Τσουρέκι Νηστίσιμο Με Μέλι!

Τσουρέκι Νηστίσιμο Με Μέλι!

Τσουρεκολάτρεις όλου του κόσμου ενωθείτε!

Έχει ξεκινήσει η νηστεία αλλά εμείς δεν πτοούμαστε!!! Σας έχω την τέλεια συνταγή για τσουρέκι νηστίσιμο με μέλι!

Πριν προλάβετε να με ρωτήσετε αν γίνεται και με ζάχαρη, θέλω να σας πω πως σαφώς και γίνεται απλά η αναλογία είναι διαφορετική! Θα χρειαστείτε λίγη παραπάνω,αλλά αυτό θα το δούμε στην πράξη σε κάποιο αλλο ποστ! Ωστόσο πριν προχωρήσω σε αυτή τη συνταγή θέλω να σας πείσω πρώτα να την φτιάξετε! Μην την απορρίπτετε… Ακούστε με!  Κι εδώ κάπου ξεκινά η αγόρευση – υπεράσπιση του νηστίσιμου τσουρεκιού!

νηστίσιμο τσουρέκι

Πρώτο και πολύ σημαντικό επιχείρημα… δεν διαφέρει και τόσο από το κανονικό! Τουλάχιστον, οσοι το δοκίμασαν αυτό είπαν! Έχω δηλαδή και μάρτυρες, διότι χωρίς αυτόπτες τί υπεράσπιση θα ήταν αυτή. Δεύτερον η υγρασία και οι τόσο πολυπόθητες ίνες υφίστανται, ωστε να διατηρηθεί φρέσκο και για τις υπόλοιπες μέρες!  Η διαφορά στη νηστίσιμη version βρίσκεται στο μέλι! Θα μπορούσες δηλαδή να το χαρακτηρίσεις μελένιο! Έχει τα αρώματα….Καταλαβαίνεις οτι τρως μέλι! Θελώ να επισημάνω ότι πολύ σημαντικό ρόλο παίζει  το μέλι. Κατα πόσο δηλαδή είναι γευστικό,βαρύ κλπ. Το λέω αυτό γιατί το δοκίμασα και με μέλι του “Θείου” αλλά και του εμπορίου! Εντάξει….καμία σχέση! Σαφώς με το μέλι του “Θείου” μυρίζει μέλι! Ειτε έτσι ειτε αλλιώς το τσουρέκι γίνεται φανταστικό!

Λόγω αυτού του υλικού, που είναι και πιο υγιεινό από την ζάχαρίτσα, το τσουρέκι μας έχει λίγη περισσότερη υγρασία από το κλασσικό γνωστό τσουρέκι που ξέρετε και προτιμάτε! Αυτό δεν είναι όμως καθόλου κακό! Απλά να θυμάστε, αν αποθηκεύσετε κάπου το τσουρεκάκι σας, φροντίστε να μην έχει βάρος από πάνω, γιατί θα πατηθεί και δύσκολα θα επανέλθει! Αυτό έπαθα όταν έβαλα στην τσάντα μου δυο φετούλες! Οπότε ταπεράκι και είστε κομπλέ! χιχι!!

Για την εκτέλεση της συνταγής θα ήθελα να επισημάνω δύο σημεία! Στο φούσκωμα θα περιμένετε λίγο παραπάνω από τα κλασικά τσουρέκια… λογω βάρους (μέλι). Και το βασικότερο, για να μην παιδευτείτε όταν θα τα πλάθετε, να έχετε σύμμαχό σας το λάδι για να μην κολλάει στα χέρια.

Για το τέλος θα ήθελα να σας παραπέμψω στα κλασσικά τσουρέκια, πριν ξεκινήσετε να κάνετε οτιδήποτε, απλά και μόνο για να διαβάσετε κάποια μυστικά για το τέλειο αποτέλεσμα! Το θεωρώ απαραίτητο!Για αυτό πάτηστε εδω τσουρεκομανιακοί μου φίλοι! Ισχύουν όλα όπως τα ξέρετε και σας έχω δασκαλέψει!!!!

Τώρα νομίζω μπορούμε να ξεκινήσουμε!

 

ΥΛΙΚΑ: για 3 τσουρέκια

  • 80 γρ. χλιαρό νερό
  • 70 γρ.φρέσκια μαγιά
  • 700-710 γρ. αλεύρι σκληρό ή κατάλληλο για τσουρέκι
  • 80 γρ. σπορέλαιο
  • 270 γρ.φρέσκο χυμό πορτοκάλι
  • 240 γρ. μέλι
  • μαχλέπι,κακουλέ( εγώ έβαλα ένα κ.γ.πολύ  κοφτό από το καθένα αλλά είναι στην κρίση σας!)
  • 1 βανίλια
  • Αμύγδαλα ψιλοκομμένα για το στόλισμα
  • 1κ.γ μέλι αραιωμένο σε λίγο χλιαρό νερό για να αλείψουμε τα τσουρέκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό,  μία κ.γ. από το μέλι μας και διαλύουμε τη μαγιά. Προσθέτουμε 80 γρ. από το αλεύρι μας και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει!τσουρέκι νηστίσιμο

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το σπορέλαιο, το χυμό πορτοκαλιού, το υπόλοιπο μέλι, τα μπαχαρικά, τη βανίλια και το προζύμι.Ανακατεύουμε με το γάντζο για λίγο και ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι (620- 630 γρ.)

