Με τα ντόνατς έχω μια ιδιαίτερη σχέση!Δεν τα λατρεύω μόνο εγώ αλλά και όσα παιδάκια γνωρίζω! Πασπαλισμένα με ζάχαρη-κανέλα ή άχνη και για τους πιο απαιτητικούς γλασαρισμένα με πραλίνα φουντουκιού ! Νομίζω όλες οι εκδοχές έχουν φανατικό κοινό που αποτελείται κυρίως από παιδιά!

Η σημερινή συνταγή είναι πιο light εκδοχή του ντόνατ! Αποφεύγουμε τα τηγάνια και τα λάδια και τα κάνουμε στο φούρνο! Μη σας τρομάζει αυτό γιατί πραγματικά δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα από τα τηγανιτά αρκει να τα κάνετε όπως θα σας περιγράψω ,επισημαίνοντας 2-3 πραγματάκια! Ξέρετε έκανα μεταπτυχιακό και στα ντόντας όπως και με τα εκπληκτικά τσουρέκια παλαιότερα. Για όσους δεν θυμούνται δείτε εδώ! Το πρόβλημα ,λοιπόν, που αντιμετωπίζουν οι περισσότεροι είναι το πως να μείνουν αφράτα μετά από κάποιες μέρες. Γιατί όσο να πεις τα φουρνιστά δεν έχουν τα λάδια του τηγανιού για να διατηρούνται…

Ξεκινώντας λοιπόν θα ήθελα να αναφέρω πως η μαεστρία στα ντόνατς βρίσκεται στο αλεύρι και το ψήσιμο! Η ζύμη αρχικά κολλάει αρκετά στα χέρια. Αυτό που κάνουν οι περισσότεροι είναι να προσθέτουν αλεύρι συνεχώς μέχρι να ξεκολλήσει. ΖΟΝΓΚ! Μην το κάνετε! Το μόνο που θα καταφέρετε είναι να βγάλετε ψωμοντόνατς που την επόμενη μέρα θα γίνουν τουβλάκια!! Εεε όχι τόσο κόπο για να βγάλουμε τουβλάκια! Οπότε βάζουμε 900 γρ. αρχικά και προς το τέλος αφού ζυμώσουμε πολύ καλά προσθέτουμε μέχρι 50 γρ. (ή καλύτερα και καθόλου).Η όψη θα είναι περίπου αυτή που φαίνεται παρακάτω πριν και μετά το φούσκωμα.

Όσο ζυμώνετε τόσο πιο ελαστική και ομοιογενής θα γίνεται η ζύμη (κάτι σαν τα τσουρέκια).Μπορείτε να τα κάνετε και στο μίξερ για να μην ταλαιπωρείστε!Στις μέρες μας έχουμε όλες τις ανέσεις γιατί να μην τις εκμεταλλευτούμε?

ΨΗΣΙΜΟ

Το ψήσιμο είναι εξίσου πολύ σημαντικό! Για τα γραμμάρια που δίνω στη συνταγή είναι 8-12 λεπτά! Δίνω τόσο μεγάλο περιθώριο γιατί εξαρτάται από το φούρνο. Τα συγκεκριμένα ντόνατς τα έχω κάνει σε δυο διαφορετικούς φούρνους. Στον ένα μου πήραν 8 λεπτά και στον αλλο 10.Όπότε δείτε ανάλογα το φούρνο σας!Ίσα ίσα να ροδίσουν ελαφρώς!΄Εχει τύχει να βγάλω ταψί από το φούρνο που να μην έχουν πάρει χρώμα τα ντόνατς από κάτω!Είχα αμφιβολίες αλλά σας πληροφορώ ήταν εκπληκτικά! Ειδικά μετά από μέρες! Καλά μην τα βγάλετε και ωμά! Άπλα μην τα παραψήσετε!!! Αντιστάσεις 190 βαθμούς!

ΠΩΣ ΤΑ ΔΙΑΤΗΡΟΥΜΕ

Τα ντόνατς όταν τα φτιάξετε, αφου κρυώσουν, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε ένα ταπερ που κλείνει αεροστεγώς, για να διατηρηθούν. Ωστόσο, μπορείτε να τα ψήσετε και, αφου κρυώσουν, να τα βάλετε στην καταψυξη για μελλοντική χρήση. Για παραδειγμα, τα έφτιαξα για το παρτυ της κόρης μου και λίγες ώρες πριν το πάρτι, τα έβγαλα από την καταψυξη και ήταν σουπερ αφράτα.

