Τσουρέκια αφράτα-ζουμερά-με ίνες!

Τσουρέκια αφράτα-ζουμερά-με ίνες!

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ!!!Ενα τεράστιο κεφάλαιο!Σήμερα όμως θα το κλείσουμε οριστικά!Διάβασα τόσο πολύ για τα τσουρέκια,τις ζύμες κλπ που ο άντρας μου, μου είπε αυθόρμητα “τόσο διάβασμα ούτε στις πανελλαδικές δεν έριξες(από τότε γνωριζόμαστε)!Μάλλον θα βγουν τέλεια αυτά τα τσουρέκια!”!!Και ναι!!!Βγήκαν όντως ΤΕΛΕΙΑ!!! Μετα από πολύ μελέτη,πρακτική(σε μεγάλο ζαχαροπλαστείο) και δοκιμές είμαι εδώ για να σας φανερωθώ! Να σας μυήσω στον υπέροχο κόσμο του … πετυχημένου τσουρεκιού!!!! Ένα θα σας πω λοιπόν!Φέτος θα κάνετε τααααα τσουρέκια!

Όποτε με άκουγε η μητέρα μου να μιλάω για τσουρέκια (ακόμα και με κάποιον άλλον)πάντα πεταγόταν τα τσουρέκια της Zanae να κάνεις!Χρόνια ολόκληρα το ακούω!!!Ξεκίνησα λοιπόν να ψάχνω για τη συνταγή ξέρετε εκείνο το μαγικό χαρτάκι από τη μαγιά της συγκεκριμένης εταιρίας!Αυτό που έκανα ήταν να πάρω τα υλικά!Η αλήθεια είναι πως έκανα όμως αρκετές αλλαγές και βασικές προσαρμογές για τη βελτίωση της υφής αλλά η αρχική συνταγή είναι από εκεί! Όσον αφορά την εκτέλεση το είχα ψάξει πολύ το θέμα και με τα πειραματάκια που έκανα κατέληξα σε ένα συγκεκριμένο τρόπο! Άλλωστε η μαεστρία του τσουρεκιού φαίνεται όχι την ίδια μέρα, αλλά όπως θα συμφωνήσετε κι εσείς αφού τα φτιάξετε…. τις επόμενες μέρες….

ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ

Ξεκινώντας θα ήθελα να πω οτι είναι πολύ σημαντικό τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου!Τώρα αν στο σπίτι σας έχει πχ 10 βαθμούς(για λόγους οικονομίας) αλλάζει το θέμα!Θέλουμε να είναι ζεστούτσικα, οπότε … προσαρμόστε εστω για εκείνη την ημέρα! Μία θεία μου έκανε κάτι πολύ έξυπνο!Τα έβαζε σε μία κατσαρόλα και αφού άναβε το μάτι της κουζίνας για λίγο σε χαμηλή φωτιά δούλευε εκεί πάνω ώστε να διατηρείται η θερμοκρασία! Εγώ επειδή έκανα τη συνταγή στο μίξερ(το οποίο χάρη σε εσάς κέρδισα) τα άφησα από νωρίς έξω για να πάρουν την κατάλληλη θερμοκρασία.

ΠΕΤΥΧΗΜΕΝΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

Το βασικότερο κομμάτι σε ένα τσουρέκι είναι το προζύμι!Και για να λέμε του στραβού το δίκιο όταν γίνεται με φυσικό προζύμι,αυτό δηλαδή που γίνεται με την καλλιέργεια του μύκητα,τότε το αποτέλεσμα είναι φανταστικο ακόμα και μετά από πολύύύ καιρό(δοκιμασμένο)! Μπορεί να είναι μία χρονοβόρα διαδικασία αλλά το αποτέλεσμα δικαιώνει!Καποια στιγμή θα αναρτήσω και μία τέτοια συνταγή!Παρ’όλα αυτά και με το κλασσικό προζύμι γίνονται τέλεια ,πολύ αφράτα και με ίνες!Αρκεί να γίνει όπως θα σας περιγράψω παρακάτω!Αφού φτιάξουμε το προζύμι με τη μαγιά το βάζουμε σε ένα μέρος με θερμοκρασία  36 με 40 βαθμούς.Μετά τους 40 βαθμούς περιορίζεται η μεταβολική  δραστηριότητα του μύκητα και στους 60 βαθμούς το χάσαμε το παιχνίδι!Εγώ κάνω το κλασσικό με το φούρνο!Τον ανάβω για λίγο στους 40 βαθμούς και αφήνω για λίγο ανοιχτή την πόρτα του πριν βάλω το προζύμι.Αν δείτε ότι δεν έχει φουσκώσει ή δεν έχει βγάλει φουσκάλες καλύτερα να κάνετε άλλο διότι η μαγιά προφανώς δεν ήταν καλή!

