Αυθεντικά γαλλικά macarons!

Αυθεντικά γαλλικά macarons!

ΜΙΚΡΟ, ΝΤΕΛΙΚΑΤΟ ΚΑΙ ΙΔΙΑΙΤΕΡΟ

…είναι οι τρείς λέξεις που μου έρχονται στο μυαλό όταν σκέφτομαι ενα μακαρόν. Είναι ένα φινέτσατο γλύκισμα που όταν το τρως νιώθεις το τραγανό περίβλημα και την ελαφρώς μαστιχωτή υφή του να σε παρασέρνουν! Άλλωστε δεν είναι τυχαίο που η συσκευασία τους είναι πάντα ιδιαίτερη, εκλεπτυσμένη και σε μικρές ποσότητες! Ακριβώς όπως τα ακριβά και καλά αρώματα που μπαίνουν πάντα σε μικρά μπουκαλάκια!

ΔΥΣΚΟΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Ή ΜΥΘΟΣ;

Πολλοί είναι αυτοί που προτιμούν τα έτοιμα γιατί κακά τα ψέμματα είναι δύσκολο γλυκό. Για να πετύχεις το τέλειο μακαρόν κα να αποφύγεις να σου  κατάληξει αμυγδαλωτό (ξέρετε εκείνο το φαρδύ πλατύ μπισκοτάκι, που ωραίο δε λέω , αλλά για μακαρόν ξεκίνησες) πρέπει να το μελετήσεις αρκετά!! Χώρια οι δοκιμές!!!έτσι κ έκανα!!!Διάβασα…έψαξα….έφτιαξα….πέταξααα....όλα τα έκανα μέχρι που κατέληξα! Εσείς βέβαια δεν χρειάζεται να κάνετε όλα τα παραπάνω.Απλά θα διαβάσετε το ποστ κ θα με εμπιστευτείτε! Και το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει!

ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ

Τα tips άπειρα…κάποιοι ελεγαν για 30 φορές ανακάτεμα, άλλοι μιλούσαν για μπαγιάτικα αυγά!!!! Ελάχιστοι όμως έως σχεδόν ανύπαρκτοι ηταν αυτοί που αναφέρονταν στην υφή!το μυστικό λοιπόν είναι στην υφή!Nαι ναι το τελικό στάδιο οπου ανακατεύουμε την πούδρα αμυγδάλου με την μαρέγκα.Ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε υφή και όψη…. μελιού!Το τονίζω…μελιού!!!! Αν γίνει πιο νερουλό θα απλώσει …αν γίνει πιο πηχτό θα φουσκώσει πολύ και θα απλώσει στην πορεία! Την έχω πατήσει!! Αν καταφέρετε και κέρδισετε αυτό το κομμάτι όλα τα αλλά είναι παιχνιδάκι…λίγη εξάσκηση θέλει!

Πέρα απο αυτό το μέρος, παρακάτω στη συνταγή θα δείτε δύο τρία βηματάκια για να εντυπωσιάσετε τους πάντες με τα Μακαρόνς σας!Ακολουθείστε κατα γράμμα τη συνταγή και απολαύστε τα σε ότι χρώμα και γεύση θέλετε!!

ΥΛΙΚΑ: περίπου για 30-35 μονά κομμάτια

  • 75 γρ. ασπράδι αυγού σε θερμοκρασία δωματίου
  • 100 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
  • 100 γρ.άχνη
  • 70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Εκτέλεση:

Σε περίπτωση που δεν βρίσκουμε αλεύρι αμυγδάλου μπορούμε να κάνουμε τη συνταγή με τον εξής τρόπο.Παίρνουμε αμύγδαλο φιλέ και το βάζουμε στον πολυκόφτη μαζί με την άχνη!Αυτό το κάνουμε για να μην βγάλει τα έλαια του το αμύγδαλο και γίνει βούτυρο.

Κατόπιν, περνάμε το μείγμα από σίτα.Τα κομμάτια που μείνανε τα ξαναβάζουμε στον πολυκόφτη μαζί με  μία κουταλιά της σούπας κοσκινισμένο μείγμα άχνης -αμυγδάλου.Αλέθουμε και έπειτα κοσκινίζουμε ξανά.Έτοιμο!!Ζυγίζουμε την ποσότητα που θέλουμε(μην ξεχνάμε ότι έχει και την άχνη μέσα!)macaron (2)

Αν έχουμε πάρει έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου κάνουμε την ίδια διαδικασία απλά μία φορά!

Στον κάδο του μίξερ αφού πρώτα φροντίσουμε να μην έχει ίχνη λίπους ή νερού, ρίχνουμε τα ασπράδια και χτυπάμε μέχρι να αφρίσουν. Να μοιάζει δηλαδή, με σαπουνάδα.

Σε αυτό το σημείο ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σταδιακά, τη βανίλια και δυναμώνουμε την ταχύτητα μέχρι να γίνει μαρέγκα.Εδώ αν θέλουμε ρίχνουμε το χρώμα της αρεσκείας μας, όχι σε υγρή μορφή!

