Τέλεια βουτυρόκρεμα για cupcakes!

Τέλεια βουτυρόκρεμα για cupcakes!

Πανεύκολη βουτυρόκρεμα για τα κεκάκια σας χωρίς την έντονη γεύση του βουτύρου!!!Και φυσικά χωρίς το χρατς χρατς της ζάχαρης!Ξέρετε τι εννοώ!Στέκεται τέλεια και εκτός ψυγείου!

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (περίπου 400 γρ)
  • 350 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • βανίλια(ή άλλο άρωμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε το βούτυρο με το ζαχαρούχο σε ένα μπολ.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αφρατέψει…

χρωματίζουμε με χρώμα ζαχαροπλαστικής αν θέλουμε….

Βάζουμε σε κορνέ και στολίζουμε τα κεκάκια!!!

γλάσο για cupcakes copy

Στέκονται τέλεια και εκτός ψυγείου!!!!!

ΚΑΛΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ!!! 






πηγή: μία ιδέα από το Στέλιο Παρλιάρο

Αφράτο Σοκολατένιο παντεσπάνι!!!

Αφράτο Σοκολατένιο παντεσπάνι!!!

Νοέμβρης μήνας και οι γάμοι καλά κρατούν!Η αλήθεια είναι πως τώρα είναι η καλύτερη περίοδος για γάμο.Το γιατι ,νομίζω, δεν είναι ώρα να το αναλύσω και  για αυτό δεν θα επεκταθώ!Θα μπω όμως στη διαδικασία να αναλύσω την τούρτα  που βλέπετε πιο πάνω και συγκεκριμένα το παντεσπάνι με το οποίο φτιάχτηκε.

Μία νυφούλα μας, λοιπόν, παντρεύεται και οι καλές της φίλες θέλησαν να της κάνουν έκπληξη μία τούρτα.Κάτι πέρα από τα συνηθισμένα!Έτσι λοιπόν χωρίς να έχω ιδέα για το νυφικό της…της ‘εραψα’ ένα δικό μου!!Με αφορμή αυτή την τούρτα θα σας δείξω πως να κάνετε ένα αφράτο σοκολατένιο παντεσπάνι!

Το συγκεκριμένο είναι πολύ εύκολο.Αυτό που χρειάζεται είναι πολύ καλό χτύπημα τα αυγά και βέβαια να είναι σε θερμοκρασία δωματίου!Το κακάο το αραιώνουμε σε χλιαρό προς κρύο νερό.Ξέρω ότι είναι σχετικά δύσκολο να ανακατευτεί σε κρύο νερό γι’ αυτό το λόγο βάζουμε χλιαρό.Προσέχουμε όμως να μην είναι πολύ ζεστό!Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα μέχρι να πάρει μορφή πηχτού σιροπιού.Επιπλέον,μπορούμε να αντικαταστήσουμε το κακάο με στιγμιαίο καφέ.Μία γεύση που αρέσει στα μεγάλα “παιδάκια”.Σε  μία άλλη ανάρτηση  είχα  βάλει ένα άλλο παντεσπάνι(λευκό) στο οποίο είχα δώσει κάποια τιπς για να βγει τέλειο.Προκειμένου να διευκολυνθείτε μπείτε εδώ για να δείτε.

dsc_0255-2

Στη φωτογραφία (ακριβώς από πάνω) έκανα το παντεσπάνι και το έψησα σε ταψί στρόγγυλο διάμετρο 28 εκ.Το έκοψα σε τρία μέρη και ενδιάμεσα έβαλα γλάσο σοκολάτας.

ΥΛΙΚΑ:

  • 8 αυγά
  • 1 1/2 ζάχαρη
  • 1 1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φακελάκι baking powder(20 γρ.)
  • 2 βανίλιες
  • 2 κ.σ. κακάο διαλυμένες σε 6 κ.σ. χλιαρό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά  και τα χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να αφρατέψουν.Σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα.

dsc_2391

Ρίχνουμε το διαλυμένο κακάο και ανακατεύουμε.

dsc_0253

Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το baking.Προσθέτουμε τις βανίλιες και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Ρίχνουμε τα στέρεα υλικά σαν βροχή  στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε με μια μαρίζ από κάτω προς τα πάνω προσέχοντας να μη φύγει ο αέρας!Να πω την αλήθεια το συγκεκριμένο στάδιο το έχω κάνει και στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και δεν έχει πάθει τίποτα!