Τη συνταγή την είχα πάρει πριν από κάποια χρόνια, από τη φίλη μου τη Χρύσα και την ευχαριστώ πολύ!Με τον καιρό έκανα κάποιες παραλλαγές και κατέληξα σε αυτήν…διότι και ο λουκουμάς έχει τα μυστικά του!!

ΥΛΙΚΑ: περίπου 25-30 ντόνατς (περιπου 60 γρ. Ωμή ζυμη)

• 900 γρ.-950 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 400 γρ.γάλα φρέσκο
• 165 γρ. νερό
• 2 φακελάκια μαγιά ξηρή
• 1 κ.γ κοφτό αλάτι (8 γρ.)
• 1 αυγό
• 70 γρ. ζάχαρη
• 70 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 1 κ.γ. baking powder (10 γρ.)

ζάχαρη-κανέλλα ή πραλίνα φουντουκιού ή άχνη για το πασπάλισμα!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Η συνταγή γίνεται και στο χέρι και στο μίξερ. Ιδανικά μίξερ γιατί θέλει καλό ζύμωμα. 

Ζεσταίνουμε το γάλα με το νερό ελαφρά..όχι καυτό!

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε 900 γρ. από το αλεύρι,τα δύο φακελάκια μαγιά,το baking powder και το αλάτι….

Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε το γάλα με το νερό.Κατόπιν,ρίχνουμε τη ζάχαρη,το λιωμένο βούτυρο(όχι καυτό) ,το αυγό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε! Αρχικά, η ζύμη θα κολλάει πολύ!Μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε αλεύρι!Ζυμώστε για 10-15 λεπτά.Στο τέλος,προσθέτουμε λίγο αλεύρι αν χρειαστεί ίσα ίσα για να την ξεκολλήσουμε από τα τοιχώματα του κάδου .Να θυμάστε ότι η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης.

Τη βάζουμε στην άκρη να φουσκώσει!

Με αυτή τη ζύμη θα κάνουνε 3 σχέδια! Όποιο τρόπο και να διαλέξετε να προσέξετε να μην δουλέψετε πολλές φορές τη ζύμη γιατί δεν θα βγούν το ίδιο αφράτα!

• Ο πρώτος τρόπος είναι να πάρουμε μικρά κομματάκια (περιπου 60 γρ. ), να τα κάνουμε λωρίδες και να ενώσουμε τις άκρες.Αυτό είναι το κλασσικό σχήμα με τη ζάχαρη!

• Ο δεύτερος τρόπος είναι με πραλίνα.Σε μία λαδόκολλα κάνουμε μικρά δισκάκια από πραλίνα και τα παγώνουμε στην κατάψυξη.Ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη κάνοντας ένα φύλλο χοντρό και κόβουμε με κουπ πατ στρόγγυλα δισκάκια λίγο πιο μεγάλα από την πραλίνα μας

Έπειτα, βάζουμε την πραλίνα στο κέντρο (αφού την έχουμε παγώσει στην κατάψυξη) και καπακώνουμε με τα ίδια δισκάκια ζύμης!

Με την ανάποδη πλευρά του κουπ πατ πιέζουμε λίγο για να κολλήσουν!

• Ο τρίτος τρόπος είναι να ανοίξουμε ένα φύλλο λίγο λεπτό και να το αλείψουμε με πραλίνα.Έπειτα το τυλίγουμε σε ρολό και στο τέλος ενώνουμε τις άκρες!

Τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν.

Ψήνουμε στις αντιστάσεις 190 βαθμούς κελσίου για 8-12 λεπτά!! Μην τα παραψήσετε και στεγνώσουν.

Αν επιλέξετε να κάνετε τα απλά τότε όταν τα βγάλετε απο το φούρνο τα αλείφετε με λίγο λιωμένο βούτυρο…

…και έπειτα τα βουτάτε σε ένα μείγμα ζάχαρης-κανέλας!!

Με τους άλλους δύο τρόπους μπορείτε να βάλετε από πάνω είτε γλάσο είτε λιωμένη σοκολάτα είτε πραλίνα!!!

Οποιο τρόπο και να κάνετε ο λουκουμάς είναι πάντα…λουκουμάς!!!και άμα περισσέψουν (που δεν το πιστεύω) αποθηκεύστε τους σε αεροστεγές τάπερ για να παραμείνουν αφράτοι!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!