Όταν είναι έτοιμη σταματάμε το μίξερ και με μια μαρίζ ρίχνουμε το μείγμα αμυγδάλου-άχνης σε 2-3 δόσεις ανακατεύοντας αρχικά κυκλικά, χωρίς πολλές και βίαιες κινήσεις. Κατόπιν,ελέγχουμε τη ροή της μαρέγκας σηκώνοντας τη μαρίζ ψηλά.Αν είναι σφιχτή συνεχίζουμε το ανακάτεμα πιέζοντας κάποιες φορές ελαφρά.Ελέγχουμε πάλι τη ροή!Όταν θα πέφτει σαν μέλι συνεχόμενα και όχι κομμάτι κομμάτι τότε είναι έτοιμη!Δείτε το βίντεο για να είστε σίγουροι! macaron (3)

Βάζουμε το μείγμα σε ενα κορνέ  με στρογγυλή μύτη. Δημιουργούμε δίσκους ίδιου μεγέθους πάνω σε ενα ταψί με λαδόκολλα.

Για διευκόλυνση μπορούμε να σχηματίσουμε σε ενα χαρτί κυκλάκια και να το βάλουμε κάτω απο τη λαδόκολλα ώστε να μην ξεφύγουμε στο μέγεθος.

Μην ξεχάσετε να βγάλετε το χαρτί όταν θα τα ψήσετε!!!!Αν έχουμε πετύχει τη σύσταση αυτά σιγά σιγά θα απλώσουν λίγο.Μαντέψτε???Σας έχω βίντεο και για αυτό!macaron (4)

Χτυπάμε το ταψί στον πάγκο για να φύγει ο αέρας και να βγει τέλειο το περίβλημα.Αν χρειαστεί σκαμε με οδοντογλυφίδα τις φουσκίτσες ώστε να φύγει ο εγκλωβισμένος αέρας!

Σε αυτό το στάδιο κάποιοι λένε να τα αφήσουμε για μισή ωρα ώστε να σκληρύνουν απο πάνω!το δοκίμασα κ έτσι κ αλλιώς!Ομολογουμένως δεν είδα καμια διάφορα!

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150( αν έχετε δυνατό φούρνο 140) για 12-15 λεπτά.Αν τα κουνήσετε ελαφρά με το δάχτυλο και το πάνω μέρος μένει στη θέση του τότε είναι έτοιμα.Επίσης,τα μακαρονς τα οποία έχουν ψηθεί όταν τα βγάλετε από το φούρνο σηκώνοντας τη λαδόκολλα ξεκολλάνε εύκολα!

macaron

 Όταν κρυώσουν φτιάχνουμε τη γέμιση που προτιμάμε και τα ζευγαρώνουμε!Η γέμιση μπορεί να είναι βουτυρόκρεμα, γκανάς ή ακόμα και μαρμελάδα!Επιλογές υπάρχουν πολλές ….φαντασία να έχετε!Εγω σας δίνω συνταγή για γκανάς και έρχεται σε επόμενο ποστ γκανάς πραλίνα!!!μιαμμμμ….

Μία απλή γκανάς έχει αναλογία 1:1 δηλαδή 200γρ κουβερτούρα 200γρ. κρέμα γάλακτος!Η εκτέλεση πολύ απλή!Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την ρίχνουμε στην κουβερτούρα.Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να σφίξει.Αν σφίξει πολύ την χτυπάμε στο μίξερ!

Επίσης, μπορείτε να γαρνίρετε το κέλυφος με σουσάμι,κακάο,πιπέρι,ξηρούς καρπούς ή οτιδήποτε άλλο έχετε φανταστεί ,πριν τα ψήσετε!Απλά θα τα αφήσετε για 15 λεπτά να σκληρύνουν και έπειτα  γαρνίρετε!Τέλος, για τους καλλιτέχνες της παρέας μπορείτε να τα ζωγραφίσετε!Εννοείται αφού ψηθούν!

Καλές μακαροναπολαύσεις!!!!

 

 

 

Ντόνατ-Φλαμίνγκο!

Ντόνατ-Φλαμίνγκο!

Νομίζω ότι όλοι έχουμε καταλάβει πως είναι η εποχή του φλαμίνγκο!!!Ναι ναι…εκείνο το εκπληκτικό πτηνό που μέχρι χθες δεν το ήξερε κανείς!Ωστόσο σήμερα το βλέπεις παντού!Στη θάλασσα…σε πάρτυ…σε γενέθλια…σε τετράδια….αυτοκόλλητα κλπ! Για αυτό και εμείς (όπως κάθε food blog που σέβεται τον εαυτό του και τον αναγνώστη του) θα αφιερώσουμε ένα ποστ σε αυτό το ωραίο ροζ πτηνό!φλαμινγκο

Επειδή πολλοί είναι αυτοί που κάνουν πάρτυ με θέμα το φλαμίνγκο θα δείξουμε  πως να φτιάχνουμε ντόνατ-φλαμίνγκο παρόμοιο με το σωσίβιο που κυκλοφορεί! Ξέρετε εκείνο το τεράστιο ροζ φουσκωτό που διακοσμεί όλες τις παραλίες του πλανήτη!

Είναι πολύ όμορφα και ιδιαίτερα και σίγουρα οι καλεσμένοι σας θα ενθουσιαστούν!!!

Θέλω να επισημάνω πως για να στέκεται το κεφάλι και τα φτερά πρέπει να ξεραθεί η ζαχαρόπαστα.Αυτό θα γίνει με μία ειδική σκόνη tylo ή cmc αλλιώς θα πρέπει να φτιάξετε τα σχέδια και να τα αφήσετε να ξεραθούν στον αέρα για τουλάχιστον 2-3 μέρες (εκτός ψυγείου).Η σκόνη τα σκληραίνει κατευθείαν και είναι πιο σίγουρο το αποτέλεσμα!

