Εκπληκτικά Φουρνιστά Ντόνατς!

Εκπληκτικά Φουρνιστά Ντόνατς!

Με τα ντόνατς έχω μια ιδιαίτερη σχέση!Δεν τα λατρεύω μόνο εγώ αλλά και όσα παιδάκια γνωρίζω!Πασπαλισμένα με ζάχαρη-κανέλα ή  άχνη και για τους πιο απαιτητικούς γλασαρισμένα με πραλίνα φουντουκιού!Νομίζω όλες οι εκδοχές έχουν φανατικό κοινό που αποτελείται κυρίως από παιδιά!ντονατς1

Η σημερινή συνταγή είναι πιο light εκδοχή του ντόνατ!Αποφεύγουμε τα τηγάνια και τα λάδια και τα κάνουμε στο φούρνο!Μη σας τρομάζει αυτό γιατί πραγματικά δεν έχουν  να ζηλέψουν τίποτα από τα τηγανιτά αρκει να τα κάνετε όπως θα σας περιγράψω ,επισημαίνοντας 2-3 πραγματάκια!Ξέρετε έκανα μεταπτυχιακό και στα ντόντας όπως και με τα εκπληκτικά τσουρέκια παλαιότερα.Για όσους δεν θυμούνται δείτε εδώ!Το πρόβλημα ,λοιπόν, που αντιμετωπίζουν οι περισσότεροι είναι το πως να μείνουν αφράτα μετά από κάποιες μέρες.Γιατί όσο να πεις τα φουρνιστά δεν έχουν τα λάδια του τηγανιού για να διατηρούνται…

Ξεκινώντας λοιπόν θα ήθελα να αναφέρω πως η μαεστρία στα ντόνατς βρίσκεται στο αλεύρι και το ψήσιμο!Η ζύμη αρχικά κολλάει αρκετά στα χέρια.Αυτό που κάνουν οι περισσότεροι είναι να προσθέτουν αλεύρι συνεχώς μέχρι να ξεκολλήσει.ΖΟΝΓΚ!Μην το κάνετε!Το μόνο που θα καταφέρετε είναι να βγάλετε ψωμοντόνατς που την επόμενη μέρα θα γίνουν τουβλάκια!!Εεε όχι τόσο κόπο για να βγάλουμε τουβλάκια!Οπότε βάζουμε 900 γρ. αρχικά και προς το τέλος αφού ζυμώσουμε πολύ καλά προσθέτουμε μέχρι 50 γρ. (ή καλύτερα και καθόλου).Η όψη θα είναι περίπου αυτή που φαίνεται παρακάτω πριν και μετά το φούσκωμα.

ντονατς

Όσο ζυμώνετε τόσο πιο ελαστική και ομοιογενής θα γίνεται η ζύμη (κάτι σαν τα τσουρέκια).Μπορείτε να τα κάνετε και στο μίξερ για να μην ταλαιπωρείστε!Στις μέρες μας έχουμε όλες τις ανέσεις γιατί να μην τις εκμεταλλευτούμε?

ΨΗΣΙΜΟ:

Το ψήσιμο είναι εξίσου πολύ σημαντικό! 8-10 λεπτά!Ίσα ίσα να ροδίσουν ελαφρώς!΄Εχει τύχει να βγάλω ταψί από το φούρνο που να μην έχουν πάρει χρώμα τα ντόνατς από κάτω!Είχα αμφιβολίες αλλά σας πληροφορώ ήταν εκπληκτικά!Καλά μην τα βγάλετε και ωμά! Άπλα μην τα παραψήσετε!!! Αντιστάσεις στους 190 βαθμούς!

Τη συνταγή την είχα πάρει πριν από κάποια χρόνια από τη φίλη μου τη Χρύσα και τη ευχαριστώ πολύ!Με τον καιρό έκανα κάποιε παραλλαγές και κατέληξα σε αυτήν…διότι και ο λουκουμάς έχει τα μυστικά του!!

ΥΛΙΚΑ: περίπου 25 ντόνατς

  • 900 γρ.-950 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 400 γρ.γάλα φρέσκο
  • 165 γρ. νερό
  • 2 φακελάκια μαγιά ξηρή
  • 1 κ.γ κοφτό αλάτι (8 γρ.)
  • 1 αυγό
  • 70 γρ. ζάχαρη
  • 70 γρ. βούτυρο λιωμένο
  • 1 κ.γ. baking powder (10 γρ.)

ζάχαρη-κανέλλα ή πραλίνα φουντουκιού ή άχνη για το πασπάλισμα!

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζεσταίνουμε το γάλα με το νερό ελαφρά..όχι καυτό!

 Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε 900 γρ. από το αλεύρι,τα δύο φακελάκια μαγιά,το baking powder και το αλάτι….

 Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε το γάλα με το νερό.Κατόπιν,ρίχνουμε τη ζάχαρη,το λιωμένο βούτυρο(όχι καυτό) ,το αυγό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε!Αρχικά, η ζύμη θα κολλάει πολύ!Μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε αλεύρι!Ζυμώστε για 10-15 λεπτά.Στο τέλος,προσθέτουμε λίγο αλεύρι αν χρειαστεί ίσα ίσα για να την ξεκολλήσουμε από τα τοιχώματα του κάδου .Να θυμάστε ότι η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης.