Αφού βάλουμε όλο το αλεύρι ανεβάζουμε λίγο την ταχύτητα και αφήνουμε την μηχανή να κάνει τη δουλειά της. Μετά απο κάποια λεπτά ελέγχουμε αν η ζύμη μας ξεκολλάει από τα τοιχώματα! Αν συμβαίνει αυτό είναι έτοιμη…αν όχι αφήνουμε λίγο ακόμα τη μηχανή.Στη φωτογραφία παρακάτω το ζυμάρι μας είναι έτοιμο και δεν έχει καθόλου ίχνη στα τοιχώματα! Προσοχή!δεν το βγάζουμε αν δεν ξεκολλάει γιατί θα μας απλώσει πολύ στο ψήσιμο!

τσουρέκι νηστίσιμο

Ρίχνουμε λίγο λαδάκι  στα χέρια μας και έπειτα βγάζουμε τη ζύμη από το μίξερ.Με αυτό τον τρόπο δεν θα κολλάει στα χέρια μας! Της δίνουμε σχήμα μπάλας και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο καθαρό μπολ ( ή στον κάδο του μίξερ), καλύπτουμε με μεμβράνη και  αφήνουμε στην άκρη μέχρι να φουσκώσει.Αν διαβάσατε τις χρήσιμες οδηγίες από το ποστ του κλασσικού τσουρεκιού όλα αυτά θα σας φαίνονται παιχνιδάκι! Σε αυτό το σημείο θέλω να σας πω ότι το τσουρέκι με μέλι θέλει λίγο παραπάνω χρόνο από το κλασσικό για να φουσκώσει!

_DSC0710

Παίρνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε ίσα μέρη. Κάνουμε κορδόνια και σχηματίζουμε πλεξούδες ανάλογα τα γούστα μας!Εγώ κάνω αυτήν με τα δύο κορδόνια!Μου αρέσει και είναι απλή! Δείτε το βίντεο για βοήθεια! Η συνολική ζύμη έχει βάρος περίπου 1450 γρ. οπότε έφτιαξα 6 κορδόνια από 240 γρ. (στο περίπου). Για κάθε τσουρέκι χρησιμοποίησα 2 κορδόνια.Μην ξεχνάτε να βάζετε λίίγο λαδάκι στα χέρια σας αν τυχόν σας κολλάει στο πλάσιμο.

Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν  λίγο. Ένα καλό κόλπο είναι το εξής: ανοίγουμε τα μάτια της κουζίνας για λίγο και αφού ζεσταθούν τα κλείνουμε.’Επειτα, τοποθετούμε το ταψί επάνω!_DSC0713

Αλείφουμε με το αραιωμένο μέλι. Τέλος,προσθέτουμε το αμυγδαλάκι.

_DSC0716

Τοποθετούμε ένα μικρό μπολάκι με βραστό νερό στον πάτο του φούρνου.Καλό είναι να το βάλετε στο σημείο εκείνο που δεν έχει τσουρέκι ακριβώς από πάνω.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμους στις αντιστάσεις για 35 λεπτά!Τα τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσουν!Όταν είναι έτοιμα τα τυλίγουμε πολύ καλά με μεμβράνη!νηστίσιμο τσουρέκι

Μύρισε το σπίτι!!!!

Αφράτα ελιοψωμάκια για μέρες!

Αφράτα ελιοψωμάκια για μέρες!

Το 2018 μπήκε δυναμικά και εγώ απο τη μεριά μου θέλω να σας ευχαριστήσω που με στηρίζετε σε κάθε μου βήμα! Γι’ αυτό και εγώ θα σας ανταμείψω με αυτά τα εκπληκτικά ελιοψωμάκια μου! Χωρίς υπερβολή είναι ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΑ! Και το καλύτερο σας το είπα?Τέταρτη μέρα και είναι το ίδιο αφράτα!Είχα σκοπό να τα τεστάρω για περισσότερες μέρες αλλά ξέρετε στο σπίτι μας δύσκολα κρατάς νόστιμες λιχουδιές!Αν το κάταφέρει κάποιος ας μας ενημερώσει!  :-)

Λοιπόν, όπως σας έλεγα … δεν έχετε φάει πιο αφράτα ελιοψωμάκια! Για να μην πολυλογώ…χιλιοέψαξα…χιλιοέφτιαξα και εγώ δεν ξέρω πόσα χιλιο…. για να καταλήξω  εδώ αλλά χαλάλι σας!!!Το αξίζετε!

