Παγωτό βανίλια με κρεμώδη υφή!

Παγωτό βανίλια με κρεμώδη υφή!

Για να έχεις μπει σε αυτό το post, σίγουρα θα έχεις αναρωτηθεί και εσύ πως πετυχαίνουμε μαλακιά και κρεμώδη υφή στο σπιτικό παγωτό μας και  παράλληλα καταπληκτική γεύση!

Σαν τα παγωτά του εμπορίου δηλαδή! Χωρίς να θέλω να σε απογοητεύσω, στα παγωτά που αγοράζεις από έξω,χρησιμοποιούν διάφορους σταθεροποιητές που δύσκολα βρίσκεις ως καταναλωτής, και για να είμαι ειλικρινής, το φυσικό της σπιτικής συνταγής έχει άπειρα πλεονεκτήματα και να το προτιμάς. Υπάρχουν λοιπόν και άλλοι παράγοντες που βοηθούν το παγωτό σου να είναι μαλακό και κρεμώδες! Διαβασε παρακάτω τα μυστικά και ξεκίνα για να φτιάξεις τη δικιά σου μοναδική γεύση! Με βάση τη γεύση βανίλια ( η οποία είναι καταπληκτική απο μόνη της)μπορείς να φτιάξεις ότι γεύση επιθυμείς, προσθέτοντας απλά φρούτα ή σοκολάτα ή πραλίνα κλπ

ΛΙΠΑΡΑ

Ακούς λιπαρά και τρέμεις! Όσο και αν θες όμως το παγωτό σου light, θα πρέπει να ξέρεις οτι δεν θα πετύχεις το αποτέλεσμα που επιθυμείς! Και ξέρεις γιατί??Διότι τα γαλακτοκομικά με περισσότερα λιπαρά παγώνουν πιο δύσκολα! Τα λιπαρά είναι το νούμερο ένα για κρεμώδες αποτέλεσμα! Οπότε όσο υψηλότερα τα λιπαρά τόσο πιο γευστικό και κρεμώδες το παγωτό.Για αυτό αν είναι να το τολμήσεις με light προϊόντα, σου έχω την λύση! Χίλιες φορές καλύτερα κάνε ένα παγωτό με φρούτα, που γίνεται εύκολα και γρήγορα και είναι και πεντανόστιμο ( οδηγίες εδώ)! Αν όμως επιμένεις στο τέλειο, κρεμώδες παγωτό, keep reading….

ΑΥΓΑ

Πολλοί σοκάρονται στην ιδέα του αυγού μέσα στο παγωτό!Ωστόσο,ο κρόκος από το αυγό κάνει κάτι εξίσου σημαντικό! “Δένει” τα λιπαρά με το νερό, δημιουργώντας ένα κρεμώδες μείγμα.Οπότε μην τα παραλείψεις!!!

ΑΝΑΔΕΥΣΗ

Δεν ξεχνάμε το πολύ καλό χτύπημα, για να δημιουργηθούν φυσσαλίδες και να αποκτήσει όγκο το παγωτό μας!

ΑΛΚΟΟΛ

Το αλκοόλ βοηθάει στην αποφυγή δημιουργίας κρυστάλλων, πολύ απλά γιατί δεν παγώνει! Πρόσεξε όμως τις ποσότητες… Μην το παρακάνεις και μετά δεν σου παγώνει καθόλου!

ΖΕΛΑΤΙΝΗ

Ίσως να μην το έχεις ξανακούσει αλλά ισχύει!Η Ζελατίνη κάνει το παγωτό πιο μαλακό και δένει όλα τα υλικά μεταξύ τους!

Για το τέλος άφησα τη γεύση!Και τι άλλο ,φυσικά βανίλια!Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιούμε φυσική βανίλια!Το λόβο με τους μικροσκοπικούς κόκκους!Λατρεύω να τους βλέπω στο παγωτο!Και δεν διαπραγματεύομαι τη γεύση που δίνουν!Μοναδικη!Πολύ καλύτερη και νοστιμότερη από αυτά που γίνονται με τις σκόνες!Μια δοκιμή θα σε πείσει!

ΥΛΙΚΑ:

  • 400 γρ. κρέμα γάλακτος πάνω από 35% λιπαρά
  • 300 γρ. φρέσκο γάλα πλήρες
  • 4 κρόκοι από αυγά
  • 110 γρ. ζάχαρη
  • 1 κ.γ. μέλι
  • 1 λοβό βανίλιας
  • 1 κ.γ. ρούμι ή λικέρ
  • 1 φύλλο ζελατίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε το φύλλο ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό.