 Τη βάζουμε στην άκρη να φουσκώσει!

_DSC0623

Με αυτή τη ζύμη θα κάνουνε 3 σχέδια!Όποιο τρόπο και να διαλέξετε να προσέξετε να μην δουλέψετε πολλές φορές τη ζύμη γιατί δεν θα βγούν το ίδιο αφράτα!

  • Ο πρώτος τρόπος είναι να πάρουμε μικρά κομματάκια,να τα κάνουμε λωρίδες και να ενώσουμε τις άκρες.Αυτό είναι το κλασσικό σχήμα με τη ζάχαρη!

 

  • Ο δεύτερος τρόπος είναι με πραλίνα.Σε μία λαδόκολλα κάνουμε μικρά δισκάκια από πραλίνα και τα παγώνουμε στην κατάψυξη.Ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη κάνοντας ένα φύλλο χοντρό και κόβουμε με κουπ πατ στρόγγυλα δισκάκια λίγο πιο μεγάλα από την πραλίνα μας

Έπειτα, βάζουμε την πραλίνα στο κέντρο (αφού την έχουμε παγώσει στην κατάψυξη) και καπακώνουμε με ίδια                  δισκάκια ζύμης!

Με την ανάποδη πλευρά του κουπ πατ πιέζουμε λίγο για να κολλήσουν!

  • Ο τρίτος τρόπος είναι να ανοίξουμε ένα φύλλο λίγο λεπτό και να το αλείψουμε με πραλίνα.Έπειτα το τυλίγουμε σε ρολό και στο τέλος ενώνουμε τις άκρες!

Τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν.

Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 8-10 λεπτά!!!Προσοχή μην τα παραψήσετε και στεγνώσουν!_DSC0629

Αν επιλέξετε να κάνετε τα απλά τότε όταν τα βγάλετε απο το φούρνο τα αλείφετε με λίγο λιωμένο βούτυρο…

…και έπειτα τα βουτάτε σε ένα μείγμα ζάχαρης-κανέλας!!

_DSC0644

 

Με τους άλλους δύο τρόπους μπορείτε να βάλετε από πάνω είτε γλάσο είτε λιωμένη σοκολάτα είτε πραλίνα!!!

_DSC0645

Οποιο τρόπο και να κάνετε ο λουκουμάς είναι πάντα…λουκουμάς!!!και άμα περισσέψουν (που δεν το πιστεύω) αποθηκεύστε τους σε αεροστεγές τάπερ για να παραμείνουν αφράτοι!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

Ζύμη για γλυκιά τάρτα!

Ζύμη για γλυκιά τάρτα!

Άλλο ένα κεφάλαιο ανοίγει σήμερα …..Τάρτα!!Η τάρτα αν γίνει σωστά αποτελεί ένα ιδανικό γλύκισμα!Τραγανή, μπισκοτένια βάση που δεν νοτίζει…..βελούδινη κρέμα πατισερί και τι καλύτερο απο διάφορα φρούτα εποχής για στόλισμα!Σας δελέασα??

Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή!Για να είναι πετυχημενη μία τάρτα πρεπει να ειναι τραγανή και μπισκοτένια.Για να το πετύχουμε αυτο πρεπει να πληρούνται καποιες προϋποθέσεις.

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΤΩΝ ΥΛΙΚΩΝ

Τα υλικά σε μια τάρτα πρέπει να είναι κρύα!Κυρίως το βούτυρο και η μαργαρίνη!Ο λόγος είναι πολύ απλός!Όσο πιο κρύα η ζύμη τόσο πιο σταθερή θα μείνει η τάρτα μας στο σχήμα της!Οπότε μην παιδεύεστε με τη ζύμη ατελείωτες ώρες!Ίσα ίσα να αναμειχθούν τα υλικά.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΖΥΜΗΣ

Έφόσον έχουμε κάνει τη ζύμη την τυλίγουμε με μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για να σφίξει.Μπορείτε να την κάνετε  μία μέρα πριν και να την αφήσετε στο ψυγείο το βράδυ για να σφίξει καλά.

ΑΝΟΙΓΜΑ ΖΥΜΗΣ-ΨΗΣΙΜΟ

Όταν έρθει η ώρα για να την ανοίξετε σε φύλλο τοποθετείστε μία λαδόκολλα από κάτω για να διευκολυνθείτε στο άνοιγμα.Το πάχος καλό θα ήταν να το κάνετε σχετικά λεπτό ( περίπου 2-3 χιλ.)Αν κάνετε μία μεγάλη τάρτα απλά αναποδογυρίζετε στην ταρτιέρα τη ζύμη μαζί με τη λαδόκολλα και μετά την αφαιρείτε.Ωστόσο ,αν κάνετε μικρά ταρτάκια όπως εγώ πάλι θα βάλετε λαδόκολλα για το άνοιγμα αλλά θα τα αφαιρείτε ένα ένα απευθείας.Αφού τοποθετήσετε τη ζύμη της τάρτας στο ταψί τρυπάτε με ένα πιρούνι τη βάση της σε αρκετά σημεία.Αυτό που θέλουμε είναι να ψηθεί πολύ καλά παντού….να στεγνώσει….όχι να καεί!!Στη μεγάλη την τάρτα είθισται να καλύπτουμε με λαδόκολλα και να τοποθετούμε όσπρια για να διατηρηθεί εσωτερικά το σχήμα!Προσοχή τα όσπρια αυτά θα τα έχετε για αυτή τη χρήση μόνο …δεν μαγειρεύονται για φαγητό(το έχω ακούσει και αυτό).Στα ταρτάκια παρακάτω θα δείτε ότι δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό!

ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ

Τη βάση της τάρτας όταν είναι ψημένη τη διατηρούμε τυλιγμένη σε χαρτί εκτός ψυγείου για να μην απορροφήσει υγρασία.

ΜΟΝΩΣΗ

Για να είστε 100% σίγουροι ότι δεν θα νοτίσει η βάση λιώστε λίγη κουβερτούρα και με ένα πινελάκι αλείψτε τη βάση και τα τοιχώματα εσωτερικά!Με αυτό τον απλό τρόπο μονώνουμε την τάρτα μας!Όταν σφίξει η σοκολάτα μπορούμε να ρίξουμε ότι γέμιση θέλουμε!Όχι ζεστή!

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Αφού ετοιμάσετε βαση τάρτας και γέμιση τη συναρμολόγηση μπορείτε να την κάνετε  λίγο πρίν σερβίρετε.Τοποθετείστε την κρέμα πατισερι(ζαχαροπλαστικής) σε ένα κορνέ και γεμίστε τα ταρτάκια σας λίγο πρίν τα σερβίρετε.Αυτό βέβαια δεν είναι απαραίτητο.Καλό όμως θα ήταν τα φρούτα που θα βάλετε από πάνω να τα βάλετε τελευταία στιγμή για να μην βγάλουν ζουμιά ή μαυρίσουν.Αν παρόλα αυτά τα τοποθετήσετε εξ΄ αρχής φτιάξτε διαφανο ζελέ για επικάλυψη.Πρακτικά,δίνει φρεσκάδα και γυαλάδα στα φρούτα χωρίς να έχει καθόλου γεύση!Γίνεται από νερό ,γλυκόζη,ζελατίνη,ζάχαρη αλλά μπορείτε να το προμηθευτείτε και από καταστήματα ζαχαροπλαστικής (το συγκεκριμένο το έχω δει και στο lidl)!

Η δόση που σας δίνω παρακάτω βγάζει περίπου 25-30 ταρτάκια στις θήκες για μάφιν (είναι πιο μεγαλα απο τα κλασικά ταρτάκια).

Τέρμα τα λόγια ξεκινάνε οι πράξεις!

ΥΛΙΚΑ: 25-30 ταρτάκια μεγαλούτσικα

  • 160gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 60gr μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
  • 100gr άχνη ζάχαρη
  • 25gr γάλα
  • 1 αυγό μεγάλο
  • 400gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 6gr baking powder (1 κ.γ κοφτό)
  • 1κ.γ εκχύλισμα βανίλιας,αν δεν έχετε μπορείτε να βάλετε σε σκόνη 1 βανίλια

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα για κέικ χτυπάμε το βούτυρο, τη μαργαρίνη και την άχνη.

Τάρτα

προσθέτουμε το αυγό,το γάλα και ανακατεύουμε…

Τάρτα

Αλλάζουμε το εξάρτημα του μίξερ και βάζουμε το γάντζο.Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Τάρτα

Η ζύμη θα είναι όπως στη φώτο.Πολύ μαλακή αλλά δεν κολλάει στα χέρια.Για να τη βγάλουμε πιο εύκολα απο τον κάδο του μίξερ ρίχνουμε λίγο αλεύρι στα χέρια μας!

ΤάρταΤυλίγουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει…

ΤάρταΑνοίγουµε τη ζύμη σε φύλλο και με ένα στρόγγυλο κουπ-πατ κόβουμε δισκάκια.Εναλλακτικά ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και την απλώνουµε σε βουτυρωµένη ταρτιέρα.

Τάρτα

Παίρνουμε τα δισκάκια και τα απλώνουμε σε θήκες μάφιν από την ανάποδη πλευρά.Με ένα πηρούνι τρυπάμε τη βάση  της ζύμης!Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 160-170 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

ΤαρτάκιαΌταν κρυώσουν παίρνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα (είτε λευκή ειτε μαύρη) και αλείφουμε τα ταρτάκια(ή τη μεγάλη τάρτα).Αφήνουμε μέχρι να σφίξει η σοκολάτα..

Ταρτάκια

Κάνουμε τη γέμιση που επιθυμούμε και γεμίζουμε τα ταρτάκια!Μία πολύ καλή και γευστική ιδέα είναι η κρέμα ζαχαροπλαστικής(πατισερί).Γαρνίρουμε με φρούτα και απολαμβάνουμε!Μπορούμε πάνω απο την κρέμα πατισερί να προσθέσουμε και σαντιγί!

Ταρτάκια

Τσουρέκια αφράτα-ζουμερά-με ίνες!

Τσουρέκια αφράτα-ζουμερά-με ίνες!