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΒΗΜΑ

Είναι πολύ εύκολα και χωρίς πολλά φουσκώματα!Μια φορά στο σχήμα τους και τέλος!Το μόνο που θα πάρει χρόνο είναι το μείγμα με τη μαγιά που χρειάζεται ψυγείο για μία νύχτα.Τίποτα το ιδιαίτερο όμως, θα το δείτε και στην πράξη. Ανακατεύετε τρία υλικά…10 λεπτά αφήνετε το μείγμα να φουσκώσει και μετά ψυγείο. Αυτό θα κάνει τη δουλειά του…

ΨΗΣΙΜΟ

Σημαντικό ρόλο παίζει και το ψήσιμο! Ξέρω ότι η κάθε κουζίνα είναι διαφορετική αλλά προσοχή μην τα παραψήσετε! Αυτό ήταν το αιώνιο πρόβλημά μου! Τα έψηνα πολύ γιατί φοβόμουν ότι θα είναι ωμά και βέβαια το αποτέλεσμα ήταν να μου γίνουν σαν τούβλα! Τα συγκεκριμένα είναι 170 γρ. ωμή ζύμη το καθένα (μαζί με τις ελιές) και μου πήραν 22 λεπτά ακριβώς στις αντιστάσεις! Εσείς τεστάρετε και δείτε στο περίπου! Προσοχή μην ξεφύγετε! Μηπως όλα αυτά σας θυμίζουν τα τσουρέκια που τόσο αγαπήσατε?Εμ, έτσι είναι οι ζύμες θέλουν pampering αλλά όπως θα ανακαλύψετε για άλλη μια φορά , αξίζουν την εξτρά περιποίηση! Για αυτό τις αγαπάμε άλλωστε!!!

ΖΥΜΩΜΑ

Για το τέλος αφήνω το ζύμωμα, όπου θέλω να τονίσω ότι πρέπει να ζυμώσετε τόσο καλά, ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα!! Δεν σας φοβάμαι όμως, έχετε μάθει κι από άλλες συνταγές (βλέπε τσουρέκια και πάλι) … Πολύ τα μελετάω, πάρτε τον σύνδεσμο καλού κακού… (link τσουρέκια)!

 

ΥΛΙΚΑ: για 7 ελιοψωμάκια

  • 280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (9 γρ.)
  • 380 γρ. νερό χλιαρό προς ζεστό
  • 1/2 κ.σ αλάτι
  • 30 γρ. λάδι + λίγο για άλειμμα
  • 35 γρ. μέλι
  • 2 κ.γ. χυμό λεμονιού
  • 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 γρ. ελιές (εγώ χρησιμοποιώ αυτές με την πιπεριά μέσα)
  • 1 κ.σ. ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε τα τρία πρώτα υλικά. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για 10 λεπτά. Κατόπιν τοποθετούμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.ελιοψωμάκια

Ψιλοκόβουμε τις ελιές και τις στραγγίζουμε! Αυτό το κάνουμε γιατί καθώς θα τις ζυμώνουμε, για να ενσωματωθούν στο ζυμάρι, μπορεί να βγάλουν κάποια ζουμιά.Γι΄ αυτό καλύτερα ζυμώνουμε σιγά σιγά. .Αν παρόλα αυτά την πατήσουμε, με αποτέλεσμα η ζύμη να κολλάει, βάζουμε στα χέρια μας ελαιόλαδο και σχηματίζουμε τις μπάλες! Ούτε γάτα ούτε ζημιά!

Παίρνουμε το μπολ του μίξερ από το ψυγείο και το αφήνουμε για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Έπειτα, προσθέτουμε το λάδι, το μέλι, το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. ελιοψωμάκια

Ρίχνουμε το αλεύρι με το αλάτι.Ζυμώνουμε(σε χαμηλή ταχύτητα) μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και τον πάτο.Εμένα μου πήρε 10 λεπτά περίπου. Στο τέλος, ρίχνουμε τη ρίγανη και τις ελιές.Ζυμώνουμε σιγά σιγά..ελιοψωμάκια

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7 μέρη των 170 γραμμαρίων περίπου.Σχηματίζουμε μπαλίτσες και τις πιέζουμε ελαφρά.Αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστούτσικο μέρος μέχρι να διπλασιαστούν. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς κελσίου αντιστάσεις, σε προθερμασμένο φούρνο, για 20-25 λεπτά.Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο αλείφουμε με ελαιόλαδο!ελιοψωμάκιαΌσα δεν φαγωθούν τα τοποθετούμε σε σακουλάκια ή αεροστεγές τάπερ αφού κρυώσουν.Μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε και στην κατάψυξη.

 

Μπορείτε να πάρετε μια ιδέα για το πόσο αφράτα είναι αυτά τα ελιοψωμάκια !!

 

Τρουφάκια με ινδοκάρυδο!

Τρουφάκια με ινδοκάρυδο!