ΥΛΙΚΑ:

  • ντόνατς (θα βρείτε τη συνταγή εδώ)
  • ζαχαρόπαστα ροζ,λευκή και μαύρη
  • άχνη ζάχαρη
  • χρώμα ζαχαροπλαστικής κόκκινο
  • οδοντογλυφίδες
  • κουπ πατ στρόγγυλο διαμέτρου περίπου 4 εκ.
  • σκόνη tylo ή cmc προαιρετικά
  • μαχαιράκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά..

_DSC0743

Παίρνουμε τη ροζ ζαχαρόπαστα και προσθέτουμε λίγη σκόνη tylo ή cmc έτσι ώστε να σκληρύνει και να στέκεται αργότερα η ζαχαρόπαστα.Εναλλακτικά πρέπει να την αφήσουμε να στεγνώσει αρκετες μέρες αφότου φτιάξουμε το σχήμα που θέλουμε.

Κάνουμε ένα μπαστουνάκι φροντίζοντας η μία άκρη να είναι λίγο πιο παχιά.

Σχηματίζουμε ένα τελικό “ς” με το πιο παχύ τμήμα προς τα πάνω.

Με τη λευκή ζαχαρόπαστα σχηματίζουμε μια μπαλίτσα και την πιέζουμε  τόσο όσο να είναι ίδιο μέγεθος με το ροζ τμήμα.Το κολλάμε όπως φαίνεται στη φώτο(αν δεν κολλάει βρέχουμε ΕΛΑΧΙΣΤΑ με νερό και έπειτα το κολλάμε).

Με τη μαύρη ζαχαρόπαστα σχηματίζουμε  μία λεπτή κυκλική πυραμίδα.

Την κολλάμε με τον ίδιο τρόπο στο λευκό τμήμα και κατεβάζουμε τη μύτη προς τα κάτω ώστε να σχηματιστεί το ράμφος!Προσθέτουμε και τα ματάκια κάνοντας δύο μπιλίτσες!

Κόβουμε ένα μικρό κομμάτι από το λαιμό ώστε να στέκεται όμορφα στο ντόνατ.

Τοποθετούμε τη μισή οδοντογλυφίδα στη ζαχαρόπαστα και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να σκληρύνει.φλαμινγκο

Για τα φτερά κάνουμε δύο κύκλους με το κουπ πατ.Κατόπιν με τα δάχτυλα δημιουργούμε μία μύτη όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Με ένα μαχαιράκι κάνω 5 χαρακιές από την στρόγγυλη πλευρά ώστε να δημιουργηθούν τα φτερά.Αφήνουμε στην άκρη να ξεραθούν.φλαμίνγκο

Σε ένα μπολάκι βάζουμε την άχνη και προσθέτουμε σταγόνα σταγόνα νερό μέχρι να δημιουργηθεί μία πάστα.Προσοχή να μην είναι πολύ νερουλή γιατί θα τρέξει από το ντονατ.Βγαίνει σχετικά σφιχτή.Καλό είναι να κάνετε μία δοκιμή πριν το τοποθετήσετε.Στο τέλος προσθέτουμε και το χρώμα ζαχαροπλαστικής ώστε να βγει ίδιο με τη ζαχαρόπαστα.Γενικά η αναλογία για ένα ντόνατ είναι μία μεγάλη κουταλιά της σούπας άχνη και ελάχιστο νερό και χρώμα.

Τοποθετούμε πάνω στο ντόνατ.Μη φοβηθείτε αν δεν είναι ομοιόμορφο στην αρχή .Με την ώρα απλώνει και γίνεται οπως θέλουμε.flamingo

Όταν στεγνώσει προσθέτουμε τα τμήματα.Τα φτερά τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα.

ντονατ-φλαμινγκο

Ετοιμα!!!Διατηρούνται εκτός ψυγείου! Ιδανικά για να μη μας ξεραθούν τα ντόνατ τα φυλάμε σε αεροστεγές τάπερ.Φτιάχνουμε τα μέρη του πτηνού και συναρμολογούμε τελευταία μέρα για να είναι φρέσκα!

 

 

 

 

 

 

Πανακότα με σάλτσα καραμέλας!

Πανακότα με σάλτσα καραμέλας!

Αυτή η ανάρτηση είναι θα έλεγα σχεδόν απαίτηση του Χ. Αφού γύρισε σχεδόν όλα τα ζαχαροπλαστεία της περιοχής, με βαθιά λύπη συνειδητοποίησε  πως δεν κάνουν πανακότες , οπότε με χιλιοπαρακάλεσε να βάλω ένα χεράκι, ώστε να ικανοποιήσει γευστικά τον ουρανίσκο του! Εντάξει, δεν μπόρεσα να τον βασανίσω για πολύ… Άλλωστε τα cravings για γλυκό είναι κάτι που όλοι καταλαβαίνουμε…Έτσι???