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ!!!Ενα τεράστιο κεφάλαιο!Σήμερα όμως θα το κλείσουμε οριστικά!Διάβασα τόσο πολύ για τα τσουρέκια,τις ζύμες κλπ που ο άντρας μου, μου είπε αυθόρμητα “τόσο διάβασμα ούτε στις πανελλαδικές δεν έριξες(από τότε γνωριζόμαστε)!Μάλλον θα βγουν τέλεια αυτά τα τσουρέκια!”!!Και ναι!!!Βγήκαν όντως ΤΕΛΕΙΑ!!! Μετα από πολύ μελέτη,πρακτική(σε μεγάλο ζαχαροπλαστείο) και δοκιμές είμαι εδώ για να σας φανερωθώ! Να σας μυήσω στον υπέροχο κόσμο του … πετυχημένου τσουρεκιού!!!! Ένα θα σας πω λοιπόν!Φέτος θα κάνετε τααααα τσουρέκια!

Όποτε με άκουγε η μητέρα μου να μιλάω για τσουρέκια (ακόμα και με κάποιον άλλον)πάντα πεταγόταν τα τσουρέκια της Zanae να κάνεις!Χρόνια ολόκληρα το ακούω!!!Ξεκίνησα λοιπόν να ψάχνω για τη συνταγή ξέρετε εκείνο το μαγικό χαρτάκι από τη μαγιά της συγκεκριμένης εταιρίας!Αυτό που έκανα ήταν να πάρω τα υλικά!Η αλήθεια είναι πως έκανα όμως αρκετές αλλαγές και βασικές προσαρμογές για τη βελτίωση της υφής αλλά η αρχική συνταγή είναι από εκεί! Όσον αφορά την εκτέλεση το είχα ψάξει πολύ το θέμα και με τα πειραματάκια που έκανα κατέληξα σε ένα συγκεκριμένο τρόπο! Άλλωστε η μαεστρία του τσουρεκιού φαίνεται όχι την ίδια μέρα, αλλά όπως θα συμφωνήσετε κι εσείς αφού τα φτιάξετε…. τις επόμενες μέρες….

ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ

Ξεκινώντας θα ήθελα να πω οτι είναι πολύ σημαντικό τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου!Τώρα αν στο σπίτι σας έχει πχ 10 βαθμούς(για λόγους οικονομίας) αλλάζει το θέμα!Θέλουμε να είναι ζεστούτσικα, οπότε … προσαρμόστε εστω για εκείνη την ημέρα! Μία θεία μου έκανε κάτι πολύ έξυπνο!Τα έβαζε σε μία κατσαρόλα και αφού άναβε το μάτι της κουζίνας για λίγο σε χαμηλή φωτιά δούλευε εκεί πάνω ώστε να διατηρείται η θερμοκρασία! Εγώ επειδή έκανα τη συνταγή στο μίξερ(το οποίο χάρη σε εσάς κέρδισα) τα άφησα από νωρίς έξω για να πάρουν την κατάλληλη θερμοκρασία.

ΠΕΤΥΧΗΜΕΝΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

Το βασικότερο κομμάτι σε ένα τσουρέκι είναι το προζύμι!Και για να λέμε του στραβού το δίκιο όταν γίνεται με φυσικό προζύμι,αυτό δηλαδή που γίνεται με την καλλιέργεια του μύκητα,τότε το αποτέλεσμα είναι φανταστικο ακόμα και μετά από πολύύύ καιρό(δοκιμασμένο)! Μπορεί να είναι μία χρονοβόρα διαδικασία αλλά το αποτέλεσμα δικαιώνει!Καποια στιγμή θα αναρτήσω και μία τέτοια συνταγή!Παρ’όλα αυτά και με το κλασσικό προζύμι γίνονται τέλεια ,πολύ αφράτα και με ίνες!Αρκεί να γίνει όπως θα σας περιγράψω παρακάτω!Αφού φτιάξουμε το προζύμι με τη μαγιά το βάζουμε σε ένα μέρος με θερμοκρασία  36 με 40 βαθμούς.Μετά τους 40 βαθμούς περιορίζεται η μεταβολική  δραστηριότητα του μύκητα και στους 60 βαθμούς το χάσαμε το παιχνίδι!Εγώ κάνω το κλασσικό με το φούρνο!Τον ανάβω για λίγο στους 40 βαθμούς και αφήνω για λίγο ανοιχτή την πόρτα του πριν βάλω το προζύμι.Αν δείτε ότι δεν έχει φουσκώσει ή δεν έχει βγάλει φουσκάλες καλύτερα να κάνετε άλλο διότι η μαγιά προφανώς δεν ήταν καλή!

τσουρέκια

ΖΥΜΑΡΙ-ΣΩΣΤΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ

Η μαγιά δραστηριοποιείται στους 26-36 βαθμούς. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία τόσο πιο γρήγορα φουσκώνει το ζυμάρι.Το ζυμάρι συνήθως είναι πιο ζεστό από το περιβάλλον του. Αν στο χώρο έχουμε 20-22 βαθμούς, το ζυμάρι εύκολα φτάνει τους 26.Απλά θα περιμένετε παραπάνω ώρα! Αρκεί λοιπόν να σκεπάσουμε τη ζύμη με μια μεμβράνη για να μην στεγνώνει, δεν χρειάζεται ούτε επιπλέον σκεπάσματα, ούτε υψηλότερη θερμοκρασία.Μπορείτε βέβαια να κάνετε και το κολπάκι με το φούρνο ανάβοντας μόνο τη λάμπα.Αφού ετοιμάσουμε τη ζύμη του τσουρεκιού, της δίνουμε τη μορφή της μπάλας.Χαράζουμε ένα σταυρό και όταν ο σταυρός εξαφανιστεί τότε η ζύμη μας έχει φουσκώσει σωστά.