τσουρέκια

ΖΥΜΑΡΙ-ΣΩΣΤΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ

Η μαγιά δραστηριοποιείται στους 26-36 βαθμούς. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία τόσο πιο γρήγορα φουσκώνει το ζυμάρι.Το ζυμάρι συνήθως είναι πιο ζεστό από το περιβάλλον του. Αν στο χώρο έχουμε 20-22 βαθμούς, το ζυμάρι εύκολα φτάνει τους 26.Απλά θα περιμένετε παραπάνω ώρα! Αρκεί λοιπόν να σκεπάσουμε τη ζύμη με μια μεμβράνη για να μην στεγνώνει, δεν χρειάζεται ούτε επιπλέον σκεπάσματα, ούτε υψηλότερη θερμοκρασία.Μπορείτε βέβαια να κάνετε και το κολπάκι με το φούρνο ανάβοντας μόνο τη λάμπα.Αφού ετοιμάσουμε τη ζύμη του τσουρεκιού, της δίνουμε τη μορφή της μπάλας.Χαράζουμε ένα σταυρό και όταν ο σταυρός εξαφανιστεί τότε η ζύμη μας έχει φουσκώσει σωστά.

Στο δεύτερο φούσκωμα που θα έχουμε δωσει το σχήμα που θέλουμε(πλεξούδα κλπ) τα αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν με προσοχή!Τι εννοω;;Αν τα αφήσουμε να φουσκώσουν παραπάνω από όσο πρέπει θα γίνουν σαν αφρός-ψωμί!!Ξέρω είναι πολύ ωραίο να τα βλέπεις να γίνονται μπαμπάτσικα αλλά αν το παρακάνεις θα πληρώσεις και το τίμημα!Την απορία λοιπόν μου την έλυσε φίλος ζαχαροπλάστης (όταν δουλεύαμε μαζί) ο οποίος μου είχε πει ότι είναι έτοιμα όταν διπλασιαστούν(με την προυπόθεση βέβαια ότι αυτό γίνεται και λίγο όταν τα ψήνεις στο φούρνο)!Οπότε υπολογίστε λίίίγο πριν διπλασιαστούν βάλτε τα για ψήσιμο!

ΑΛΕΥΡΙ-ΖΥΜΩΜΑ

Τα τσουρέκια επειδή έχουν αρκετό βούτυρο αργούν να φουσκώσουν λόγω βάρους!Για αυτό θα πρέπει να έχετε ένα πολύ καλό αλεύρι δυνατό κατάλληλο για αυτή τη δουλειά!Η δοσολογία που σας δίνω είναι η σωστή!Μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε παραπάνω απο 10-20 γρ.(κάθε αλεύρι διαφέρει) γιατί θα γίνει ψωμί και όχι τσουρέκι!Στην αρχή θα κολλάει αλλα καθώς θα ζυμώνει το μιξερ θα πάρει τη μορφή που θέλουμε.Θέλει το χρόνο του…

Το τσουρέκι θέλει πολύ καλό ζύμωμα!Η θεία μου πλάθει τα τσουρέκια με τον ίδιο τρόπο που χαιδεύουν τα μωρά!Και να σας πω κάτι…..εν μέρει καλά κάνει!Διότι τα ζυμώνει στο χέρι!Τώρα θα μου πείτε “καλά πιο πάνω γράφεις θέλει καλό ζύμωμα!”Πρακτικά,όταν φτιάχνουμε τσουρέκι στο χέρι θέλει πολύ καλό ζύμωμα μέχρι να  μπει το βούτυρο!Προσθέτοντάς το στο τέλος απλά χαιδεύουμε!Σε αντίθεση με το χέρι,στο μίξερ όλα αυτά είναι παρελθόν!Βάζουμε το βούτυρο εξ’αρχής και ζυμώνουμε για αρκετή ώρα!Έτσι, κάναμε στην παραγωγή τσουρεκιού και πιστέψτε με πιάνει!

ΖΑΧΑΡΗ-ΜΕΛΙ

Είναι πολύ σημαντικό να βάλετε το μέλι στη συνταγή.Ο λόγος είναι πολύ απλός αλλά ουσιαστικός!Δίνει υγρασία στο τσουρέκι μας με αποτέλεσμα να μην στεγνώνει για αρκετές μέρες!

ΣΩΣΤΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΝΕΡΟΥ

Το νερό που βάζουμε στη μαγιά προσέχουμε να μην είναι καυτό γιατί θα καταστραφούν οι μύκητες.Ένα καλό κόλπο είναι το εξής.Βάζουμε το δάχτυλό μας στο νερό και αν αντέχει για 10 δευτερόλεπτα τότε είναι καλή η θερμοκρασία!Προσέχουμε όμως μην φτάσουμε στο άλλο άκρο ,δηλαδή να είναι κρύο!!