 

Η πανακότα είναι ένα γλυκό αέρινο, σχεδόν φινετσάτο , που αν το φας απο τα κατάλληλα χέρια θα σε απογειώσει σε γευστικά μονοπάτια που δεν περίμενες, με την κρεμώδη και πλούσια υφή του! Δεν το περιμένεις… διότι δεν είναι και σοκολάτα , αλλά αυτή είναι η μαγεία του… Σε κερδίζει με την απλότητα της γεύσης του …διακριτικά!!! Η παρασκευή της μπορεί να είναι απλή, ωστόσο δεν βγαίνει πάντα το επιθυμητό αποτέλεσμα! Γι’αυτο σημαντικό ρόλο παίζει η συνταγή και  κυρίως …  η ζελατίνη. Αν το παρακανεις  θα σου βγει “στόκος” ,αντιθέτως αν η ποσότητα δεν επαρκεί θα βγει “σούπα”  με γεύση … πανακότα! Γι αυτό η ζελατίνη πρεπει να είναι τόσο….όσο!! Και το αποτέλεσμα? Τρεμουλιαστή όψη, κρεμώδη υφή, πλούσια γεύση! Φινέτσα, αφού σας το ‘πα…

 

Οι παραλλαγές της πανακότας είναι παρα πολλές! Πέρα απο το σιρόπι που μπορείς να βάλεις απο πάνω, μπορείς να αναμείξεις στην κρέμα πουρέ φρούτων ή και ακόμα να προσθέσεις γιαούρτι για μια πιο light εκδοχή! Αν και θεωρώ ότι μετά πάμε σε κάποιο άλλο γλυκό και οχι την πανακότα που ξέρουμε κι αγαπάμε, εμείς οι λάτρεις ! Σωστά Χ. ?????

 

Τη σημερινή πανακότα τη σερβίρουμε με σάλτσα καραμέλας!! Και για τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους γαρνίρουμε με κραμπλ μπισκότο(συνταγή εδώ)!.το πιο τραγανό και γευστικό μπισκότο για να συνοδεύσετε τα γλυκά σας!

Ας ξεκινήσουμε…

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 600 γρ. Κρέμα γάλακτος 36%λιπαρά
  • 300 γρ. Φρέσκο γάλα πλήρες
  • 100 γρ. Ζάχαρη
  • 6 φύλλα ζελατίνης (2 γρ. Το ένα)
  • 1 βανίλια
  • σάλτσα καραμέλας (συνταγή εδώ)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ με κρύο νερό βάζουμε τη ζελατίνη να μαλακώσει.Σε ενα κατσαρολακι βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το σημείο βρασμού.Αποσύρουμε απο τη φωτιά.πανακότα

Στραγγίζουμε τη ζελατίνη με τα χέρια και την προσθέτουμε στο ζεστό μείγμα.

πανακότα

Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.Κατόπιν, περνάμε την πανακότα από σήτα.Μοιράζουμε σε μπολάκια και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν .Έπειτα, τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες ή καλύτερα όλη τη νύχτα!πανακότα

Πριν σερβίρουμε γαρνίρουμε με τη σάλτσα καραμέλας!Αν έχουμε βάλει την πανακότα σε μπολάκια που θέλουμε να τα αναποδογυρίσουμε πολύ απλά τα βουτάμε σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και έπειτα τα αναποδογυρίζουμε!

_DSC0527

Παγωτό βανίλια με κρεμώδη υφή!

Παγωτό βανίλια με κρεμώδη υφή!

Για να έχεις μπει σε αυτό το post, σίγουρα θα έχεις αναρωτηθεί και εσύ πως πετυχαίνουμε μαλακιά και κρεμώδη υφή στο σπιτικό παγωτό μας και  παράλληλα καταπληκτική γεύση!

Σαν τα παγωτά του εμπορίου δηλαδή! Χωρίς να θέλω να σε απογοητεύσω, στα παγωτά που αγοράζεις από έξω,χρησιμοποιούν διάφορους σταθεροποιητές που δύσκολα βρίσκεις ως καταναλωτής, και για να είμαι ειλικρινής, το φυσικό της σπιτικής συνταγής έχει άπειρα πλεονεκτήματα και να το προτιμάς. Υπάρχουν λοιπόν και άλλοι παράγοντες που βοηθούν το παγωτό σου να είναι μαλακό και κρεμώδες! Διαβασε παρακάτω τα μυστικά και ξεκίνα για να φτιάξεις τη δικιά σου μοναδική γεύση! Με βάση τη γεύση βανίλια ( η οποία είναι καταπληκτική απο μόνη της)μπορείς να φτιάξεις ότι γεύση επιθυμείς, προσθέτοντας απλά φρούτα ή σοκολάτα ή πραλίνα κλπ

ΛΙΠΑΡΑ

Ακούς λιπαρά και τρέμεις! Όσο και αν θες όμως το παγωτό σου light, θα πρέπει να ξέρεις οτι δεν θα πετύχεις το αποτέλεσμα που επιθυμείς! Και ξέρεις γιατί??Διότι τα γαλακτοκομικά με περισσότερα λιπαρά παγώνουν πιο δύσκολα! Τα λιπαρά είναι το νούμερο ένα για κρεμώδες αποτέλεσμα! Οπότε όσο υψηλότερα τα λιπαρά τόσο πιο γευστικό και κρεμώδες το παγωτό.Για αυτό αν είναι να το τολμήσεις με light προϊόντα, σου έχω την λύση! Χίλιες φορές καλύτερα κάνε ένα παγωτό με φρούτα, που γίνεται εύκολα και γρήγορα και είναι και πεντανόστιμο ( οδηγίες εδώ)! Αν όμως επιμένεις στο τέλειο, κρεμώδες παγωτό, keep reading….