Στο δεύτερο φούσκωμα που θα έχουμε δωσει το σχήμα που θέλουμε(πλεξούδα κλπ) τα αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν με προσοχή!Τι εννοω;;Αν τα αφήσουμε να φουσκώσουν παραπάνω από όσο πρέπει θα γίνουν σαν αφρός-ψωμί!!Ξέρω είναι πολύ ωραίο να τα βλέπεις να γίνονται μπαμπάτσικα αλλά αν το παρακάνεις θα πληρώσεις και το τίμημα!Την απορία λοιπόν μου την έλυσε φίλος ζαχαροπλάστης (όταν δουλεύαμε μαζί) ο οποίος μου είχε πει ότι είναι έτοιμα όταν διπλασιαστούν(με την προυπόθεση βέβαια ότι αυτό γίνεται και λίγο όταν τα ψήνεις στο φούρνο)!Οπότε υπολογίστε λίίίγο πριν διπλασιαστούν βάλτε τα για ψήσιμο!

ΑΛΕΥΡΙ-ΖΥΜΩΜΑ

Τα τσουρέκια επειδή έχουν αρκετό βούτυρο αργούν να φουσκώσουν λόγω βάρους!Για αυτό θα πρέπει να έχετε ένα πολύ καλό αλεύρι δυνατό κατάλληλο για αυτή τη δουλειά!Η δοσολογία που σας δίνω είναι η σωστή!Μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε παραπάνω απο 10-20 γρ.(κάθε αλεύρι διαφέρει) γιατί θα γίνει ψωμί και όχι τσουρέκι!Στην αρχή θα κολλάει αλλα καθώς θα ζυμώνει το μιξερ θα πάρει τη μορφή που θέλουμε.Θέλει το χρόνο του…

Το τσουρέκι θέλει πολύ καλό ζύμωμα!Η θεία μου πλάθει τα τσουρέκια με τον ίδιο τρόπο που χαιδεύουν τα μωρά!Και να σας πω κάτι…..εν μέρει καλά κάνει!Διότι τα ζυμώνει στο χέρι!Τώρα θα μου πείτε “καλά πιο πάνω γράφεις θέλει καλό ζύμωμα!”Πρακτικά,όταν φτιάχνουμε τσουρέκι στο χέρι θέλει πολύ καλό ζύμωμα μέχρι να  μπει το βούτυρο!Προσθέτοντάς το στο τέλος απλά χαιδεύουμε!Σε αντίθεση με το χέρι,στο μίξερ όλα αυτά είναι παρελθόν!Βάζουμε το βούτυρο εξ’αρχής και ζυμώνουμε για αρκετή ώρα!Έτσι, κάναμε στην παραγωγή τσουρεκιού και πιστέψτε με πιάνει!

ΖΑΧΑΡΗ-ΜΕΛΙ

Είναι πολύ σημαντικό να βάλετε το μέλι στη συνταγή.Ο λόγος είναι πολύ απλός αλλά ουσιαστικός!Δίνει υγρασία στο τσουρέκι μας με αποτέλεσμα να μην στεγνώνει για αρκετές μέρες!

ΣΩΣΤΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΝΕΡΟΥ

Το νερό που βάζουμε στη μαγιά προσέχουμε να μην είναι καυτό γιατί θα καταστραφούν οι μύκητες.Ένα καλό κόλπο είναι το εξής.Βάζουμε το δάχτυλό μας στο νερό και αν αντέχει για 10 δευτερόλεπτα τότε είναι καλή η θερμοκρασία!Προσέχουμε όμως μην φτάσουμε στο άλλο άκρο ,δηλαδή να είναι κρύο!!

 

ΨΗΣΙΜΟ

Στο ψήσιμο του τσουρεκιού την πατάνε πολλοί!Οι περισσότεροι το αφήνουν παραπάνω επειδη νομίζουν οτι δεν ψήθηκε με αποτέλεσμα μετα απο μια μέρα να γίνεται τούβλο!Έκανα άπειρες φορές τη συνταγή και πάντα ο χρόνος ήταν ίδιος! 33 λεπτά!!Οι φούρνοι ξέρω ότι  διαφέρουν ….άλλοι είναι πιο δυνατοί άλλοι όχι.Για αυτό δείτε το στο περίπου!Πάντως μην το παρακάνετε!Σαφώς και τα μικρότερα τσουρεκάκια θέλουν και λιγότερο χρόνο.

Νομίζω τα είπα όλα ….ας ξεκινήσουμε!!!!