Δεν ξέρω για εσάς αλλά εγώ έχω μπει για τα καλά στο κλίμα των Χριστουγέννων! Το ομολογώ… λατρεύω αυτή την περίοδο των εορτων (εγω και αλλα 7 δισ. άνθρωποι στον πλανήτη!).Για να μην τα πολυλογώ (γιατί έχω και δουλειές με φουντες που περιμένουν) σας έχω ετοιμάσει πανεύκολα τρουφάκια σε μορφή χιονάνθρωπου! Ξέρω ότι πολλοί ψάχνετε χριστουγεννιάτικες συνταγές είτε για να κάνετε ενα δωράκι με τα χεράκια σας σε αγαπημένα πρόσωπα είτε για να στολίσετε το σπίτι σας και να το γεμίσετε με γιορτινές μυρωδιές!

Αυτή λοιπόν, η συνταγή γίνεται στο πι και φι και με μία περιποιημένη συσκευασία είμαι σίγουρη πως θα εντυπωσιάσετε τους παραλήπτες!Άλλωστε, το πιο απλό πολλές φορές όταν δίνεται απο καρδιάς γίνεται το πιο εντυπωσιακό! Αντε στην κουζίνα να φτιάξουμε μαζί τα φετινά σας καλούδια….

χιονανθρωπος

ΥΛΙΚΑ: Για περίπου 15 τρουφάκια ή 7 χιονανθρωπάκια

  • 200  γρ. ζαχαρούχο
  • 130 γρ. ινδοκάρυδο +έξτρα 2-3 κουτ.σούπας
  • 65 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε τα 130 γρ. ινδοκάρυδο στον πολυκόφτη και πατάμε το κουμπί μεμονωμένα 2-3 φορές.

_DSC2895

Σε ένα αντικολλητικό σκεύος βάζουμε το ζαχαρούχο γάλα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια  προς χαμηλή φωτιά.

_DSC2894

 

Ρίχνουμε το ινδοκάρυδο μέσα στο σκεύος με το ζαχαρούχο γάλα. Ανακτεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

_DSC2896

Βγάζουμε από τη φωτιά..

Στο τέλος, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα.Τοποθετούμε σε ένα μπολ και ζυμώνουμε ώστε να πάνε παντού τα αμύγδαλα.

_DSC2900

Αφήνουμε για 10 λεπτά το μείγμα στο ψυγείο για να μην κολλάει πολύ. Έπειτα, βγάζουμε από το ψυγείο δημιουργούμε μπαλίτσες  σε δύο μεγέθη (σώμα και κεφάλι χιονάνθρωπου). Μία σε μέγεθος καρυδιού και μία σε πιο μικρό καρύδι.Ρολάρουμε τις μπαλίτσες στο έξτρα ινδοκάρυδο.

_DSC2916

Αν θέλουμα μπορούμε να τα σερβίρουμε σε μπορφή μπαλίτσας! Τα κοινά μας τρουφάκια!

_DSC2748

Ωστόσο, λόγω εορτών θα σας παρουσιάσω και μια χριστουγεννιάτικη μορφή, αυτή του χιονάνθρωπου!

ΧΙΟΝΑΝΘΡΩΠΑΚΙΑ

Παίρνουμε τις δύο μπαλίτσες διαφορετικού μεγέθους και τις ενώνουμε με μία οδοντογλυφίδα.

 

 

_DSC2926

Αφήνουμε λίγο χώρο στην οδοντογλυφίδα για να κρατήσει και το καπελάκι του χιονανθρωπάκου μας!

Με λίγη ζαχαρόπαστα και ένα στρόγγυλο κουπ πατ φτιάχνουμε μικρά δισκάκια για καπέλο.Προσθέτουμε απο πάνω πολύ μικρές μπαλίτσες για φουντίτσες.Απο εκεί και πέρα βάλτε τη φαντασία σας να δουλέψει.Για παράδειγμα εγώ για μύτη έβαλα τρούφα χρωματιστή και για μάτια ζαχαρωτά σε σχήμα μπάλας.Μπορείτε να κόψετε ζελεδάκια και να βάλετε ή ακόμα και ξηρούς καρπούς! Δημιουργείστε!

τρουφάκια

Αγαπημένα πτι-φουρ!

Αγαπημένα πτι-φουρ!

Αγαπημένα μου πτι φουρ! Πείτε μου ειλικρινά, δεν σας θυμίζουν τα παιδικά σας χρόνια; Όταν ήμουν μικρή ήταν το αγαπημένο μου γλύκισμα! Θυμάμαι τον εαυτό μου να τα γλυκοκοιτάει κάθε φορά που πήγαινα στο φούρνο!Νομίζω ότι δεν υπάρχει άνθρωπος που να μην του αρέσουν τα πτι φουρ! Υπάρχει ή ζω σε μια ουτοπία;Όπως και να έχει προσωπικά τα λατρεύω και αν ανήκετε στην κατηγορία μου κάντε τη συνταγή η οποία παρεπιπτόντως είναι πεντανόστιμη!! Απολαύστε τα με τσάι, καφέ, γάλα ή οποιοδήποτε αγαπημένο σας ρόφημα και φυσικά μαζί με παρέα!