ΑΥΓΑ

Πολλοί σοκάρονται στην ιδέα του αυγού μέσα στο παγωτό!Ωστόσο,ο κρόκος από το αυγό κάνει κάτι εξίσου σημαντικό! “Δένει” τα λιπαρά με το νερό, δημιουργώντας ένα κρεμώδες μείγμα.Οπότε μην τα παραλείψεις!!!

ΑΝΑΔΕΥΣΗ

Δεν ξεχνάμε το πολύ καλό χτύπημα, για να δημιουργηθούν φυσσαλίδες και να αποκτήσει όγκο το παγωτό μας!

ΑΛΚΟΟΛ

Το αλκοόλ βοηθάει στην αποφυγή δημιουργίας κρυστάλλων, πολύ απλά γιατί δεν παγώνει! Πρόσεξε όμως τις ποσότητες… Μην το παρακάνεις και μετά δεν σου παγώνει καθόλου!

ΖΕΛΑΤΙΝΗ

Ίσως να μην το έχεις ξανακούσει αλλά ισχύει!Η Ζελατίνη κάνει το παγωτό πιο μαλακό και δένει όλα τα υλικά μεταξύ τους!

Για το τέλος άφησα τη γεύση!Και τι άλλο ,φυσικά βανίλια!Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιούμε φυσική βανίλια!Το λόβο με τους μικροσκοπικούς κόκκους!Λατρεύω να τους βλέπω στο παγωτο!Και δεν διαπραγματεύομαι τη γεύση που δίνουν!Μοναδικη!Πολύ καλύτερη και νοστιμότερη από αυτά που γίνονται με τις σκόνες!Μια δοκιμή θα σε πείσει!

ΥΛΙΚΑ:

  • 400 γρ. κρέμα γάλακτος πάνω από 35% λιπαρά
  • 300 γρ. φρέσκο γάλα πλήρες
  • 4 κρόκοι από αυγά
  • 110 γρ. ζάχαρη
  • 1 κ.γ. μέλι
  • 1 λοβό βανίλιας
  • 1 κ.γ. ρούμι ή λικέρ
  • 1 φύλλο ζελατίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε το φύλλο ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό.

Στο μπολ του μίξερ βάζουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να ασπρίσει.

παγωτό

Με ένα  κοφτερό μαχαιρι χαράσουμε  κατά μήκος τη βανίλια  και ανοίγουμε  στα δύο. Με την κάτω πλευρά του μαχαιριού, “ξύνουμε” το εσωτερικό της πιέζοντας απαλά, ετσι ώστε να πάρουμε όλα τα σποράκια που βρίσκονται μέσα.Το λοβό δεν το πετάμε,μπορούμε να τον ξαναχρησιμοποιήσουμε για να αρωματίσουμε ποτά ή ζάχαρη ή σιρόπια.παγωτό

 

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα,τη βανίλια και ανακατεύουμε πάνω σε μέτρια φωτιά.

παγωτό

Όταν φτάσει σε σημείο βρασμού κατεβάζουμε από τη φωτιά.Ρίχνουμε πολύ σιγά το ζεστό μείγμα στο μπόλ με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς.παγωτό

Κατόπιν, βάζουμε το μείγμα ξανα στο κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει.Στο τέλος ρίχνουμε τη ζελατίνη(αφού τη στραγγίξουμε με το χέρι),το μέλι και το ρούμι.παγωτό

Περνάμε το μείγμα από σίτα.Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ κατα προτίμηση ανοξείδωτο και παγωμένο από κατάψυξη!Αφήνουμε στο ψυγείο μία νύχτα ώστε να γίνει πιο κρεμώδες.Έπειτα το βάζουμε στην κατάψυξη.παγωτό

Στην επόμενη μιση με μία ώρα το βγάζουμε και ανακατεύουμε καλά να σπάσουν οι κρύσταλλοι.Ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 4-5 φορές(αν δεν βαριόμαστε και παραπάνω).Είναι ένα βασικό στάδιο και το κάνουμε για να παγώσει το παγωτό ομοιόμορφα όπως στην παγωτομηχανή.Φυσικά αν έχουμε παγωτομηχανή παραλείπουμε αυτό το στάδιο!παγωτό

Τέλος,  αφήνουμε το παγωτό στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει καλά.Όταν έρθει η ώρα να σερβίρουμε αφήνουμε 3-4 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα βουτώντας ένα κουτάλι σε ζεστό νερό βγάζουμε μπάλες παγωτού!

παγωτό βανίλια

 

Τα πιο πετυχημένα cake pops!

Τα πιο πετυχημένα cake pops!

Το καλοκαιράκι έχει φτάσει και ενώ κατανοώ πως όλοι περιμένετε συνταγή για σούπερ βελούδινο και νόστιμο παγωτό(noted!!! το ετοιμάζω και αυτό!), πέφτετε πάνω στα cake pops μου !Πριν βιαστείτε να αναρωτηθείτε διαβάστε παρακάτω!

Νομίζω πως είναι η κατάλληλη εποχή διότι θα έχετε αντιληφθεί πως γάμοι, βαφτίσεις, γενέθλια και events είναι σε έξαρση αυτήν την εποχή…. Ξέρω επίσης ότι πολλοί φτιάχνετε τα κεράσματα μόνοι σας για αυτό και ζητήσατε αρκετές φορές την τέλεια συνταγή και πως πετυχαίνουν τα άτιμα cake pops χωρίς να πέφτουν από το ξυλάκι….