 

 

ΥΛΙΚΑ: για 3 μεγάλα τσουρέκια

  • 150 γρ. χλιαρό νερό
  • 70 γρ.φρέσκια μαγιά
  • 800-830 γρ. αλεύρι σκληρό ή κατάλληλο για τσουρέκι
  • 80 γρ. βούτυρο αγελάδος
  • 200 γρ.φρέσκο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου(ή αν είναι κρύο από το ψυγείο θα το ζεστάνετε ελάχιστα στο μπρίκι!)
  • 2 μεγαλούτσικα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου(περίπου 100-110 γρ. συνολικά) + 1 ασπράδι για άλειμμα(μπορείτε να βάλετε και ολόκληρο το αυγό απλά θα βγουν πιο σκούρα)
  • 200 γρ. ζάχαρη + 1κ.γ. για τη μαγιά
  • 80 γρ. μέλι
  • μαχλέπι,κακουλέ( εγώ έβαλα ένα κ.γ. κοφτό από το καθένα αλλά είναι στην κρίση σας!)
  • Αμύγδαλα ψιλοκομμένα για το στόλισμα

Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό ,μία κ.γ. από τη ζάχαρη και διαλύουμε τη μαγιά.Προσθέτουμε 170 γρ. από το αλεύρι μας και ανακατεύουμε.

τσουρέκι

Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει!

τσουρέκι

Σε ένα μπρίκι λιώνουμε το βούτυρο( αρκεί να λιώσουμε το μισό και με τη θερμότητά του θα λιώσει και το υπόλοιπο διότι δεν πρέπει να είναι καυτό).

τσουρέκι

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο,το γάλα,τα αυγά,τη ζάχαρη,το μέλι,τα μπαχαρικα και το προζύμι.Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα με το γάντζο του μίξερ και σταδιακά ρίχνουμε το αλεύρι (630 γρ)!

_DSC0489

Αφού βάλουμε όλο το αλεύρι ανεβάζουμε λίγο την ταχύτητα και αφήνουμε την μηχανή να κάνει τη δουλειά της(ζύμωμα)!Μετά απο ένα τέταρτο ελέγχουμε αν η ζύμη μας ξεκολλάει από τα τοιχώματα!Αν συμβαίνει αυτό είναι έτοιμη…αν όχι αφήνουμε λίγο ακόμα τη μηχανή.Στη φωτογραφία παρακάτω το ζυμάρι μας είναι έτοιμο και δεν έχει καθόλου ίχνη στα τοιχώματα!Προσοχή!δεν το βγάζουμε αν δεν ξεκολλάει γιατί θα σας απλώσει πολύ στο ψήσιμο!τσουρέκι

Ρίχνουμε λίγο λαδάκι (σπορέλαιο) στα χέρια μας και έπειτα βγάζουμε τη ζύμη από το μίξερ.Με αυτό τον τρόπο δεν θα κολλάει στα χέρια μας!Της δίνουμε σχήμα μπάλας, τη βάζουμε σε ένα μεγάλο καθαρό μπολ(ή λεκάνη) και χαράσσουμε στην επιφάνειά της έναν σταυρό με ένα μαχαίρι.

τσουρέκια
Καλύπτουμε  με μεμβράνη και  αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη και να χαθεί ο σταυρός (κολπάκι του Παρλιάρου!!).τσουρέκια

Παίρνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε ίσα μέρη.Κάνουμε κορδόνια και σχηματίζουμε πλεξούδες ανάλογα τα γούστα μας!Εγώ κάνω αυτήν με τα δύο κορδόνια!Μου αρέσει και είναι απλή!Δείτε το βίντεο παρακάτω για βοήθεια!Η συνολική ζύμη έχει βάρος περίπου 1600 γρ. οπότε έφτιαξα 6 κορδόνια από 270 γρ. περίπου.Για κάθε τσουρέκι χρησιμοποίησα 2 κορδόνια.Μην ξεχνάτε να βάζετε λίίγο λαδάκι στα χέρια σας αν τυχόν σας κολλάει στο πλάσιμο!τσουρέκια

Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για λίγο.Ένα καλό κόλπο είναι το εξής: ανοίγουμε τα μάτια της κουζίνας για λίγο και αφού ζεσταθούν τα κλείνουμε.¨Επειτα τοποθετούμε το ταψί επάνω!Αλείφουμε με το ασπράδι(προσθέτουμε και ελάχιστο νεράκι μέσα).Καλό είναι να τα αλείψετε σε δύο δόσεις γιατί καθώς θα φουσκώνουν θα έχουν κενά.Τέλος,προσθέτουμε το αμυγδαλάκι.Επειδή δεν είχα φιλέ αμύγδαλο ψιλόκοψα στο μηχάνημα από τα μεγάλα που είχα!Για να σας πω την αλήθεια βγήκαν νοστιμότερα!!!τσουρέκια

Τοποθετούμε ένα μικρό μπολάκι με βραστό νερό στον πάτο του φούρνου.Καλό είναι να το βάλετε στο σημείο εκείνο που δεν έχει τσουρέκι ακριβώς από πάνω.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμους στις αντιστάσεις για 30 -35 λεπτά!Τα τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσουν!Όταν είναι έτοιμα τα τυλίγουμε πολύ καλά με μεμβράνη!Εγώ τα βάζω και σε σακούλα για να είμαι σίγουρη!!!

τσουρέκια

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

Βίντεο για το πλέξιμο του τσουρεκιού!

 

Κυριακάτικο πρωινό με Pancakes!

Κυριακάτικο πρωινό με Pancakes!

Τα παιδιά τρελαίνονται για pancakes (κοινώς τηγανίτες!)!!Στη δικιά μας περίπτωση δεν τρελαίνονται μόνο τα παιδιά αλλά και οι μεγάλοι!!!Από ποιον να αρχίσω και με ποιον να τελειώσω!Τι καλύτερο λοιπον να τις κανουμε για ενα κυριακάτικο πρωινό!