dsc_2392

Βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε και ρίχνουμε το μείγμα.Ψήνουμε στους 180 βαθμούς κελσίου για 30-40 λεπτά.Όχι παραπάνω!

dsc_0302

Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το τοποθετούμε πάνω σε μια σχάρα(με το ταψί).Μέτα από 15 λεπτά το βγάζουμε απο το ταψί και το αφήνουμε στη σχάρα μέχρι να κρυώσει καλά.Αν δεν το χρησιμοποιήσουμε την ίδια μέρα ,το τυλίγουμε με μεμβράνη και έπειτα σε μία σακούλα.

 

 

Κρέμα ζαχαροπλαστικής!

Κρέμα ζαχαροπλαστικής!

Η κρέμα Ζαχαροπλαστικής  είναι μία απο τις πιο βασικές κρέμες στη ζαχαροπλαστική! Πολλοί θα την έχετε ακούσει και ως κρέμα πατισερί!Ειναι πολύ νόστιμη και τη συναντάμε σε πολλά γλυκά όπως μιλφέιγ,εκλαίρ,τρίγωνα πανοράματος και πολλά άλλα.

Η παρασκευή της είναι πολύ απλή αρκει να προσέξετε τη θερμοκρασία  της κρέμας.Πρακτικά,να μην σας καεί το γάλα ή η κρέμα γιατι θα πάρει άρωμα καμένου.

ΥΛΙΚΑ:

  •  3 κρόκοι αυγών
  • 125 γρ.άχνη ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • 500 ml γάλα
  • 50 γρ. κορν φλάουρ
  • 50 γρ. βούτυρο

Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την άχνη και σταδιακά προσθέτουμε το κορν φλάουρ..

_DSC1150Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με τη βανίλια και έπειτα προσθέτουμε το 1/4 απο αυτό στο μείγμα των αυγών..

_DSC1152Κατόπιν επιστρέφουμε πάλι το μείγμα στο υπόλοιπο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα!Στο τέλος βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως και να ενσωματωθεί στην κρέμα (εκτός φωτιάς).

Κρέμα πατισερί

Βάζουμε σε ένα μπολ και καλύπτουμε με μεβράνη ακουμπώντας την κρέμα για να μην κάνει κρούστα! Κρέμα πατισερί

Τη χρησιμοποιούμε όταν κρυώσει…

Κέικ Βικτώρια με φράουλες!

Κέικ Βικτώρια με φράουλες!

Το κέικ Βικτώρια πήρε το όνομά του από την τότε βασίλισσα της Αγγλίας Βικτώρια!Συνήθιζε να κάνει διάφορα tea parties και να προσφέρει συνοδευτικές λιχουδιές όπως μπισκότα,κουλουράκια και κέικ.Ένα από τα πολλά ήταν και το κέικ αυτό που ήταν από τα αγαπημένα της βασίλισσας!Βασίλισσα μπορεί να μην είμαι  tea party όμως κάνω για αυτό και μπήκα στη διαδικασία να το φτιάξω.Να πω την αλήθεια το πρώτο πραγμα που σκέφτηκα ήταν “μα καλά παντεσπάνια θα φάμε?? αλλά το επιχείρησα και ομολογουμένως ‘εμειναν όλοι άφωνοι!Και εγώ επίσης!Ίσως η κρέμα ganache …ίσως οι φράουλες…ίσως το κέικ…. ότι και να έπαιξε ρόλο το αποτέλεσμα ήταν κάτι παραπάνω απο γευστικό…..πεντανόστιμο.Είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του και μην ξεχνάτε τα υλικά να είναι όλα σε θερμοκρασία δωματίου.

ΥΛΙΚΑ:

ΚΕΙΚ:

  • 200γρ. βούτυρο
  • 200γρ.άχνη ζάχαρη
  • 4 αυγά μεσαία
  • 200γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 κ.γ. μπέικιν παουντερ
  • 2-3 κ.σ γάλα
  • 1 βανίλια

ΚΡΕΜΑ GANACHE;

  • 200γρ. κρέμα γάλακτος ζωική
  • 200γρ. κουβερτούρα γάλακτος
  • 1 κ.σ μαρμαλάδα φράουλα

ΓΕΜΙΣΗ

  • 1 κεσεδάκι φράουλες πλυμενες,καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομματάκια(κρατάμε λίγες για το στόλισμα)
  • 2-3 κ.σ μαρμελάδα φράουλα

Άχνη για το στόλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν..