Ας πάρουμε λοιπόν τα πράγματα από την αρχή…

ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ Η ΠΙΟ ΠΕΤΥΧΗΜΕΝΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ CAKE POPS?

Αν περιμένετε να σας πω υλικά tough luck….Το μυστικό δεν είναι στα υλικά αλλά στην ποσότητα! Οπότε φτιάχνουμε το αγαπημένο μας κέικ, όποιο θέλετε εσείς, έπειτα φτιάχνουμε το αγαπημένο μας φρόστινγκ ή αν προτιμάμε βουτυρόκρεμα ή και πραλίνα φουντουκιού… όλα έχουν πολύ καλό αποτέλεσμα και σε γεύση και σε εμφάνιση. Αφού αποφασίσαμε λοιπόν το πιο βασικό κομμάτι ξεκινάμε!

Η ΣΩΣΤΗ ΑΝΑΛΟΓΙΑ ΥΛΙΚΩΝ

Έσπασε το cake pop μας???Μα τι έκανα λάθος??? Η απαντηση βρίσκεται στο φρόστινγκ! έχουμε βάλει πολύ φρόστινγκ ή αντίθετα βάλαμε ελάχιστο! Πως όμως θα βρούμε τη σωστή αναλογία? Πρακτικά, προσθέτουμε σταδιακά και σε μικρές δόσεις το φρόστινγκ και έπειτα ελέγχουμε αν φτάνει η ποσότητα με τον εξής τρόπο. Κάνουμε μια μπαλίτσα με το μείγμα μας και έπειτα την πιέζουμε με τα δύο μας δάχτυλα(αντίχειρα και δείκτη). Αν η μπάλα μας έχει κάνει ρωγμές από τα πλάγια τότε χρειάζεται να προσθέσουμε και άλλο φρόστινγκ.Το μείγμα μας είναι έτοιμο όταν θα είναι λεία η μπαλίτσα από όλες τις πλευρές έπειτα από πίεση.

ΠΛΑΘΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΣΩΣΤΟ ΤΡΟΠΟ

Το κέικ μας το κάνουμε τρίμματα.Για να καταλάβετε τι εννοω φανταστείτε την άμμο! κόκκο κόκκο!Τόσο λεπτό!Αυτό θα βοηθήσει ώστε να φαίνονται ολοστρόγγυλα!Πλάθουμε πολύύύύ καλά σε μικρά μπαλάκια.Όσο πιο λεία θα είναι χωρίς τη σοκολάτα, τόσο πιο όμορφα θα φαίνονται στην τελική τους εμφάνιση! Ωστόσο, αν κάτι δεν πάει καλά(άνθρωποι είμαστε) ρίξτε από πάνω τρούφα να καλύψει τις ατέλειες και κανείς δεν θα καταλάβει τίποτα!

ΠΕΦΤΟΥΝ ΑΠΟ ΤΟ ΞΥΛΑΚΙ

Αν άρχισε η πτώση τότε δεν κρύωσαν όσο έπρεπε ή η σοκολάτα ήταν πολύ ζεστή.Ωστόσο παίζει ρόλο και το μέγεθος!!Προσέχουμε να μην τα κάνουμε πολύ μεγάλα για να αποφύγουμε  αυτόν τον κίνδυνο.

ΕΤΟΙΜΑ!!!……ΚΡΑΑΑΑΑΚΚΚΚ!!! ΜΑ ΓΙΑΤΙ ΜΟΥ ΕΣΠΑΣΕ Η ΣΟΚΟΛΑΤΑ!

Και ενω έχετε τελειώσει με τα cake pops σας και θαυμάζετε το έργο σας ξαφνικά βλέπετε τις ρωγμές να εμφανίζονται μία μία στη σοκολάτα!Μα τι πήγε στραβά??Η διαφορά θερμοκρασίας!Όταν έρθει η ώρα να βουτήξετε τα cake pops σας στη σοκολάτα θα προσέξετε να μην είναι παγωμένα από το ψυγείο και η σοκολάτα να μην είναι καυτή!Για αυτό το λόγο βγάζετε λίγα λίγα τα cake pops(ποτέ όλα μαζί γιατί θα ζεσταθούν και θα αρχίσουν να πέφτουν)περίμενετε για 2 λεπτά και έπειτα τα βουτάτε στη σοκολάτα(ξαναθυμίζω όχι καυτή).Να θυμάστε πως η σοκολάτα πρέπει να σφίγγει σταδιακά αφήνοντας την σε θερμοκρασία δωματίου.Με αυτό τον τρόπο δεν θα σπάσει απο την απότομη αλλαγή θερμοκρασίας(ψυγείο).Αν θελήσετε να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη θα τα αφήσετε πρώτα στο ψυγείο για λίγες ώρες και μετά θα τα βουτήξετε στη σοκολάτα…

Η ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΤΟ CAKE POP ΕΧΕΙ ΑΣΠΡΑ ΣΤΙΓΜΑΤΑ ΚΑΙ ΚΟΜΠΟΥΣ.