Τα pancakes  μοιάζουν λίγο πολύ τις κρέπες!Τα συστατικά είναι σχεδον ίδια, ο τρόπος ψησίματος επίσης!Λίγα πράγματα αλλάζουν!Η πιο βασική διαφορά θα έλεγα ότι είναι στο πάχος!Τα pancakes είναι αφράτα ,πιο φουσκωτά και συνήθως μικρότερα σε μέγεθος  σε αντίθεση με τις κρέπες που είναι λεπτές,μεγάλες και λίγο πιο τραγανές!

Οι παραλλαγές είναι άπειρες ανάλογα με τα γούστα!Μπορείτε να τις φάτε με σιρόπι φράουλας και κομματάκια σοκολάτας,με μέλι και κανέλα,με πραλίνα φουντουκιού και καρύδια, με κρέμα τυριού.Επίσης, μπορείτε να κόψετε κομματάκια μπανάνας , να τα βάλετε στη ζύμη καθώς θα ψήνεται και να προσθέσετε λίγο ακόμα ζύμη από πάνω ώστε να καλυφθούν!Οι μπανάνες θα ενσωματωθούν με το pancake και θα εκπλαγείτε με το αποτέλεσμα!

Εγώ χθες τις έκανα με αυτό τον τρόπο αλλά αντι για μπανάνα έβαλα πραλίνα σοκολάτας!Σε μία λαδόκολλα έκανα μικρά δισκάκια από πραλίνα, τα πάγωσα στην κατάψυξη και τα έβαλα στη ζύμη όταν την έψηνα!Διαλέξτε παραλλαγή και ξεκινάμε!!

Ααα Και για να μην το ξεχάσω για όσους ακόμα δεν πρόλαβαν….ίσως ξέχασαν ή απλά παραμέλησαν ο διαγωνισμός είναι σε εξέλιξη και περιμένω με χαρά τη γλυκιά σας ψήφο έδω!Ευχαριστώώώ!

ΥΛΙΚΑ:

  • 500γρ. γάλα χλιαρό προς ζεστό
  • 1 αυγό
  • 2 κ.σ. μέλι
  • 1/2 κ.γ αλάτι
  • 1 βανίλια
  • 1/2 κ.γ. baking soda
  • 400-420 γρ. αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και ανακατεύουμε.

DSC_1511

Τέλος,ρίχνουμε το αλeύρι και ανακατεύουμε όχι για πολύ.Ίσα ίσα να ενσωματωθεί.Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για μία ώρα.Μπορείτε να τις κάνετε και κατευθείαν απλά το μείγμα θα  είναι πιο ρευστό και θα σας βγουν πιο λεπτές(δείτε εδώ)

DSC_1524

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά .Όταν κάψει αλείφουμε με  μία χαρτοπετσέτα εμποτισμένη με λάδι  όλο το τηγάνι.Χαμηλώνουμε την ένταση στο μέτριο προς χαμηλό.Με μία κουτάλα  ρίχνουμε τη ζύμη στο κέντρο του τηγανιού.Θα αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες και να σκάνε.Όταν σταματήσει αυτό γυρίστε την τηγανίτα από την άλλη για λίγο ακόμα ψήσιμο.

DSC_1536

Σε περίπτωση που θέλετε να κάνετε με πραλίνα σοκολάτας βγάζετε απο την κατάψυξη ένα ένα το δίσκο και το βάζετε πάνω στη ζύμη

DSC_1535

Απλώνουμε λίγο ακόμα ζύμη για να καλυφθεί και έπειτα τις γυρνάμε.

DSC_1538

Σερβίρονται ζεστές με συνοδευτικό της αρεσκείας μας!

Καλές απολαύσεις!!!

DSC_1562

#kenwood #κουζινομηχανή #vgfoodblogawards16 #vgfoodblogawards #vimagourmet

Γλυκό ψωμί με σοκολάτα και σταφίδες!

Γλυκό ψωμί με σοκολάτα και σταφίδες!

Αυτό το γλυκό ψωμάκι θα συνοδεύσει τέλεια τον καφέ και η ιδέα αυτή είναι κάτι πέρα από τα συνηθισμένα κέικ!Είναι γλυκό όσο πρέπει,δε σε λιγώνει και σε καλύπτει απόλυτα όταν θες να φας κάτι γλυκό!Είναι μια συνταγή που είχα στα κιτάπια μου για πολύ καιρό!Ωστόσο ποτέ δεν έδωσα την απαραίτητη προσοχή γιατί δεν το θεωρούσα και κάτι ιδιαίτερο!Τις προάλλες όταν έπεσε πάλι στα χέρια μου την είδα με άλλα μάτια!Σκέφτηκα “αφού έχεις τη chef sense της kenwood και τα ζυμάρια πλέον τα έχεις για πλαστελίνη δεν το δοκιμάζεις τσατ πατ….και ότι βγει!Και όντως τη δοκίμασα και το αποτέλεσμα;;;;;Πολύ γευστικό!! Δεν περίμενα να μου αρέσει τόσο πολύ!Για την ακρίβεια ξετρελάθηκα!