ΥΛΙΚΑ:

  • 250 γρ. βούτυρο αγελάδος
  • 180 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 2 αυγά
  • 2 βανιλιες
  • 350 γρ. για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κ.γ baking powder

ΓΕΜΙΣΗ:

  • μαρμελάδα βερίκοκο

επικάλυψη:

  • 200 γρ. κουβερτούρα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε στο μίξερ  το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Κατόπιν, ρίχνουμε τα αυγά…

 Κοσκινίζουμε το baking,το αλεύρι και τις βανιλιες και τα ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα.

 Βάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλο οδοντωτό ακροφύσιο ή χωρίς αυτό και κάνουμε μπαστουνάκια σε ένα ταψί με λαδόκολλα.Προσέχουμε να έχουν απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν και λίίίίίγο θα απλώσουν!

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10-12 λεπτά περίπου.Δεν θα γίνουν πολύ σκούρα από πάνω για αυτό να προσέξετε μην τα παραψήσετε!Περιμένουμε να κρυώσουν πολύ καλά και έπειτα τα ενώνουμε δυο-δυο με μαρμελάδα!

Λιώνουμε την κουβερτούρα και βουτάμε την άκρη από κάθε πτι φουρ.Τοποθετούμε σε λαδόκολλα μέχρι να σφίξει η σοκολάτα.

πτι φουρ

Tip: Μπορούμε πάνω από τη σοκολάτα να βάλουμε  σοκολατένια τρούφα ή  χρωματιστή τρούφα για πιο παιχνιδιάρικη διάθεση!

Ρεβανί ή σάμαλι…Σάμαλι ή ρεβανί;

Ρεβανί ή σάμαλι…Σάμαλι ή ρεβανί;

Το ρεβανί ή ραβανί, όπως το ονομάζουν κάποιοι, δεν το προτιμούσα ποτέ σαν γλυκό! Ένα αφράτο κέικ, γεμάτο σιρόπι…. για μένα δεν συγκαταλέγονταν στα γλυκά! Έτσι τουλάχιστον σκεφτόμουν μέχρι πρόσφατα, διότι αυτή τη θεωρία μου, ήρθε και μου την γκρέμισε μια φιλη, όταν μου έφερε για πρωτη φορά ρεβανί Βεροίας! Έχετε φαει ποτέ? Αυτό που γεύτηκα δεν ήταν σε καμία περίπτωση το σπιτικό ρεβανί. Ήταν ένα άλλο γλυκό, απερίγραπτο!!!

Αφού σιγουρεύτηκα ότι δεν με περιπαίζουν και οτι αυτό είναι πραγματικά ρεβανί, άρχισα να ψάχνω διακαώς συνταγή( ξέρετε εκείνη τη μυστική που αυτός που την ανακάλυψε δεν την αποκαλύπτει ουτε στα ίδια του τα παιδιά)..τρόπους… μυστικά και δεν ξέρω κι εγώ τι άλλο, μπας και καταφέρω να φτιαξω αυτό το πολυπόθητο γλυκό-σήμα κατατεθέν της Βέροιας!!

Η αναζήτηση λοιπόν με οδήγησε σε μία άλλη φίλη ( και σε αυτό το σημείο, θέλω να την ευχαριστήσω ανωνυμα…ξέρει εκείνη!) η οποία με ενθουσίασε λέγοντάς μου οτι έχει την τέλεια συνταγή και τον τέλειο τρόπο για το Βεροιώτικο ρεβανί! Πήρα τη συνταγή….εκανα τις δοκιμές μου…εκανα τις παραλλαγές μου κ προσπάθησα πολύ, πολλές φορές, με πολλά πειράματα και ταψιά! Από γεύση εσκιζε!!! (θέλω να σας πω οτι έφαγα απο όλα τα ταψιά που εκανα!) και όσοι έφαγαν, έδωσαν πολλά credits στη συνταγή που θα σας παραθέσω παρακάτω… την τέλεια συνταγή για αφράτο ρεβανί… ΝΑΙ … ΑΦΡΑΤΟ, το τονίζω… Μειώνοντας βέβαια, το baking κατάφερα να βγει λίγο πιο πυκνό κι έτσι η συνταγή μπήκε στο μπλογκ γιατί είναι όντως πεντανόστιμη!!Θα δείτε στη φώτο παρακάτω το ψηλό είναι με ένα φακελάκι baking ενω το πιο χαμηλό με 1 κουταλάκι του γλυκού!ρεβανί

Αλλά …. Και εδώ το αλλά παρακαλώ να είναι βαρύγδουπο… και πάλι μέσα μου με έτρωγε το οτι δεν βρήκα αυτό ακριβως που έψαχνα…(με χαλούσε δηλαδή το αφράτο) και για αυτό οι έρευνες παύλα δοκιμές συνεχίστηκαν!