 

ΨΗΣΙΜΟ

Στο ψήσιμο του τσουρεκιού την πατάνε πολλοί!Οι περισσότεροι το αφήνουν παραπάνω επειδη νομίζουν οτι δεν ψήθηκε με αποτέλεσμα μετα απο μια μέρα να γίνεται τούβλο!Έκανα άπειρες φορές τη συνταγή και πάντα ο χρόνος ήταν ίδιος! 33 λεπτά!!Οι φούρνοι ξέρω ότι  διαφέρουν ….άλλοι είναι πιο δυνατοί άλλοι όχι.Για αυτό δείτε το στο περίπου!Πάντως μην το παρακάνετε!Σαφώς και τα μικρότερα τσουρεκάκια θέλουν και λιγότερο χρόνο.

Νομίζω τα είπα όλα ….ας ξεκινήσουμε!!!!

 

 

ΥΛΙΚΑ: για 3 μεγάλα τσουρέκια

  • 150 γρ. χλιαρό νερό
  • 70 γρ.φρέσκια μαγιά
  • 800-830 γρ. αλεύρι σκληρό ή κατάλληλο για τσουρέκι
  • 80 γρ. βούτυρο αγελάδος
  • 200 γρ.φρέσκο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου(ή αν είναι κρύο από το ψυγείο θα το ζεστάνετε ελάχιστα στο μπρίκι!)
  • 2 μεγαλούτσικα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου(περίπου 100-110 γρ. συνολικά) + 1 ασπράδι για άλειμμα(μπορείτε να βάλετε και ολόκληρο το αυγό απλά θα βγουν πιο σκούρα)
  • 200 γρ. ζάχαρη + 1κ.γ. για τη μαγιά
  • 80 γρ. μέλι
  • μαχλέπι,κακουλέ( εγώ έβαλα ένα κ.γ. κοφτό από το καθένα αλλά είναι στην κρίση σας!)
  • Αμύγδαλα ψιλοκομμένα για το στόλισμα

Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό ,μία κ.γ. από τη ζάχαρη και διαλύουμε τη μαγιά.Προσθέτουμε 170 γρ. από το αλεύρι μας και ανακατεύουμε.

τσουρέκι

Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει!

τσουρέκι

Σε ένα μπρίκι λιώνουμε το βούτυρο( αρκεί να λιώσουμε το μισό και με τη θερμότητά του θα λιώσει και το υπόλοιπο διότι δεν πρέπει να είναι καυτό).

τσουρέκι

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο,το γάλα,τα αυγά,τη ζάχαρη,το μέλι,τα μπαχαρικα και το προζύμι.Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα με το γάντζο του μίξερ και σταδιακά ρίχνουμε το αλεύρι (630 γρ)!

_DSC0489

Αφού βάλουμε όλο το αλεύρι ανεβάζουμε λίγο την ταχύτητα και αφήνουμε την μηχανή να κάνει τη δουλειά της(ζύμωμα)!Μετά απο ένα τέταρτο ελέγχουμε αν η ζύμη μας ξεκολλάει από τα τοιχώματα!Αν συμβαίνει αυτό είναι έτοιμη…αν όχι αφήνουμε λίγο ακόμα τη μηχανή.Στη φωτογραφία παρακάτω το ζυμάρι μας είναι έτοιμο και δεν έχει καθόλου ίχνη στα τοιχώματα!Προσοχή!δεν το βγάζουμε αν δεν ξεκολλάει γιατί θα σας απλώσει πολύ στο ψήσιμο!τσουρέκι

Ρίχνουμε λίγο λαδάκι (σπορέλαιο) στα χέρια μας και έπειτα βγάζουμε τη ζύμη από το μίξερ.Με αυτό τον τρόπο δεν θα κολλάει στα χέρια μας!Της δίνουμε σχήμα μπάλας, τη βάζουμε σε ένα μεγάλο καθαρό μπολ(ή λεκάνη) και χαράσσουμε στην επιφάνειά της έναν σταυρό με ένα μαχαίρι.

τσουρέκια
Καλύπτουμε  με μεμβράνη και  αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη και να χαθεί ο σταυρός (κολπάκι του Παρλιάρου!!).τσουρέκια

Παίρνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε ίσα μέρη.Κάνουμε κορδόνια και σχηματίζουμε πλεξούδες ανάλογα τα γούστα μας!Εγώ κάνω αυτήν με τα δύο κορδόνια!Μου αρέσει και είναι απλή!Δείτε το βίντεο παρακάτω για βοήθεια!Η συνολική ζύμη έχει βάρος περίπου 1600 γρ. οπότε έφτιαξα 6 κορδόνια από 270 γρ. περίπου.Για κάθε τσουρέκι χρησιμοποίησα 2 κορδόνια.Μην ξεχνάτε να βάζετε λίίγο λαδάκι στα χέρια σας αν τυχόν σας κολλάει στο πλάσιμο!τσουρέκια

Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για λίγο.Ένα καλό κόλπο είναι το εξής: ανοίγουμε τα μάτια της κουζίνας για λίγο και αφού ζεσταθούν τα κλείνουμε.¨Επειτα τοποθετούμε το ταψί επάνω!Αλείφουμε με το ασπράδι(προσθέτουμε και ελάχιστο νεράκι μέσα).Καλό είναι να τα αλείψετε σε δύο δόσεις γιατί καθώς θα φουσκώνουν θα έχουν κενά.Τέλος,προσθέτουμε το αμυγδαλάκι.Επειδή δεν είχα φιλέ αμύγδαλο ψιλόκοψα στο μηχάνημα από τα μεγάλα που είχα!Για να σας πω την αλήθεια βγήκαν νοστιμότερα!!!τσουρέκια

Τοποθετούμε ένα μικρό μπολάκι με βραστό νερό στον πάτο του φούρνου.Καλό είναι να το βάλετε στο σημείο εκείνο που δεν έχει τσουρέκι ακριβώς από πάνω.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμους στις αντιστάσεις για 30 -35 λεπτά!Τα τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσουν!Όταν είναι έτοιμα τα τυλίγουμε πολύ καλά με μεμβράνη!Εγώ τα βάζω και σε σακούλα για να είμαι σίγουρη!!!

τσουρέκια

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

Βίντεο για το πλέξιμο του τσουρεκιού!

 

Μπράουνι με φρόστινγκ και σάλτσα καραμέλας!

Μπράουνι με φρόστινγκ και σάλτσα καραμέλας!

Πλησιάζει η γιορτή των ερωτευμένων και ομολογώ οτι χαίρομαι!Ξέρετε γιατί?Επειδή είναι η μέρα της σοκολάτας!!!Έχω πει και σε παλαιότερη ανάρτηση ότι δεν πολυσυμπαθώ αυτή τη γιορτή!Ναι δεν τη συμπαθώ διότι υπάρχει λόγος.Γιατί δεν μου αρέσει που περιμένουμε μία μέρα για να εκφράσουμε τον έρωτα μας και την αγάπη μας στο σύντροφό μας!

Παρόλα αυτά βρίσκουμε πάντα αφορμές για να γιορτάσουμε (άρα να φάμε γλυκό) οπότε φέτος θα κάνω τη διαφορά με ένα καταπληκτικό σουπερ σοκολατένιο μπράουνι με σάλτσα καραμέλας!Και επειδή η περίσταση απαιτεί ιδιαίτερο ντεκόρ προμηθεύτηκα πιπέτες από το κατάστημα Τσαγιαννίδης !!Τις γέμισα με τη σάλτσα καραμέλας και νομίζω θα  εντυπωσιάσουμε!Τι λέτε??μπράουνι

Το γλυκό μας είναι brownie με frosting σοκολάτας.Πιο σοκολατένιο brownie δεν έχω φάει!Η συνταγή είναι από το βιβλίο του hummingbird bakery που προφανώς κάποιοι θα γνωρίζετε!Απλά πρόσθεσα τη σάλτσα καραμέλας!Εσείς ,βέβαια, αν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την καραμέλα με σάλτσα φράουλας ή οτι άλλο σας αρέσει!Το συγκεκριμένο frosting αν το βάλετε με κορνέ πάνω στο brownie δεν θα σταθεί για πολύ ώρα όπως μια βουτυρόκρεμα!Για αυτό καλό είναι να κάνετε το γλυκο σε βαζάκι όπως στη φώτο.

μπράουνι

Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε μια βουτυρόκρεμα  και να το κάνετε χωρίς το βάζο!Γνώμη μου …προτιμήστε το βάζο!Το frosting είναι απλά ΤΕΛΕΙΟ και ταιριάζει απίστευτα με το brownie!!

Για μία ακόμα φορά βοηθό σε αυτή τη συνταγή είχα την κουζινομηχανή της kenwood!!

 

ΥΛΙΚΑ:

BROWNIE

  • 5 αυγά
  • 500γρ. ζάχαρη
  • 120γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100γρ. κακάο
  • 250γρ. βούτυρο,λιωμένο
  • 30γρ. κουβερτούρα χοντροκομμένη

FROSTING

  • 200γρ. άχνη ζάχαρη
  • 75γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 30γρ. κακάο, κοσκινισμένο
  • 150γρ. τυρί κρέμα,κρύο

 

ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ(αν είναι αρκετά πηχτή την αραιώνουμε με λίγο ζεστό νερό ή γάλα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

μπράουνι

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και το κακάο και τα χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν καλά.Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και το ανακατεύουμε.Τέλος, ρίχνουμε τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύουμε με μία μαρίζ.

