοσιακή σπανακόπιτα  και το όλο εγχείρημα απέτυχε; Είτε επειδή βγήκε χοντρό το φύλλο ή γιατί ήταν γεμάτο τρύπες ή γιατί σχιζόταν καθώς το ανοίγατε; Τέλος όλα αυτά!!! Με τις οδηγίες που θα σας δώσω δεν θα χρειαστεί ξανά να πάρετε έτοιμα φύλλα!

Το άνοιγμα φύλλου αν το κατέχεις είναι μια εύκολη υπόθεση! Σημαντικό ρόλο παίζουν, τόσο τα υλικά όσο και ο τρόπος! Ξεκινώντας λοιπόν προσέχουμε τα εξής:

• Το νερό που θα προσθέσετε στη ζύμη, φροντίστε να είναι κρύο από τη βρύση! Στις περισσότερες συνταγές μπορεί να βάζουν χλιαρό νερό, εδώ όμως δεν ισχύει κάτι τέτοιο.
• Όταν θα ρίξετε τα υλικά στο μπολ του μίξερ, ζυμώστε μέχρι να γίνει το ζυμάρι ενιαίο και ελαστικό! Να υπάρχει, δηλαδή, μια ομοιομορφία!
• Το πιο σημαντικό μέρος στο άνοιγμα φύλλου είναι η αναμονή. Ένα φύλλο ποτέ δεν ανοίγει εύκολα, αν δεν αφήσουμε τη ζύμη λίγο να ξεκουραστεί! Κι αυτό θα το διαπιστώσετε στην συνταγή παρακάτω!
• Η γέμιση της σπανακόπιτας(και οποιαδήποτε άλλη) δεν μπαίνει ποτέ ζεστή γιατί θα νοτίσουν τα φύλλα και δεν θα ξεροψηθούν!
• Το άνοιγμα του φύλλου κατα κύριο λόγο, γίνεται με τα χέρια. Στην αρχή όμως, για να δουλευτεί σωστά και εύκολα, ανοίγετε τις μπαλίτσες(που χωρίζουμε) σε μικρά δισκάκια διαμέτρου 15 εκατοστών. Αυτό μπορείτε να το κάνετε με τον πλάστη.

Υπάρχει βίντεο για τον τρόπο που ανοίγουμε το φύλλο. Μπορείτε να το δείτε και στο τέλος της ανάρτησης! Σήμερα φτιάχνουμε σπανακόπιτα νηστίσιμη! Πολύ γευστική! Αντί για κρεμμύδι βάζουμε πράσο που την απογειώνει!

ΥΛΙΚΑ:

ΖΥΜΗ:

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 240 γρ. κρύο νερό βρύσης
• 65 γρ.ελαιόλαδο
• 1 κ.σ ξύδι
• 10 γρ. αλάτι

ΓΕΜΙΣΗ:

• 500 γρ. σπανάκι κατεψυγμένο
• 350 γρ. πράσα
• 180 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι,πιπέρι
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 100 γρ. νερό

ελαιόλαδο για άλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

ΓΕΜΙΣΗ:

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι,τα ψιλοκομμένα πράσα και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Κατόπιν,ρίχνουμε το σπανάκι,το αλάτι,το πιπέρι,το νερό και το υπόλοιπο λάδι. Μαγειρεύουμε το σπανάκι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Στο τέλος ρίχνουμε τον άνηθο. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει καλά.

ΖΥΜΗ:

Στο μπολ του μίξερ, βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ελαστικό ζυμαράκι. Σίγουρα 5 λεπτά.

Χωρίζουμε σε οχτώ μέρη φτιάχνοντας μπαλίτσες περίπου 100γρ. η κάθε μία. Αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστούν για 10 λεπτά!

Με τον πλάστη ανοίγουμε τις μπάλες ίσα ίσα να γίνουν μικροί δίσκοι με διάμετρο περίπου 15 εκατοστά. Πασπαλίζουμε με αλεύρι  ενδιάμεσα τα φύλλα για να μην μας κολλήσουν. Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά! Όσο πιο πολύ τα αφήσουμε τόσο πιο μαστιχωτό θα γίνεται και θα ανοίγει εύκολα.

Παίρνουμε ένα ταψί ,το λαδώνουμε. Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα και τα ανοίγουμε με το χέρι κυκλικά στον αέρα! Η βαρύτητα είναι αυτή που θα ανοίξει το φύλλο!! Με γρήγορες κυκλικές κινήσεις το φύλλο θα ανοίξει στο επιθυμητό μέγεθος! Δείτε το βίντεο στο τέλος της ανάρτησης για περισσότερες λεπτομέρειες! Βάζουμε 4 φύλλα  στο ταψί αλείφοντας ενδιάμεσα με λάδι. Το πρώτο φύλλο που θα βάλουμε και ίσως το δεύτερο θα μπει έτσι ,ώστε να πιάσει και τα πλαϊνά όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Τα επόμενα θα τα βάλουμε μέσα στο ταψί.

Κατόπιν βάζουμε τη γέμιση (κρύα) και έπειτα τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας ξανά με λάδι ενδιάμεσα και στο τελείωμα. Χαράζουμε την πίτα. Το ιδανικό είναι να πάρετε ένα μαχαίρι ίσιο (όχι οδοντωτό) και να το πιέσετε χωρίς να κοπεί η σπανακόπιτα. Σαν να ενώνεται το πρώτο με το τελευταίο φύλλο χωρίς να φαίνεται η γέμιση! Όλα παίζουν το ρόλο τους! Να το ξέρετε!

Ψήνουμε τη σπανακόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσει και να ξεροψηθεί!

• Αν σου άρεσε η σπανακόπιτα και θες περισσότερες πίτες και πιτάκια πάτα εδώ

#kenwood #κουζινομηχανή #vgfoodblogawards16 #vgfoodblogawards #vimagourmet