DSC_2957

Προσθέτουμε ένα αυγό ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί κ έπειτα ρίχνουμε το δεύτερο…το τρίτο…το τέταρτο.

DSC_2959

Σε ένα ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια.Έπειτα τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα με τα αυγά  ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθούν.Αν φαίνεται πολύ στεγνό βάζουμε και το γάλα!

DSC_2960

Προθερμαίνουμε το φούρνο.Βάζουμε το μείγμα σε δύο φόρμες περίπου 20 εκ.διάμετρος με λαδόκολλα.Για να κάθεται καλά στο ταψί η λαδόκολλα μπορούμε να την τσαλακώσουμε με τα χέρια δημιουργώντας μια μπάλα την οποία θα βρέξουμε ελαφρά με νερό.Με αυτό τον τρόπο μαλακώνει και προσαρμόζεται καλύτερα στο ταψί.Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.Τα αφήνουμε 5-10  λεπτά εκτός φούρνου και έπειτα αφαιρούμε τα ταψάκια.Τοποθετούμε πάνω σε σχάρα  μέχρι να κρυώσουν.

DSC_2988

ΓΕΜΙΣΗ:

Σπάμε τη σοκολάτα σε κομματάκια και την βάζουμε σε ένα μπολ.Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με τη μία κουταλιά μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά.Για να μην σας αρπάξει  από κάτω μπορείτε να βρέξετε την κατσαρόλα με ελάχιστο νερό και να ρίξετε κατευθείαν την κρέμα γάλακτος!.Βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα στη σοκολάτα!Περιμένουμε ένα λεπτό  να λιώσει η σοκολάτα και έπειτα ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

DSC_2964

Τοποθετούμε σε ένα ταψάκι.Περιμένουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου,καλύπτουμε με μεμβράνη και έπειτα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να πήξει αρκετά.Τουλάχιστον 3 ώρες.Όταν θα έχει σφίξει την βγάζουμε από το ψυγείο και τη χτυπάμε στο μίξερ για 1-2 λεπτά.Τοποθετούμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής για πιο εύκολη χρήση(δεν είναι απαραίτητο).

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:

Παίρνουμε το ένα παντεσπάνι-κέικ και το αλείφουμε με μαρμελάδα.

DSC_2989

Παίρνουμε την κρέμα ganache  και την απλώνουμε πάνω στο κέικ με τη μαρμελάδα..

DSC_2993

Βάζουμε τα κομματάκια φράουλας και τελευταίο το άλλο κέικ απο πάνω!

DSC_2994

Πασπαλίζουμε με άχνη και διακοσμούμε με την υπόλοιπη κρέμα και τις φράουλες!!

DSC_3011

Σάλτσα “καραμέλα γάλακτος”!!

Σάλτσα “καραμέλα γάλακτος”!!

Σε αυτή τη σως δεν μπορεί να αντισταθεί κανείς!!!Η βελούδινη υφή της …η φανταστική της  γεύση…και φυσικά οι απεριόριστες χρήσεις της την κάνουν μοναδική!Μπορείτε να τη βάλετε παντού…στα κέικ σας…ως γλάσο…σε πανακότες…σε σοκολατάκια ακόμα και στον καφέ σας για μια ιδιαίτερη γεύση!Με τρία  υλικά φτιάχνετε την καραμέλα και τη διατηρείτε στο ψυγείο για δύο βδομάδες.

ΥΛΙΚΑ: για ένα βάζο περίπου 300ml

  • 1φλ.κρέμα γάλακτος ζωική σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3/4 φλ.ζάχαρη
  • 3 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία δωματίου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε τη ζάχαρη κουταλιά κουταλιά!Δηλαδή περιμένουμε να λιώσει η μία κουταλιά και μετά ρίχνουμε την επόμενη!