μπράουνι

Βάζουμε το μείγμα  σε ένα ταψί με λαδόκολλα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.Να σφίξει από πάνω αλλά να είναι μαλακό στο κέντρο.Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

μπράουνι

FROSTING

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την άχνη,το βούτυρο και το κακάο και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

μπράουνι
Κατόπιν,αυξάνουμε την ταχύτητα και χτυπάμε για πέντε λεπτά.Δεν το παρακάνουμε όμως γιατί το μείγμα μπορεί να γίνει υδαρές.Βάζουμε σε κορνέ και τοποθετούμε στο ψυγείο.
μπράουνι

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:

Με ένα στρόγγυλο κουπ πατ διαμέτρου λίγο πιο μικρή από το βάζο που θα χρησιμοποιήσουμε, κόβουμε το brownie.

μπράουνι

Αν είναι πολύ χοντρά τα κόβουμε στη μέση.

μπράουνι

Τοποθετούμε στο βαζάκι brownie, frosting ξανα brownie και ξανα frosting.Γεμίζουμε τις πιπέτες με τη σάλτσα καραμέλας και τις καρφώνουμε πάνω στο γλυκό.

μπράουνι

 

Καλές απολαύσεις!!

μπράουνι

#kenwood #κουζινομηχανή #vgfoodblogawards16 #vgfoodblogawards #vimagourmet

Λαχταριστή πάβλοβα με κρέμα πατισερί!

Λαχταριστή πάβλοβα με κρέμα πατισερί!

Σήμερα θα σας παρουσιάσω ένα γλυκό αιθέριο,φινετσάτο και πολύ ελαφρύ όπως ακριβώς και η χορεύτρια Αννα Πάβλοβα προς τιμήν της οποίας δημιουργήθηκε αυτό το φανταστικό επιδόρπιο!Και φυσικά μιλάω για την πάβλοβα!Τραγανή και ταυτόχρονα μαστιχωτή μαρέγκα, αφράτη σαντυγί και γευστική σάλτσα φράουλας είναι η πιο κοινή της μορφή!Σε αυτή την συνταγή θα ανέβουμε γευστικά  σε άλλο επίπεδο προσθέτοντας λαχταριστή,σπιτική κρέμα ζαχαροπλαστικής!Ηδη έχω τη γεύση στο στόμα μου και οι γευστικοί μου κάλυκες είναι σε υπερδιέγερση!Ίδανικό επιδόρπιο για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι!

 

dsc_0102

Το παράδοξο είναι ότι ενω λατρεύω την πάβλοβα δεν επιχειρούσα να την κάνω για τον προφανή λόγο για τον οποίο πιθανότατα δεν έχετε προχωρήσει και εσείς!Η επιτυχία αυτού του γλυκού βρίσκεται στη μαρέγκα η οποία στο μυαλό μας είναι δύσκολο να πετύχει !Και για να είμαι απόλυτα ειλικρινής είχα και εγώ τις δυσκολίες μου και τις αποτυχίες μου σα μαθητευόμενη!Άλλοτε δεν μου στεκόταν….Αλλοτε γινόταν σαπουνάδα και πολλα άλλα για τα οποία δεν είμαι υπερήφανη αλλά αν δεν αποτύχεις δεν θα επιτύχεις!!Αφού ,λοιπόν,έψαξα….μελέτησα …  και  έλαβα προσωρινα το καταλληλότερο εργαλείο για αυτή τη δουλειά  την Kουζινομηχανή Chef Sense της Kenwood( η οποία θα εγκατασταθεί στο σπίτι μου μόνιμα μόνο με τη δική σας ψήφο σε αυτό το λινκ) αρχισα τα πειράματα!Το ευτύχημα όμως είναι ότι δεν χρειάστηκαν πειράματα γιατί η συνταγή πέτυχε με την πρώτη!Για να το κάνω όμως πιο δελεαστικό και δύσκολο ξεκίνησα να κάνω μαρέγκα με ένα ασπράδι αυγού!Ένα ασπράδι!!!!Μέχρι τώρα στη ζωή μου δεν είδα σταθερή κουζινομηχανη που να το πετυχαίνει!Η Chef Sense της Kenwood όμως με εβγαλε ασπροπρόσωπη χωρίς υπερβολές!Όσοι με γνωρίζουν ξέρουν ότι όταν ενθουσιάζομαι με κάτι το αναφέρω συνεχώς!Ε ναι λοιπόν  μαρέγκα με ένα σπράδι!Γυρνώντας απλά ένα κουμπι!Καταλαβαίνετε τον ενθουσιασμό μου!!