Στο μπολ του μίξερ βάζουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να ασπρίσει.

παγωτό

Με ένα  κοφτερό μαχαιρι χαράσουμε  κατά μήκος τη βανίλια  και ανοίγουμε  στα δύο. Με την κάτω πλευρά του μαχαιριού, “ξύνουμε” το εσωτερικό της πιέζοντας απαλά, ετσι ώστε να πάρουμε όλα τα σποράκια που βρίσκονται μέσα.Το λοβό δεν το πετάμε,μπορούμε να τον ξαναχρησιμοποιήσουμε για να αρωματίσουμε ποτά ή ζάχαρη ή σιρόπια.παγωτό

 

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα,τη βανίλια και ανακατεύουμε πάνω σε μέτρια φωτιά.

παγωτό

Όταν φτάσει σε σημείο βρασμού κατεβάζουμε από τη φωτιά.Ρίχνουμε πολύ σιγά το ζεστό μείγμα στο μπόλ με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς.παγωτό

Κατόπιν, βάζουμε το μείγμα ξανα στο κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει.Στο τέλος ρίχνουμε τη ζελατίνη(αφού τη στραγγίξουμε με το χέρι),το μέλι και το ρούμι.παγωτό

Περνάμε το μείγμα από σίτα.Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ κατα προτίμηση ανοξείδωτο και παγωμένο από κατάψυξη!Αφήνουμε στο ψυγείο μία νύχτα ώστε να γίνει πιο κρεμώδες.Έπειτα το βάζουμε στην κατάψυξη.παγωτό

Στην επόμενη μιση με μία ώρα το βγάζουμε και ανακατεύουμε καλά να σπάσουν οι κρύσταλλοι.Ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 4-5 φορές(αν δεν βαριόμαστε και παραπάνω).Είναι ένα βασικό στάδιο και το κάνουμε για να παγώσει το παγωτό ομοιόμορφα όπως στην παγωτομηχανή.Φυσικά αν έχουμε παγωτομηχανή παραλείπουμε αυτό το στάδιο!παγωτό

Τέλος,  αφήνουμε το παγωτό στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει καλά.Όταν έρθει η ώρα να σερβίρουμε αφήνουμε 3-4 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα βουτώντας ένα κουτάλι σε ζεστό νερό βγάζουμε μπάλες παγωτού!

παγωτό βανίλια

 

Παγωτό…. σε χρόνο μηδέν!!!

Παγωτό…. σε χρόνο μηδέν!!!

Σας έπιασε η λιγούρα για γλυκό?….αν μη τι άλλο για παγωτό!? Ανοίγεις όμως την κατάψυξη και το πολυπόθητο παγωτό απλά δεν υπάρχει!!Μην πανικοβάλλεσαι!Τώρα μπορείς να φτιάξεις παγωτό σε χρόνο μηδεν! ΑΡΚΕΙ να έχεις στην κατάψυξη λίγες φράουλες(το συγκεκριμένο το έχω κάνει και με κεράσια και είναι εξίσου τέλειο!)

Η ποσότητα είναι καθαρά υποκειμενική!Δίνω μια  πρόταση και έπειτα εσύ προσθαφαιρείς ανάλογα τα γούστα!Αν θέλεις πιο γλυκό βάζεις παραπάνω ζάχαρη!Τέλος, μπορείς να αφαιρέσειςτην κρέμα γάλακτος αν θέλεις να μοιάζει πιο πολύ σε γρανίτα!

ΥΛΙΚΑ:

  • 500γρ.φράουλες
  • 2 κ.σ χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ.ζάχαρη
  • 3 κ.σ.κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε τις φράουλες…

 …και τις καθαρίζουμε από τα κοτσανάκια.Μπορούμε να τις κόψουμε στη μέση για να τις σπάσει το μίξερ πιο εύκολα.Επειτα τις βάζουμε σε σακουλάκια  και κατευθείαν στην κατάψυξη.

 Όταν θελήσουμε να φάμε παγωτό τις βγάζουμε απο την κατάψυξη και τις βάζουμε στο μούλτι!Το ιδανικό θα ήταν να τις βάλουμε σε ένα γυάλινο πολυκόφτη!

 ….αλέθουμε μέχρι να διαλυθούν(οπως φαίνεται στη φώτο).

 Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το λεμόνι και ξαναχτυπάμε…

 Τέλος, βάζουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε για τελευταία φορά.

 Σερβίρουμε αμέσως σε ατομικά μπολ!