Πρώτα απ’ολα προσέχουμε να μην υπερθερμανθεί η σοκολάτα στο λιώσιμο.Ανακατεύουμε συνεχώς και πάντα τη βγάζουμε από το μπεν μαρί λίγο πριν διαλυθούν όλα τα κομμάτια.Αυτό θεωρώ είναι και το πιο βασικό κομμάτι.Φανταστείτε ένα cake pop με στίγματα άσπρα,κομπους από σοκολάτα και σπασίματα.Για αυτό αφιερώστε λίγο παραπάνω χρόνο και λιώστε σε χαμηλή θερμοκρασία τη σοκολάτα ανακατεύοντας πολύ συχνά!

Αυτά είναι τα μυστικά , όλα και χωρίς περικοπές, γιατί θέλω πραγματικά να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα!!!

Ας τα δούμε όμως και στην πράξη!

ΥΛΙΚΑ:

  • Κέικ
  • φρόστινγκ ή βουτυρόκρεμα ή πραλίνα φουντουκιού
  • ξυλάκια (ή στικάκια whatever!)
  • κουβερτούρα για την επικάλυψη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Παίρνουμε το κέικ αφού έχει κρυώσει καλά και το τρίβουμε με τα δαχτυλά μας μέχρι να πάρει την όψη της άμμου!

cake pops

Ρίχνουμε σταδιακά το φρόστινγκ και ανακατεύουμε.Κάθε φορά κάνουμε τον έλεγχο με το εξής κολπάκι: φτιάχνουμε μία μπαλίτσα και την πιέζουμε με τα δάχτυλά μας( αντίχειρα και δείκτη).Αν κάνει ρωγμές στα πλάγια τότε χρειάζεται και άλλο φρόστινγκ!Αν είναι λείο τότε είναι έτοιμο για χρήση!

cake pops

Μετρώντας με μία μεζούρα πετυχαίνουμε ίδιο μέγεθος στα cake pops!cake pops

Κατόπιν, με τα χέρια μας τα πλάθουμε μέχρι να γίνουν λείες μπάλες!Τοποθετούμε στο ψυγείο!

_DSC0718

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί(προσέχουμε να μην είναι καυτή).Βουτάμε ένα ένα τα στικάκια στη σοκολάτα και έπειτα τα βάζουμε στις μπαλίτσες.Τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν πολύ καλά!

cake popsΜόλις είναι έτοιμα παίρνουμε ένα ένα τα Cake pops  και τα βουτάμε στην κουβερτούρα!Χτυπάμε ελαφρά στην άκρη του μπολ για να φύγει η περίσσεια σοκολάτα!!Αν θέλουμε διακοσμούμε με τρούφα,ινδοκάρυδο κλπ.

cake pops

Τα αφήνουμε στην άκρη (σε ένα ποτήρι ή cake pop stand ή σε φενιζόλ) μέχρι να σφίξει η σοκολάτα!

cake pops

Μα δεν είναι τέλεια!!!!

Εκπληκτικά Φουρνιστά Ντόνατς!

Εκπληκτικά Φουρνιστά Ντόνατς!

Με τα ντόνατς έχω μια ιδιαίτερη σχέση!Δεν τα λατρεύω μόνο εγώ αλλά και όσα παιδάκια γνωρίζω!Πασπαλισμένα με ζάχαρη-κανέλα ή  άχνη και για τους πιο απαιτητικούς γλασαρισμένα με πραλίνα φουντουκιού!Νομίζω όλες οι εκδοχές έχουν φανατικό κοινό που αποτελείται κυρίως από παιδιά!ντονατς1

Η σημερινή συνταγή είναι πιο light εκδοχή του ντόνατ!Αποφεύγουμε τα τηγάνια και τα λάδια και τα κάνουμε στο φούρνο!Μη σας τρομάζει αυτό γιατί πραγματικά δεν έχουν  να ζηλέψουν τίποτα από τα τηγανιτά αρκει να τα κάνετε όπως θα σας περιγράψω ,επισημαίνοντας 2-3 πραγματάκια!Ξέρετε έκανα μεταπτυχιακό και στα ντόντας όπως και με τα εκπληκτικά τσουρέκια παλαιότερα.Για όσους δεν θυμούνται δείτε εδώ!Το πρόβλημα ,λοιπόν, που αντιμετωπίζουν οι περισσότεροι είναι το πως να μείνουν αφράτα μετά από κάποιες μέρες.Γιατί όσο να πεις τα φουρνιστά δεν έχουν τα λάδια του τηγανιού για να διατηρούνται…

Ξεκινώντας λοιπόν θα ήθελα να αναφέρω πως η μαεστρία στα ντόνατς βρίσκεται στο αλεύρι και το ψήσιμο!Η ζύμη αρχικά κολλάει αρκετά στα χέρια.Αυτό που κάνουν οι περισσότεροι είναι να προσθέτουν αλεύρι συνεχώς μέχρι να ξεκολλήσει.ΖΟΝΓΚ!Μην το κάνετε!Το μόνο που θα καταφέρετε είναι να βγάλετε ψωμοντόνατς που την επόμενη μέρα θα γίνουν τουβλάκια!!Εεε όχι τόσο κόπο για να βγάλουμε τουβλάκια!Οπότε βάζουμε 900 γρ. αρχικά και προς το τέλος αφού ζυμώσουμε πολύ καλά προσθέτουμε μέχρι 50 γρ. (ή καλύτερα και καθόλου).Η όψη θα είναι περίπου αυτή που φαίνεται παρακάτω πριν και μετά το φούσκωμα.