Πέρα όμως απο ένα καλό εργαλείο χρειάζονται και τα μυστικά!Πρώτο και κυριότερον πρέπει να δείξετε τις καθαριστικές σας ικανότητες!Τι εννοώ?Ο κάδος του μίξερ δεν πρέπει να έχει ίχνος νερού ή λίπους!Κοινώς πεντακάθαρος!Δεύτερον τα ασπράδια πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου!Το ιδανικό είναι να τα ξεχωρίσετε κατευθείαν από το ψυγείο και έπειτα να περιμένετενα έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου!Στο ψήσιμο  είναι η εξής αναλογία, όσο πιο χαμηλή θερμοκρασία τόσο πιο λευκές βγαίνουν!Για αυτό αυτό το γλυκό θέλει υπομονή…μη σας πω να το ξεχάσετε κιόλας!Καλό είναι τις μαρέγκες να τις κάνουμε την προηγούμενη μέρα.Ενα χρήσιμο τιπ είναι όταν σβήσουμε το φούρνο να τις αφήσουμε μέσα με λίγο ανοιχτή την πόρτα για να στεγνώσουν καλά όλο το βραδυ!Τη συναρμολόγηση του γλυκού την κάνουμε τελευταία στιγμή για να μη νοτίσει η μαρέγκα!

Ετοιμαστείτε να λάβετε τα θετικότερα σχόλια διότι η παβλοβα δεν είναι απλά νόστιμη,ειναι σαγηνευτική και αξεπέραστη!

 

ΥΛΙΚΑ:για 20 ατομικές πάβλοβες

ΜΑΡΕΓΚΑ:

  • 5 ασπράδια αυγού
  • 275 γρ. ζάχαρη
  • 1  βανίλια
  • 1 κ.γ κορν φλάουρ

 

  • κρέμα ζαχαροπλαστικής (συνταγή εδώ)Χρησιμοποιείστε τους κρόκους που περισσεύουν από τη μαρέγκα.Αν δεν έχετε χρόνο μπορείτε να κάνετε και έτοιμη του εμπορίου!
  • 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπημένη σε σαντυγί

ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ:

  • 400 γρ. φράουλες
  • 70 γρ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε καθαρό και στεγνό κάδο βάζουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα (σταδιακά αυξάνουμε).

dsc_4475

Όταν θα αρχίσει να σφίγγει προσθέτουμε τη ζάχαρη σαν βροχή,τμηματικά!

dsc_4476

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σφίξει

dsc_4480

Στο τελικό στάδιο  θα πρέπει να σχηματίζονται κορυφές!

 

dsc_4485

Έπειτα, ρίχνουμε κοσκινισμένο το κορν φλάουρ και τη βανίλια και ανακατεύουμε με μία μαρίζ!

dsc_4490

Τοποθετoύμε ένα ακροφύσιο αστερι ή στρόγγυλο σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάζουμε το μείγμα μέσα.Σε ένα ταψί με λαδόκολλα βάζουμε λίγο μαρέγκα  κάτω από τις άκρες για να κολλήσει το χαρτί και να μην πετάγετε στο φούρνο! κάνουμε μικρούς δίσκους και απο πάνω δαχτυλιδια!

dsc_0147

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 90 βαθμούς κελσίου για  δύο ώρες τουλάχιστον!Αν θέλετε βάζετε και πιο χαμηλά το φούρνο!Όσο πιο χαμηλή θερμοκρασία τόσο πιο λευκές βγαίνουν!Αυτό το γλυκό θέλει υπομονή…μη σας πω να το ξεχάσετε κιόλαςΕίναι έτοιμες όταν έχουν στεγνώσει εντελώς και ξεκολλάνε εύκολα από τη λαδόκολλα!Την μαρέγκα και παραπάνω να την ψήσετε μη φοβάστε δεν θα καεί!Απλά να προσέξετε να είναι σε χαμηλή θερμοκρασία για να μην σας κιτρινίσουν!Στην ουσία αυτό που θέλουμε είναι να στεγνώσουν!

dsc_4502

 

Εν τω μεταξύ κάνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής(κρέμα πατισερί)!

ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ:

Πλένουμε,καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τις φράουλες.
dsc_4505

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τις φράουλες,τη ζάχαρη.

dsc_4506

Βράζουμε σε χαμηλη φωτιά μεχρι να δέσουν τα υλικά!Να γίνει δηλαδή μια αραιή μαρμελάδα με κομματάκια φράουλας!

dsc_4508

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:γίνεται την τελευταία στιγμή!

Παίρνουμε τις μαρέγκες ,βάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής μέχρι επάνω και έπειτα προσθέτουμε τη σαντυγί με κορνέ ζαχαροπλαστικής!Τελευταία βάζουμε τη σάλτσα φράουλας!

dsc_4565

Yummmmmyyyyy…..

dsc_4569

#Kenwood  #κουζινομηχανή  #vgfoodblogawards16

Τρουφάκια με βελούδινη κρέμα κάστανο!!!

Τρουφάκια με βελούδινη κρέμα κάστανο!!!