Τελικά ξέρετε τι κατάλαβα? (τον τρόπο που μου ‘ρθε η φώτιση, δεν θα τον ανάλυσω γιατί θα γράφω μέχρι αύριο!)Κατάλαβα λοιπόν, ότι εκείνο που έφαγα ήταν πιο κοντά σε αυτό που λέμε σάμαλι. Τόσο όμοια γλυκά και ταυτόχρονα τόσο διαφορετικά!!!Το σάμαλι είναι σκουρόχρωμο αρκετά -σαν το Βεροιώτικο ρεβανί (τόσο που νομίζεις οτι το εκαψες) κ η υφή του είναι πιο πυκνή! Σε αντίθεση το ρεβανί είναι πιο ελαφρύ και αφράτο. Για αυτό αποφάσισα να ικανοποίησω όλα τα γούστα και να σας δείξω πως να φτιαχνετε ρεβανί κ σάμαλι σχεδόν με τα  ίδια υλικά!!Η διαφορά τους είναι στο αλεύρι και τα αυγά!! Θα τα δούμε όμως στην πράξη και θα καταλάβετε τί εννοώ… Όποιο και να κάνετε πιστέψτε με, θα εντυπωσιάσετε!!!

Good luck!

ρεβανί

ΡΕΒΑΝΙ

ΥΛΙΚΑ: για ταψί περίπου 35×25εκ.

ΡΕΒΑΝΙ

  • 1 φλ. ζάχαρη
  • 1 φλ. σιμιγδάλι χοντρό
  • 1 φλ.αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του)
  • 1 μικρό γιαούρτι στραγγιστό (200 γρ.)
  • 4 αυγά
  • μισό φλυτζανάκι του καφέ σπορέλαιο
  • 1 φακελάκι baking powder
  • 1 βανίλια

ΣΙΡΟΠΙ

  • 4 φλ. νερό
  • 4 φλ. ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • 2-3 φέτες λεμόνι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάμε με το σιρόπι  έτσι ώστε να κρυώσει μέχρι να γίνει το ρεβανί.Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.Όταν φτάσει στο σημείο βρασμού χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και μετράμε περίπου 4-6  λεπτά. Έπειτα αποσύρουμε από τη φωτιά.Το σιρόπι μας  θα πρέπει να είναι διάφανο. ρεβανι

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.Κατόπιν, ρίχνουμε το σπορέλαιο ,το γιαούρτι, το σιμιγδάλι, τη βανίλια και ανακατεύουμε.ρεβανι

Κοσκινίζουμε 2 φορές το αλεύρι και το baking και το ρίχνουμε σταδιακά στο υγρό μείγμα.Ανακατεύουμε πολύ απαλά με το χέρι.Στην ουσία σπάμε τους κόμπους από το αλεύρι.ρεβανί

Βουτυρώνουμε πολύ καλά το ταψάκι μας και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.Ψήνουμε σε προσθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς κελσίου  μέχρι να γίνει αρκετά σκούρο από πάνω.Περίπου 30 λεπτά ανάλογα το φούρνο. Ζεστό όπως είναι κόβουμε σε κομμάτια τετράγωνα ή μπακλαβαδωτά και περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.Προσέχουμε πάντα να πάει ανάμεσα στα κομμάτια!ρεβανί

 

ΣΑΜΑΛΙ

σάμαλι

ΥΛΙΚΑ: για ταψί στρόγγυλο 28 εκ. διάμετρο

Σάμαλι (αντικαθιστούμε το αλεύρι με σιμιγδάλι,το σπορέλαιο με βούτυρο και αφαιρούμε τα αυγά)

  • 1 φλ. ζάχαρη
  • 2 φλ. σιμιγδάλι χοντρό
  • 1 μικρό γιαούρτι  (200-220 γρ.)(εγώ έβαλα αυτό με την πέτσα!)
  • 60 γρ. βούτυρο αγελάδος ή πρόβειο (αντί για σπορέλαιο για περισσότερο άρωμα), λιωμένο
  • 1 φακελάκι baking powder
  • 1 βανίλια
  • μαστίχα χίου (προαιρετικά)

Σιρόπι (Μειώνουμε το σιρόπι σε σχέση με το ραβανί)

  • 3 φλ. νερό
  • 3 φλ.ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • 2-3 φέτες λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάμε με το σιρόπι  έτσι ώστε να κρυώσει μέχρι να γίνει το ρεβανί.Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.Όταν φτάσει στο σημείο βρασμού χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και μετράμε περίπου 4-5  λεπτά. Έπειτα αποσύρουμε από τη φωτιά.Το σιρόπι μας  θα πρέπει να είναι διάφανο

ρεβανι

Αυτή η συνταγή γίνεται και στο χέρι.Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το γιαούρτι, το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.σάμαλι

Κατόπιν, προσθέτουμε το baking  και το σιμιγδάλι.Ανακατεύουμε πολύ καλά!Το μείγμα μας θα είναι λίγο πηχτό!

σάμαλιΒουτυρώνουμε πολύ καλά το ταψί μας και βάζουμε το μείγμα εκεί.Το αφήνουμε για 2 ωρίτσες να φουσκώσει το σιμιγδάλι.Μπορούμε ,επίσης, να κάνουμε το μείγμα τη μία μέρα και να το ψήσουμε την άλλη!