 Η υφή και η γεύση που έχει αυτό το παγωτό δεν περιγράφεται!!!!Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε!!!!!!!!

Παγωτό

Καλη απόλαυση!!!

 

Τούρτα παγωτό!!!!

Τούρτα παγωτό!!!!

Το καλοκαιράκι  ήδη το νιώσαμε και ήρθε η ώρα για ένα σπιτικό παγωτό….εύκολο και νόστιμο!!!!

ΥΛΙΚΑ:

Βάση:

1 πακέτο digestive

1/2 κουτί ζαχαρούχο

4 κ.σ. κακάο

μισή πλάκα βούτυρο

2 κ.σ. γάλα

Παγωτό

500gr. φυτική κρέμα γάλακτος

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

1 κουτί εβαπορέ γάλα

1 βανίλια

μπισκότα oreo

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά βάζουμε όλα τα υλικά της βάσης εκτός απο τα μπισκότα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.Προσοχή να μην καεί…

 Σε ένα μπολ σπάμε τα μπισκότα και τα περιχύνουμε με το σοκολατένιο μείγμα..

 Τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και έπειτα στο ψυγείο να παγώσει..

 Στο μιξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει…

 Σταδιακά ριχνουμε το ζαχαρούχο γάλα…

 και τελευταίο το γάλα με τις βανίλιες…

 Χτυπάμε μέχρι να σφίξει όπως φαίνεται στη φώτο….

 Βάζουμε το λευκό μείγμα σε ένα τάπερ και το βάζουμε στην κατάψυξη για μία ώρα…Το βγάζουμε απο την κατάψυξη ανακατεύουμε καλά να σπάσουν οι κρυσταλλοι και το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.Αυτό καλό είναι να το κάνετε 2-3 φορές .Όσο πιο πολλές φορές γίνει τόσο πιο μαλακό θα γίνει το παγωτό…

 Την τελευταία φορά λοιπόν που θα το ανακατέψουμε βάζουμε και τα μπισκότα oreo και το τοποθετούμε στο ταψί με τον κορμό.Όχι στο τάπερ…

……παγώνουμε καλά το γλυκό στην κατάψυξη και λίγο πριν το σερβίρουμε τρίβουμε λίγα μπισκότα απο πάνω!!!

 Καλή απόλαυση!!!

Παγωτό σύκο και πράσινο τσάι!!

Παγωτό σύκο και πράσινο τσάι!!

Την περίοδο του καλοκαιριού ένα παγωτό πρέπει να βρίσκεται πάντα μέσα στην κατάψυξη!!!Πόσο μάλλον όταν είναι από τα χεράκια μας!

ΥΛΙΚΑ:

  • 250gr. γάλα πλήρες
  • 6 κρόκοι αυγών
  • 100gr. ζάχαρη
  • 250gr. κρέμα γάλακτος (και λίγο παραπάνω για συμπλήρωμα)
  • 2 βανίλιες
  • 25gr. τσάι
  • 1φλ.σύκα από γλυκό κουταλιού σε κομματάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζεσταίνουμε τη μισή κρέμα γάλακτος  με το τσάι  και πριν βράσει το βγάζουμε από το μάτι και το αφήνουμε για ένα μισάωρο..

 Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη..

 Στραγγίζουμε την κρέμα γάλακτος από το τσάι…ζυγίζω πόσο είναι και συμπληρώνω μέχρι να γίνει 250ml ….

 Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα,την κρέμα γάλακτος και τις βανίλιες.

 Λίγο πριν πάρει βράσει ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει!Προσέχουμε να ζεσταθεί καλά αλλά χωρίς να βράσει και κόψει η κρέμα.

 Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ κατα προτίμηση ανοξείδωτο και παγωμένο από κατάψυξη!Βάζουμε μία μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο μία νύχτα ώστε να γίνει πιο κρεμώδες.Έπειτα το βάζουμε στην κατάψυξη.

 Στην επόμενη μιση ώρα το βγάζουμε και ανακατεύουμε καλά να σπάσουν οι κρύσταλλοι.Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 5 φορές(αν δεν βαριόμαστε και παραπάνω).Είναι ένα βασικό στάδιο και το κάνουμε για να παγώσει το παγωτό ομοιόμορφα όπως στην παγωτομηχανή.

 Όταν το ανακατέψουμε τελευταία φορά προσθέτουμε τα σύκα ..Το αφήνουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει καλά.

 Σερβίρουμε με τριμμένο μπισκότο ….και δροσιζόμαστε!!!