Μέρες γιορτινές….όλα γύρω είναι στολισμένα και τα σπίτια ήδη μοσχοβολάνε από τα λιχούδικα καλούδια που φτιάχουμε!Για να μπήκες σε αυτή τη συνταγή μάλλον σου αρέσουν τα κάστανα!Και καλά κάνεις γιατί το κάστανο είναι σουπερ θρεπτικός και υγιεινός καρπός!Αυτό τον καιρό λόγω εορτών τα κάστανα τα βρίσκεις παντού σε διάφορες μορφές!Ειτε βρασμένα ειτε σε μορφή πουρέ ή σε μορφή κρέμας!

dsc_4375

Ομολογώ,όταν αποφάσισα να κάνω αυτή τη συνταγή το πρώτο πράγμα που σκέφτηκα ήταν να πάρω έτοιμη κρέμα κάστανου και να την χρησιμοποιησω για πιο εύκολα και γρήγορα….και έτσι έκανα!Δυστυχώς όμως το αποτέλεσμα δεν με δικαίωσε καθόλου!Το τρουφάκι που έφτιαξα δεν είχε καθόλου γεύση κάστανο και ήταν πολύ γλυκό διότι η κρέμα αυτή περιέχει πολύ ζάχαρη που κατα τη γνώμη μου καλύπτει τη γεύση του κάστανου.Σαν το σπιτικό δεν έχει και αποφάσισα να δοκιμάσω να την κάνω μόνη μου!Στην αρχή σκέφτηκα τα βρασμένα κάστανα να τα κάνω πουρέ   μαζί με λίγη άχνη πράγμα το οποίο έγινε πολύ ωραίο.Αργότερα εξέλιξα λίγο τη συνταγή πολτοποιώντας τα κάστανα μέσα σε κρέμα γάλακτος και προσθέτοντας 2-3 συστατικά.Το αποτέλεσμα πολύ καλύτερο και γευστικότερο!Φτιάξτε λοιπόν αυτά τα τέλεια τρουφάκια με την βελούδινη και κρεμώδη υφή και χαρίστε τα αυτές τις γιορτινές μέρες σε ανθρώπους που αγαπάτε!Την γέμιση που έχει το τρουφάκι αυτό μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε και σε άλλα γλυκα ως κρέμα κάστανο π.χ. τσουρέκια,κεικ κλπ.

 

  • ΥΛΙΚΑ:
  • 300 γρ. βρασμένα και καθαρισμένα κάστανα
  • 300 γρ. κρέμα γάλακτος
  • μια τσιμπιά αλάτι
  • 2 κ.γ. άχνη ζάχαρη
  • 1 κ.γ. βούτυρο
  • προαιρετικά λίγες σταγόνες κονιάκ( στη συγκεκριμένη κρέμα μία μικρή ποσότητα κονιάκ δίνει έντονο άρωμα)
  • περίπου 200γρ κουβερτούρα για την επικάλυψη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος,την άχνη και τα κάστανα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συχνά…

dsc_4328

Όταν αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά.Σβήνουμε τη φωτιά και με τη βοήθεια του ραβδομπλέντερ λιώνουμε τα κάστανα μέχρι να γίνουν κρέμα!Προσθέτουμε το αλάτι και το βούτυρο και ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν.Τέλος, αν το έχουμε επιλέξει προσθέτουμε το κονιάκ

dsc_4335

Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, κατα προτίμηση, με μεγάλο πάτο για να κρυώσει πιο γρήγορα.Όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.Το ιδανικό θα ήταν να τη βάλετε αποβραδίς…

dsc_4339

Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες σε σχήμα μικρού καρυδιού(αν δυσκολευόμαστε με το χέρι το κάνουμε με ένα κουτάλι).Ξάναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι να λιώσουμε την κουβερτούρα.

dsc_4345

Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα.Παίρνουμε μία μία μπαλίτσα και τη βουτάμε στη σοκολάτα.Την αφήνουμε για λίγο πανω σε σχάρα και έπειτα μεταφέρουμε σε λαδόκολλα.Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν.

dsc_4348

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

dsc_4403

Μίνι μαρεγκάκια!!!

Μίνι μαρεγκάκια!!!

…γιατί το απαιτεί η περίσταση!!!Μαρεγκάκια ή αλλιώς μπεζέδες για να κεράσουμε τους καλεσμένους μας!!Μια ωραία πινελιά στο τραπέζι μας!Αυτό που πρέπει να προσέξετε σε αυτό το γλυκό είναι η μαρέγκα σας!Μία πετυχημένη μαρέγκα είναι γυαλιστερή,μαστιχωτή και όχι σα σαπουνάδα!Θα προσέξετε  το σκεύος σας να είναι πολύ καλά σκουπισμένο και τα ασπράδια να μην έχουν ούτε σταγόνα από κρόκο!!Εάν εσείς έχετε πάλι τις αμφιβολίες σας και φοβάστε μήπως και δεν πετύχει υπάρχει και άλλη λύση.Στα καταστήματα με είδη ζαχαροπλαστικής υπάρχει μία σκόνη από ασπράδια αυγών!Βάζοντας μια κουταλιά από αυτό δεν υπάρχει περίπτωση η μαρέγκα σας να μην πετύχει!