σάμαλιΧαράσουμε με ένα μαχαιράκι σε κομμάτια τετράγωνα ή μπακλαβαδωτά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 30-40 λεπτά.Ιδανικά το βγάζουμε όταν γίνει πολύ σκούρο,λίγο πριν καεί!σάμαλι

Περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Συνήθως περισσεύει λίγο σιρόπι. Εξαρτάται από το πόσο χρονο αφήσαμε να φουσκώσει το σιμιγδαλι. Για αυτό ρίχνουμε το σιρόπι λίγο λίγο! Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να δέσει!σάμαλι

Ταιριάζει τέλεια με παγωτό καΪμάκι!!!

Αυθεντικά γαλλικά macarons!

Αυθεντικά γαλλικά macarons!

ΜΙΚΡΟ, ΝΤΕΛΙΚΑΤΟ ΚΑΙ ΙΔΙΑΙΤΕΡΟ

…είναι οι τρείς λέξεις που μου έρχονται στο μυαλό όταν σκέφτομαι ενα μακαρόν. Είναι ένα φινέτσατο γλύκισμα που όταν το τρως νιώθεις το τραγανό περίβλημα και την ελαφρώς μαστιχωτή υφή του να σε παρασέρνουν! Άλλωστε δεν είναι τυχαίο που η συσκευασία τους είναι πάντα ιδιαίτερη, εκλεπτυσμένη και σε μικρές ποσότητες! Ακριβώς όπως τα ακριβά και καλά αρώματα που μπαίνουν πάντα σε μικρά μπουκαλάκια!

ΔΥΣΚΟΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Ή ΜΥΘΟΣ;

Πολλοί είναι αυτοί που προτιμούν τα έτοιμα γιατί κακά τα ψέμματα είναι δύσκολο γλυκό. Για να πετύχεις το τέλειο μακαρόν και να αποφύγεις να σου  καταλήξει αμυγδαλωτό (ξέρετε εκείνο το φαρδύ πλατύ μπισκοτάκι, που ωραίο δε λέω , αλλά για μακαρόν ξεκίνησες) πρέπει να το μελετήσεις αρκετά!! Χώρια οι δοκιμές!!!έτσι κ έκανα!!!Διάβασα…έψαξα….έφτιαξα….πέταξααα....όλα τα έκανα μέχρι που κατέληξα! Εσείς βέβαια δεν χρειάζεται να κάνετε όλα τα παραπάνω.Απλά θα διαβάσετε το ποστ κ θα με εμπιστευτείτε! Και το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει!

ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ

Τα tips άπειρα…κάποιοι ελεγαν για 30 φορές ανακάτεμα, άλλοι μιλούσαν για μπαγιάτικα αυγά!!!! Ελάχιστοι όμως έως σχεδόν ανύπαρκτοι ηταν αυτοί που αναφέρονταν στην υφή!το μυστικό λοιπόν είναι στην υφή!Nαι ναι το τελικό στάδιο οπου ανακατεύουμε την πούδρα αμυγδάλου με την μαρέγκα.Ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε υφή και όψη…. μελιού!Το τονίζω…μελιού!!!! Αν γίνει πιο νερουλό θα απλώσει …αν γίνει πιο πηχτό θα φουσκώσει πολύ και θα απλώσει στην πορεία! Την έχω πατήσει!! Αν καταφέρετε και κέρδισετε αυτό το κομμάτι όλα τα αλλά είναι παιχνιδάκι…λίγη εξάσκηση θέλει!

Πέρα απο αυτό το μέρος, παρακάτω στη συνταγή θα δείτε δύο τρία βηματάκια για να εντυπωσιάσετε τους πάντες με τα Μακαρόνς σας!Ακολουθείστε κατα γράμμα τη συνταγή και απολαύστε τα σε ότι χρώμα και γεύση θέλετε!!

Ααα κ κάτι σημαντικό! Όσο τρελό κ να ακούγεται μη τα φάτε κατευθείαν! Αφού γεμισετε τα μακαρονς  τοποθετειστε τα σε ένα τάπερ κ μετα ψυγείο. Αφήστε τα για 24 ώρες! Έπειτα βγαλτε τα για 5-10 λεπτάκια και μετα φάτε τα! Γίνονται  όπως ακριβως θέλουμε! Πιστέψτε με! Ο άντρας μου νόμιζε οτι έκανα αλλη συνταγή!!!χαχαχα

ΥΛΙΚΑ: περίπου για 30-35 μονά κομμάτια

  • 75 γρ. ασπράδι αυγού σε θερμοκρασία δωματίου
  • 100 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
  • 100 γρ.άχνη
  • 70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 βανίλια

Εκτέλεση:

Σε περίπτωση που δεν βρίσκουμε αλεύρι αμυγδάλου μπορούμε να κάνουμε τη συνταγή με τον εξής τρόπο.Παίρνουμε αμύγδαλο φιλέ και το βάζουμε στον πολυκόφτη μαζί με την άχνη!Αυτό το κάνουμε για να μην βγάλει τα έλαια του το αμύγδαλο και γίνει βούτυρο.