ντονατς

Όσο ζυμώνετε τόσο πιο ελαστική και ομοιογενής θα γίνεται η ζύμη (κάτι σαν τα τσουρέκια).Μπορείτε να τα κάνετε και στο μίξερ για να μην ταλαιπωρείστε!Στις μέρες μας έχουμε όλες τις ανέσεις γιατί να μην τις εκμεταλλευτούμε?

ΨΗΣΙΜΟ:

Το ψήσιμο είναι εξίσου πολύ σημαντικό! 8-10 λεπτά!Ίσα ίσα να ροδίσουν ελαφρώς!΄Εχει τύχει να βγάλω ταψί από το φούρνο που να μην έχουν πάρει χρώμα τα ντόνατς από κάτω!Είχα αμφιβολίες αλλά σας πληροφορώ ήταν εκπληκτικά!Καλά μην τα βγάλετε και ωμά! Άπλα μην τα παραψήσετε!!! Αντιστάσεις στους 190 βαθμούς!

Τη συνταγή την είχα πάρει πριν από κάποια χρόνια από τη φίλη μου τη Χρύσα και τη ευχαριστώ πολύ!Με τον καιρό έκανα κάποιε παραλλαγές και κατέληξα σε αυτήν…διότι και ο λουκουμάς έχει τα μυστικά του!!

ΥΛΙΚΑ: περίπου 25 ντόνατς

  • 900 γρ.-950 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 400 γρ.γάλα φρέσκο
  • 165 γρ. νερό
  • 2 φακελάκια μαγιά ξηρή
  • 1 κ.γ κοφτό αλάτι (8 γρ.)
  • 1 αυγό
  • 70 γρ. ζάχαρη
  • 70 γρ. βούτυρο λιωμένο
  • 1 κ.γ. baking powder (10 γρ.)

ζάχαρη-κανέλλα ή πραλίνα φουντουκιού ή άχνη για το πασπάλισμα!

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζεσταίνουμε το γάλα με το νερό ελαφρά..όχι καυτό!

 Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε 900 γρ. από το αλεύρι,τα δύο φακελάκια μαγιά,το baking powder και το αλάτι….

 Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε το γάλα με το νερό.Κατόπιν,ρίχνουμε τη ζάχαρη,το λιωμένο βούτυρο(όχι καυτό) ,το αυγό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε!Αρχικά, η ζύμη θα κολλάει πολύ!Μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε αλεύρι!Ζυμώστε για 10-15 λεπτά.Στο τέλος,προσθέτουμε λίγο αλεύρι αν χρειαστεί ίσα ίσα για να την ξεκολλήσουμε από τα τοιχώματα του κάδου .Να θυμάστε ότι η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης.

 Τη βάζουμε στην άκρη να φουσκώσει!

_DSC0623

Με αυτή τη ζύμη θα κάνουνε 3 σχέδια!Όποιο τρόπο και να διαλέξετε να προσέξετε να μην δουλέψετε πολλές φορές τη ζύμη γιατί δεν θα βγούν το ίδιο αφράτα!

  • Ο πρώτος τρόπος είναι να πάρουμε μικρά κομματάκια,να τα κάνουμε λωρίδες και να ενώσουμε τις άκρες.Αυτό είναι το κλασσικό σχήμα με τη ζάχαρη!

 

  • Ο δεύτερος τρόπος είναι με πραλίνα.Σε μία λαδόκολλα κάνουμε μικρά δισκάκια από πραλίνα και τα παγώνουμε στην κατάψυξη.Ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη κάνοντας ένα φύλλο χοντρό και κόβουμε με κουπ πατ στρόγγυλα δισκάκια λίγο πιο μεγάλα από την πραλίνα μας

Έπειτα, βάζουμε την πραλίνα στο κέντρο (αφού την έχουμε παγώσει στην κατάψυξη) και καπακώνουμε με ίδια                  δισκάκια ζύμης!

Με την ανάποδη πλευρά του κουπ πατ πιέζουμε λίγο για να κολλήσουν!

  • Ο τρίτος τρόπος είναι να ανοίξουμε ένα φύλλο λίγο λεπτό και να το αλείψουμε με πραλίνα.Έπειτα το τυλίγουμε σε ρολό και στο τέλος ενώνουμε τις άκρες!

Τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν.

Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 8-10 λεπτά!!!Προσοχή μην τα παραψήσετε και στεγνώσουν!_DSC0629

Αν επιλέξετε να κάνετε τα απλά τότε όταν τα βγάλετε απο το φούρνο τα αλείφετε με λίγο λιωμένο βούτυρο…

…και έπειτα τα βουτάτε σε ένα μείγμα ζάχαρης-κανέλας!!

_DSC0644

 

Με τους άλλους δύο τρόπους μπορείτε να βάλετε από πάνω είτε γλάσο είτε λιωμένη σοκολάτα είτε πραλίνα!!!

_DSC0645

Οποιο τρόπο και να κάνετε ο λουκουμάς είναι πάντα…λουκουμάς!!!και άμα περισσέψουν (που δεν το πιστεύω) αποθηκεύστε τους σε αεροστεγές τάπερ για να παραμείνουν αφράτοι!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

Σελίδα 1 από 1512345...10...»