Όταν λιώσει όλη η ζάχαρη και έχει πάρει λίγο πιο σκούρο χρώμα ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με προσοχή μέχρι να ομογενοποιηθεί.Έπειτα,αφού πάρουμε την κατσαρόλα απο τη φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σιγά σιγά ανακατεύοντας το μείγμα.Σε αυτό το σημείο να προσέξετε πολύ γιατί πιτσιλάει!Έπειτα,το ξαναβάζετε στη φωτιά για 2 λεπτά ίσα ίσα να πήξει.

Όταν πάρει αυτή τη μορφή (κάτω φώτο) την τοποθετείτε στο βάζο και περιμένετε να κρυώσει καλά.Έπειτα κλείνετε το καπάκι και τοποθετείτε στο ψυγείο!

Έτοιμη για χρήση!!!

Αν τη βγάλετε από το ψυγείο προς χρήση και η καραμέλα σας είναι πιο πηχτή από οσο θέλετε τότε μπορείτε να κάνετε τα έξης:

ή τη βγάζετε 2 ώρες πιο νωρίς μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου

ή τοποθετείτε το βάζο σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 10 λεπτά(όπως κάνουν με το μέλι).

ή ζεσταίνετε ελάχιστο γάλα και να το αναμειγνύετε με την καραμέλα ανακατεύοντας πολύ καλά με ένα κουτάλι!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

Παντεσπάνι…αεροδρόμιο!

Παντεσπάνι…αεροδρόμιο!

Πόσες φορές κάνατε παντεσπάνι ή κέικ ….σας φούσκωνε στο κέντρο και περιμετρικά το κέικ σχεδόν καιγόταν???Επιτέλους μπορείτε να χαίρεστε γιατί ακολουθώντας κατα γράμμα τις οδηγίες δεν πρόκειται να ξανασυμβεί κάτι τέτοιο!!!Με τόσο απλά βήματα θα κάνετε ένα τέλειο παντεσπάνι τόσο ίσιο σαν….αεροδρόμιο!!!Χρησιμοποιήστε το άφοβα στις τούρτες σας χωρίς να χρειαστεί να κόψετε την κορυφή!!!!Και όπως θα δείτε παρακάτω περιμετρικά είναι σα να έχει κοπεί με μαχαίρι!Στην πραγματικότητα όμως έχει βγει κατευθείαν απο το ταψί!

ΥΛΙΚΑ:για ταψάκι τετράγωνο 20 εκ.(2 παντεσπάνια)

  • 200gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 200gr ζάχαρη άχνη
  • 4 αυγά
  • 1κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
  • 200gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1κ.γ κοφτό baking powder

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καταρχήν, φροντίζουμε το βούτυρο και τα αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου!Πολύ βασικό!

Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και έπειτα προσθέτουμε την άχνη.Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει αφράτο.

 Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και τη βανιλια…

 Στο τέλος ρίχνουμε βροχή το αλεύρι κοσκινισμένο αφου το αναμειξουμε με το baking powder…Βουτυρώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε λαδόκολλα.Το μυστικό που θα  σώσει το κέικ σας είναι το εξής:στο φούρνο να προσθέσετε μία βρεγμένη πετσέτα γύρω γύρω από το ταψί!!!Και αυτό θα κάνει τη δουλειά του…

 Ψήνουμε στους 180 βαθμούς…Για να καταλάβετε ότι έχει γίνει το κέικ υπάρχουν οι εξής τρόποι!Ο πρώτος είναι όταν βάλετε  μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο και βγει στεγνή!Ο δεύτερος είναι όταν  ξεκολλήσει από τα τοιχώματα το κέικ!

Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το τοποθετούμε πάνω σε μια σχάρα(με το ταψί).Μέτα από 15 λεπτά το βγάζετε απο το ταψί!Αν θέλουμε το παντεσπάνι μας να φαίνεται σιροπιασμένο ελαφρά, τυλίγουμε  με σελοφάν όσο είναι ζεστούτσικο!τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε!!!

Όπως θα δείτε παρακάτω το κέικ είναι σα να έχει κοπεί περιμετρικά!Στην πραγματικότητα δεν έχει μπεί καθόλου μαχαίρι!!!

Έτοιμο για την τούρτα μας!

Σελίδα 1 από 212