Κατόπιν, περνάμε το μείγμα από σίτα.Τα κομμάτια που μείνανε τα ξαναβάζουμε στον πολυκόφτη μαζί με  μία κουταλιά της σούπας κοσκινισμένο μείγμα άχνης -αμυγδάλου.Αλέθουμε και έπειτα κοσκινίζουμε ξανά.Έτοιμο!!Ζυγίζουμε την ποσότητα που θέλουμε(μην ξεχνάμε ότι έχει και την άχνη μέσα!)macaron (2)

Αν έχουμε πάρει έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου κάνουμε την ίδια διαδικασία απλά μία φορά!

Στον κάδο του μίξερ αφού πρώτα φροντίσουμε να μην έχει ίχνη λίπους ή νερού, ρίχνουμε τα ασπράδια και χτυπάμε μέχρι να αφρίσουν. Να μοιάζει δηλαδή, με σαπουνάδα.

Σε αυτό το σημείο ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σταδιακά, τη βανίλια και δυναμώνουμε την ταχύτητα μέχρι να γίνει μαρέγκα.Εδώ αν θέλουμε ρίχνουμε το χρώμα της αρεσκείας μας, όχι σε υγρή μορφή!

Όταν είναι έτοιμη σταματάμε το μίξερ και με μια μαρίζ ρίχνουμε το μείγμα αμυγδάλου-άχνης σε 2-3 δόσεις ανακατεύοντας αρχικά κυκλικά, χωρίς πολλές και βίαιες κινήσεις. Κατόπιν,ελέγχουμε τη ροή της μαρέγκας σηκώνοντας τη μαρίζ ψηλά.Αν είναι σφιχτή συνεχίζουμε το ανακάτεμα πιέζοντας κάποιες φορές ελαφρά.Ελέγχουμε πάλι τη ροή!Όταν θα πέφτει σαν μέλι συνεχόμενα και όχι κομμάτι κομμάτι τότε είναι έτοιμη!Δείτε το βίντεο για να είστε σίγουροι! macaron (3)

Βάζουμε το μείγμα σε ενα κορνέ  με στρογγυλή μύτη. Δημιουργούμε δίσκους ίδιου μεγέθους πάνω σε ενα ταψί με λαδόκολλα.

Για διευκόλυνση μπορούμε να σχηματίσουμε σε ενα χαρτί κυκλάκια και να το βάλουμε κάτω απο τη λαδόκολλα ώστε να μην ξεφύγουμε στο μέγεθος.

Μην ξεχάσετε να βγάλετε το χαρτί όταν θα τα ψήσετε!!!!Αν έχουμε πετύχει τη σύσταση αυτά σιγά σιγά θα απλώσουν λίγο.Μαντέψτε???Σας έχω βίντεο και για αυτό!macaron (4)

Χτυπάμε το ταψί στον πάγκο για να φύγει ο αέρας και να βγει τέλειο το περίβλημα.Αν χρειαστεί σκαμε με οδοντογλυφίδα τις φουσκίτσες ώστε να φύγει ο εγκλωβισμένος αέρας!

Σε αυτό το στάδιο κάποιοι λένε να τα αφήσουμε για μισή ωρα ώστε να σκληρύνουν απο πάνω!το δοκίμασα κ έτσι κ αλλιώς!Ομολογουμένως δεν είδα καμια διάφορα!

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150( αν έχετε δυνατό φούρνο 140) για 12-15 λεπτά.Αν τα κουνήσετε ελαφρά με το δάχτυλο και το πάνω μέρος μένει στη θέση του τότε είναι έτοιμα.Επίσης,τα μακαρονς τα οποία έχουν ψηθεί όταν τα βγάλετε από το φούρνο σηκώνοντας τη λαδόκολλα ξεκολλάνε εύκολα!

macaron

 Όταν κρυώσουν φτιάχνουμε τη γέμιση που προτιμάμε και τα ζευγαρώνουμε!Η γέμιση μπορεί να είναι βουτυρόκρεμα, γκανάς ή ακόμα και μαρμελάδα!Επιλογές υπάρχουν πολλές ….φαντασία να έχετε!Εγω σας δίνω συνταγή για γκανάς μιας και έρχεται σε επόμενο ποστ γκανάς πραλίνα!!!μιαμμμμ….

Μία απλή γκανάς έχει αναλογία 1:1 δηλαδή 200γρ κουβερτούρα 200γρ. κρέμα γάλακτος!Η εκτέλεση πολύ απλή!Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την ρίχνουμε στην κουβερτούρα.Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να σφίξει.Αν σφίξει πολύ την χτυπάμε στο μίξερ!

Επίσης, μπορείτε να γαρνίρετε το κέλυφος με σουσάμι,κακάο,πιπέρι,ξηρούς καρπούς ή οτιδήποτε άλλο έχετε φανταστεί ,πριν τα ψήσετε!Απλά θα τα αφήσετε για 15 λεπτά να σκληρύνουν και έπειτα  γαρνίρετε!Τέλος, για τους καλλιτέχνες της παρέας μπορείτε να τα ζωγραφίσετε!Εννοείται αφού ψηθούν!

Καλές μακαροναπολαύσεις!!!!

 

 

 

Σελίδα 1 από 1512345...10...»