Βεβαιωθείτε  ότι η σοκολάτα έχει κρυώσει πριν την αλείψετε πάνω στη ζύμη αλλιώς θα αρχίσει να τρέχει από τις άκρες!Η συγκεκριμένη δοσολογία γίνεται για μία φόρμα!Εγώ όμως σε μία εκτέλεση την έκανα σε δύο φόρμες λίγο πιο μικρές!Ήταν εξίσου εξαιρετικό!Απλά να προσέξετε το χρόνο ψησίματος!Τέλος, στα μπαχαρικά που θα βάλετε μπορείτε αντι για αυτά που έχω εγώ να φτιάξετε ένα μείγμα από αυτα που σας αρέσουν.Συνολικά θέλει 1 1/2 κ.γ.Καλές απολαύσεις ….

ΥΛΙΚΑ:

  • 125γρ. βούτυρο
  • 1 αυγό
  • 150γρ. γάλα φρέσκο
  • 2 κ.γ. ξηρή μαγιά
  • 425γρ. αλεύρι σκληρό
  • 1/2 κ.γ. κανέλα
  • 1/2 κ.γ. μαχλέπι
  • 1/4 κ.γ. γαρίφαλλο
  • 75γρ. καστανή ζάχαρη
  • 150γρ.σοκολάτα κουβερτούρα ή γάλακτος
  • 75γρ. μαύρες σταφίδες
  • ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Λιώνουμε 100γρ. από το βούτυρο και το αναμειγνύουμε με το γάλα και το αυγό

γλυκό ψωμί

Στον κάδο του μίξερ ζυμώνουμε για 10 λεπτά τη μαγιά, το αλεύρι,την κανέλα,το γαρύφαλλο,τη ζάχαρη και το μείγμα γάλακτος.

γλυκό ψωμί

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε για δύο ώρες σε ζεστό μέρος.

γλυκό ψωμί

Σε μπεν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα με το υπόλοιπο βούτυρο.

Προσθέτουμε στη ζύμη τις σταφίδες και ζυμώνουμε μέχρι να απλωθούν παντού.

Την αφήνουμε σκεπασμένη στην άκρη για 10 λεπτά

Κατόπιν την ανοίγουμε σε φύλλο παραλληλόγραμο μήκους 35 εκ. περίπου και πλάτος όσο το μήκος της φόρμας.

γλυκό ψωμί

Απλώνουμε τη σοκολάτα έως δύο εκ. από τις άκρες και τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό.

γλυκό ψωμί

Αφήνουμε στην άκρη για 45 λεπτά(κατα προτίμηση σε  χλιαρό φούρνο).Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει(περίπου 45 λεπτά)

Το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα και έπειτα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη!

γλυκό ψωμί

 

#kenwood #κουζινομηχανή #vgfoodblogawards16 #vgfoodblogawards #vimagourmet

Τέλειο αφράτο τσουρέκι στον αρτοπαρασκευαστή!!!

Τέλειο αφράτο τσουρέκι στον αρτοπαρασκευαστή!!!

Το τσουρέκι το έχουμε συνδιάσει με δύο πράγματα!Πάσχα….και με τη δυσκολία στην παρασκευή του!!!Για όσους λοιπόν δεν θέλουν να λερώσουν πολύ τα χεράκια τους έχουμε τη λύση εδώ!Με τη βοήθεια του αρτοπαρασκευαστή  μας θα κάνουμε εκπληκτικά τσουρέκια για το Πασχα και όχι μόνο!!!Αρχίστε!!!!!

Το συγκεκριμένο γίνεται με ίνες πληροφοριακά…

ΥΛΙΚΑ:

  • 40 γρ. βούτυρο
  • 60 γρ. μαργαρίνη
  • 200 γρ. γάλα
  • 1 μικρό πορτοκάλι(χυμό και ξύσμα)
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 2 φακελάκια μαγιά
  • 3 αυγά
  • 1/2κ.γ μαχλέπι
  • 1/2κ.γ κακουλέ(προσοχή μην πέσει πολύ και πικρίσει)
  • 630-650 γρ. αλεύρι σκληρό
  •  1 αυγό για άλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα με το βούτυρο(προσοχή μην το κάψουμε)

τσουρέκι

 Το βάζουμε στον αρτοπαρασκευαστή μαζί με τη ζάχαρη και το πορτοκάλι(χυμό,ξύσμα).

τσουρέκι

 ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά…

τσουρέκι

Ρυθμίζουμε το πρόγραμμα για ζύμες!

Όταν τελειώσει τα πλάθουμε σε ότι σχήμα θέλουμε….

τσουρέκι

 Προσέχουμε, όταν το κάνουμε λωρίδα, να βγαίνει ο αέρας πηγαίνοντας απο μέσα προς τα έξω…Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα βάζουμε στο φούρνο για μία ώρα να φουσκώσουν(προθερμαίνουμε στους 40 βαθμούς και όταν βάλουμε τα τσουρέκια το σβήνουμε).

τσουρέκι

Όταν φουσκώσουν αλείφουμε με το αυγό(αραιωμένο με λίγο νερό).Αν θέλουμε βάζουμε και αμυγδαλόψιχα!!!!Ψήνουμε στους 160 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσουν!

τσουρέκι

Η επιτυχία είναι σίγουρη!!!!!

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ!!!

Σελίδα 1 από 212