 ΥΛΙΚΑ: για 100 μαρεγκάκια!

  • ασπράδια από 3 αυγά μεγάλα
  • 100gr. άχνη
  • 100gr ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
  • χρώματα ζαχαροπλαστικής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Περνάμε στο μούλτι την κρυσταλλική ζάχαρη…

Σε ένα καθαρό σκεύος βάζουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα…

Καθώς αρχίζει να πήζει προσθέτουμε σιγά σιγά την ζάχαρη που περάσαμε στο μούλτι…

Σταματάμε το ανακάτεμα όταν το μείγμα γίνει γυαλιστερό και στεκεται στον αναδευτήρα..

Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και σιγά σιγά ρίχνουμε την άχνη χρησιμοποιώντας σπάτουλα για το ανακάτεμα.

Τοποθετoύμε ένα ακροφύσιο αστέρι σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάζουμε το μείγμα μέσα.Σε ένα ταψί με λαδόκολλα κάνουμε μικρές ροζέτες αφού πρώτα βάλουμε λίγο κάτω από τις άκρες για να κολλήσει το χαρτί και να μην πετάγετε στο φούρνο!

 Αν θέλετε μπορείτε να χωρίσετε το μείγμα σε τρία μέρη και να τα αναμείξετε  με τρία διαφορετικά χρώματα.

 Με αυτό τον τρόπο θα έχετε μαρέγκες σε διάφορα παστέλ χρώματα

 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 90 βαθμούς κελσίου για  μιάμιση ώρα!Αν τα κάνετε πιο μεγάλα ψήστε τα μέχρι να στεγνώσουν και να ξεκολλάνε από τη λαδόκολλα!Την μαρέγκα και παραπάνω να την ψήσετε μη φοβάστε δεν θα καεί!Απλά να προσέξετε να είναι σε χαμηλή θερμοκρασία για να μην σας κιτρινίσουν!

 Διατηρούνται σε ένα βάζο αεροστεγώς για πολύ καιρό (έως και 3 μήνες)!

Φανουρόπιτα …η παραδοσιακή!!

Φανουρόπιτα …η παραδοσιακή!!

Φανουρόπιτα…η πιο αγαπημένη ελληνική συνήθεια.Η μεγάλη τιμή που τρέφουν οι χριστιανοί στον Άγιο Φανούριο,έγινε αιτία να δημιουργηθεί στο λαό το παραδοσιακό έθιμο της φανουρόπιτας.Η παράδοση λέει πως η μητέρα του Αγίου ήταν αμαρτωλή και σκληρή με τους φτωχούς,για αυτό κατέλειξε και στην κόλαση.Ο γιος της προσπάθησε να τη σώσει αλλά η κακία της δεν τον άφησε.Αυτός λοιπόν είναι ο λόγος που φτιάχνουμε τη φανουρόπιτα..να κάνουμε το σταυρό μας και να ευχηθούμε να συγχωρεθεί η μάνα του Αγίου καθώς ο ιερέας διαβάζει την ευχή.Βέβαια πολλοί πιστοί ζητούν να τους φανερώσει ο Αγιος χαμένα αντικείμενα ή κάτι που επιθυμούν.”Άγιε φανέρωσε μου το…. και εγώ θα σου κάνω μία πίτα για την ψυχή της μάνας σου”.Οποιοι και να είναι οι λόγοι ας φροντίσουμε να κάνουμε την πίτα και τα κίνητρα μας να είναι πνευματικά.Αφιερώνω αυτή την πίτα στην Αντωνίτσα και τη μαμά Αγγέλα που μου πρωτοέμαθαν αυτό το έθιμο και το τιμώ κάθε χρόνο!!!

ΥΛΙΚΑ:

  • 3 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 φλ. ηλιέλαιο
  • 1 φλ. ζάχαρη
  • 2 κ.γ κανέλα
  • 1/2 κ.γ γαρύφαλλο
  • 1 1/2 φλ. χυμό πορτοκαλιού
  • 1/2 φλ. σταφίδες

σουσάμι προεραιτικά για το στόλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το ηλιέλαιο με τη ζάχαρη.

Έπειτα προσθέτουμε την κανέλα,το γαρύφαλλο και το χυμό πορτοκαλιού….

Τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι…..και ανακατεύουμε.

Σε ένα φλυτζάνι βάζουμε τις σταφίδες και τις αλευρώνουμε ελαφρά.

Τις βάζουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε.

Βάζουμε το μείγμα σε ένα λαδωμένο-αλευρωμένο ταψί.Αν θέλουμε βάζουμε λίγο σουσάμι από πάνω.Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 30 με 40 περίπου λεπτά.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

Σελίδα 1 από 3123